joka on väsymättä jaksanut jakaa tietoa meille noviiselle. Jotta Kiitos, ja toivottavasti saamme nauttia vinkeistä jatkossakin.
Kumarrus
vanhalle kokille
8477
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Vanha kokki jaksaa neuvoa ilman ylvästelyä ja piikittelyä.
viini, se paranee vaan vanhetessaan. Kyllä kaikki reseptit tulee luettua. Tänäänkin huomasin tuon unkarilaisen maksa, paprika, sipuli, smetana reseptin ja sitä täytyy kokeilla.
Kiitokset vain teille kaikille, jotka jaksatte lukea sepustuksiani. Oli todella hienoa lukea edellä olevat itseeni kohdistuvat superlatiivit, kiitos.
Olen usein ajatellut, kirjoittaessani, milloin joku täräyttää, että pidä nyt hyvä mies turpasi tukossa.
Itse asiassa, ajatukseni on saada nuoremmat kiinnostumaan ruuan laitosta, koska se on kivaa ja jos se yhdistetään perheen yhteiseksi harrasteeksi, voiko parempaa laatuaikaa ollakaan? Nykyään perheenemännät vetoavat kiireeseen, varmaan niin onkin, mutta, käsi sydämmelle, kuinka usein se on vain tekosyy. Tarkoitukseni on saada mahdollisimman moni harrastamaan keittiöpuuhia, ettei teollisuus hävitä oma-aloitteisuutta ja itse tekemisen riemua tyystin. Olen ammatissani toimiessani kouluttanut ehkä varovasti arvioiden satoja alalle aikovia nuoria, jotkut heistä ovat nykyään varsin näkyvilläkin paikoilla. Kuitenkin, tavallinen perheen emäntä, isäntä tai sinkku on yhtä hyvin oikeutettu saamaan asiallisia, ei ehkä aina oppikirjojen mukaisia opasteita ilman kummempaa kurssitusta. Eli minä haluan sydämestäni auttaa ihmisiä valmistamaan hyvää ruokaa. Mottoni oli aikoinaan ravintoloisanikin: "Jos ruokamme on hyvää, kertokaa se muille, jos se mielestänne on huonoa, kertokaa se meille". Periaatteestani pidän edelleenkin kiinni. En halua erityisemmin osallistua kirjoituksiin ruoan terveellisyydestä tai sen laihdutusominaisuuksista, sillä olen vanhan koulun kokkeja joiden tehtävänä oli valmistaa ihmisille nautinnollinen ruoka ilman saarnaa sen terveysvaikutuksista. Sitä paitsi, pitkän työrupeamani aikana ovat monet ennen niin epäterveelliset asiat taas muuttuneet terveellisiksi ja päinvastoin, kuten taasen on käymässä. Jotkut ikäluokkani "terveyskokit" laskevat tarkkaan kalorit ja jaksavat saarnata mitä saa syödä, mitä ei, minua se ei kiinnosta, sillä ravintolakokin tehtävä ei ole terveysvalistus, se kuuluu ihan muille ammattilaisille. Siteeraan tässä edesmennyttä K-kaupan Väiskiä, eli Väinö Purjetta, hänen käydessään tervehtimässä minua ravintolassani. Katseltuaan keittiössäni touhujani hän loihe lausumaan " Ai, sinä käytät kermaa ja voita noin reilusti, niin minäkin kotosalla, mutta mainoksissa pitää tehdä toisin,kun niin vaaditaan". Taidatkos sen paremmin sanoa. Siis kiitos vielä kaikille teille, jotka ette ole kyllästyneet jatkuvaan puuttumiseeni asioihin jotka eivät välttämättä minulle kuulu.
Haluan kuitenkin olla edelleenkin avuksi, teen sitä aikani kuluksi ja rakkaudesta omaan entiseen ammattiini,kiitos.
Ruoanlaittokulttuuri suomalaisten nuorten keskuudessa on kyllä mielestäni useasti melko heikoilla, joten arvostan suuresti ihmisiä, jotka jaksavat ajaa tätä asiaa.
Itsekin lukeuduin vielä muutama vuosi sitten näihin suomalaisiin heikon kokkauskulttuurin omaaviin nuoriin. Harrastin ruoanlaittoa, ja luulin kokkaavani hyvin ja ennen kaikkea terveellisesti. Ongelma oli, että ruoat eivät olleet kuitenkaan erityisen maukkaita, ja siksi motivaatio kokkaamiseen oli aika heikko, ja aina "silloin tällöin" sitten pistäydyin Mäkkärissä tai hain pizzan...
Onneksi kuitenkin ranskalainen mieheni perehdytti minut kokkaamisen saloihin. Huomasin, että kermaa, voita ja suolaa saa ja pitää käyttää. Ja että itsetehty ruoka on kuitenkaan harvoin yhtä epäterveellistä kuin valmisruoat, puhumattakaan jostain pikaruoasta, vaikka ihan rehellistä kermaa ja voita käyttäisikin!
Nykyään kokkaan lähes päivittäin jopa useita tunteja, ja ruoanlaiton saan hyvin mahdutettua vähäiseen vapaa-aikaani.
Suomalainen sokeriton-/suolaton-/rasvaton- ja muu terveysintoilu ruoan suhteen johtaa mielestäni vain pahempaan ongelmaan, ja pilaa ruokailun ja ruoanlaiton nautinnollisuuden. Eli otetaan siis mieluummin oppia vanhoista ruokakulttuurimaista kuten Ranskasta ja Italiasta. Ja hyvä kotiruoka kunniaan!
eihän tää palsta oo mitään ilman vanhaa kokkia.
Myös jopjop kiittää ja kumartaa vanhaa kokkia viesteistä.
Miksi vanha kokki on niin suosittu?
Muut saa mielellään jatkaa mutta minun positiiviset argumentit hänestä ovat.
1. Asialliset viestit
2. Ei provosoi
3. Osaa neuvoa nuoria ja ns. uusavuttomia
4. Herkulliset reseptit
5. Selkeät valmistusohjeet
6. Tuntee ruoanlaiton historiaa
Tämä palsta on jo pitkään tarvinnut tällaista ammattilaista joka jaksaa ja viitsii neuvoa ja opastaa toisia.
Tämän osion (Ruoka ja juoma) antia on ollut liian kauan kahden vakkarihäirikön kinaaminen ja riitely milloin milläkin palstalla rasvasta ja hiilihydraateista, lihomisesta ja laihtumisesta, voista, sokerista, smetanasta, kanttarelleista, kukkakaalimuusista, muffinseista, pellisestä pullia ja siitä mistä kevyet herkut palstalla saa kirjoittaa.
nolostuu, mutta kaunis kiitos kaikille. Menään kuitenkin asiaan. Eilen joku kirjoitti Hesarissa ja ihmetteli minne tavallinen kotiruoka on hävinnyt ravintoloista ja "kuppiloista". Käsitykseni mukaan tämän päivän tarjonta on niin laajaa ja suuntautunut
trendien mukaan lähinnä Italialais voittoiseksi.
Kotimainen koetaan jotenkin "junttimaiseksi",ts. meiltä puuttuu se ylpeilemisen taito omien, usein jopa herkullisempien ruokien suhteen. Olemme ulkomaalaisihannoinnissamme unohtaneet oman arvokkaan ruokaperinteemme. Lisäksi nämä trendikokit, jos he tekevät jotain perinteistä ruokaamme, mielellään tuppaavat lisäämään sinne ihan pikkiriikkisen omiaankin, jolloin ei ole enää kyseessä perinneruoka, vaan sen eräs muunnos.
Tosin, on äärettömän vaikeaa sanoa, mikä on todellinen "aito" perinne, koska aikojen saatossa se on saattanut muuttua, kuten pyhä kirjamme Raamattukin. Tietysti on hieman kornia verrata ruokaa ja Raamattua, mutta toinen on ruumiin ravintoa, toinen taas hengen.
Tahdon tällä sanoa, että mielestäni oma ruokaperinteemme on niin valtavan monipuolinen, että aivan turhaan nojaamme Ranskalaisiin, Italialaisiin tai minkä muun maan perinteisiin tahansa. Ei toki ole suinkaan väärin koeilla myös niitä, mutta kannattaa aina muistaa, että lähes jokaiselle ulkomaan pöperölle löytyy vastine Suomalaisesta keittiöstä. Usein se on myös yksinkertaisempi aloittelijankin valmistaa, ilman kummallisia mausteita. Kotoisillakin ryydeillä saa ruokaan maistuvuutta, niitä pitää vain uskaltaa käyttää hieman runsaammin.
Tallennettuna sellainen Word-pohja nimeltään "Vanha kokki", jonne olen tallentanut hänen antamiaan ohjeita (minua kiinnostavia), etteivät huku tänne monien viestien joukkoon.. Kiitos siis minunkin puolestani :)