Mikä on grillaustekniikassani vikana kun kanapihvit jämähtää valurautaparilaan kiinni? Onko liian kylmä/kuuma vai liian/vähän rasvaa?
Parilaa olen hoitanut joka käyttökerran jälkeen polttamalla tähteet pois, harjaamalla tuhkat irti ja öljyämällä ruokaöljyllä.
Muun lihan kanssa ei vastaavaa ongelmaa ole ollut, ehkä joskus kala vähän tarttunut.
Parilaa olen hoitanut joka käyttökerran jälkeen polttamalla tähteet pois, harjaamalla tuhkat irti ja öljyämällä ruokaöljyllä.
Muun lihan kanssa ei vastaavaa ongelmaa ole ollut, ehkä joskus kala vähän tarttunut.
Vastaukset 7
Vanhimmat
käytä ruokaöljyä; ellei auta,niin pistä vähän vehnäjauhoja, vaikka ne tahtovat kärventyä, mutta sen karstan voi sitten syödessä poistaa.
Kannattaa kokeilla sellaista että grillatessa voitelet samalla kanapihvejä sulatetulla voilla. Voisulaan kun laittaa esim. jotain yrttejä saa hyvän maun mukana.
Ihan varmasti jämähtää jos heität parilalle/pannuun/grillin kaupan valmiiksi marinoiman lihan. Ne sisältää sokeria ja kaikkea "tarttuvaa".
Kaupan marinaadit pitää pyyhkiä/huuhdella ekana vex ja sitten voidell pinta öljyllä.
Parempi on ostaa marinoimatonta lihaan ja mausta se itse, älä unohda öljyä.
http://keskustelu.suomi24.fi/show.fcgi?category=97&conference=4500000000000202&posting=22000000026700361&view_mode=flat_threaded
Eli oletko rasvannut pannun ennen sen käyttöönottoa? Valurauta parilat niinkuin pannutkin tulisi kyllästää rasvalla. Hommaan on parasta sian tali joka ei saa olla pakastettu missään vaiheessa, eli tuoretta. Kuumenne pannu oikein kuumaksi ja sulata siinä rasvaa. Kun rasva on sulanut anna sen kiehua pannulla kauan lisää tarvittaessa talia. Kun pannu ei enään ime rasvaa anna sen jäähtyä rauhassa ja sen jälkeen pese pannu puhtaaksi niin kuumalla vedellä kuin raanasta tulee. Muistathan, että valurauta pannua ei milloinkaan saa pestä pesuaineella kun taas muut pestään aina tiskiaineella.
Vuosien saatossa tali käsittely kannattaa uusia mikäli pannu ei ole jatkuvassa käytössä tai rasva kyllästys häviää. Ethän kuitenkaan polta talia, sillä palaneen maku ei ole kiva juttu.
Kyllä se nappaa kiinni, oli grilli käsitelty miten tahansa. Mutta, ongelmaan löytyi ratkaisu. Kun laitat kananpalan, tai minkä muun hyvänsä grillattavan ritilälle tai parilalle, ( jauhelihatuotteet ovat myös ongelmallisia ).Kikka on siinä, että annat grillattavien olla riittävän kauan samalla "kyljellään" ennenkuin yrität kääntää niitä. Lihan kypsyessä hieman enemmän se myös irtoaa helpommin myös valurautaisesta alustastaan. Tietenkin hyvä sian ihralla käsittely on eduksi. Minä ainakin onnistuin irroittamaan lihat ehjinä alustaltaan näin menetellen, lisäksi on muistettava, ettei grilli tai parila ole liian kuuma.
Ihan kaikessa ystävyydessä sian rasvaa sanotaan ihraksi ja lampaanrasvaa taliksi, jos sillä nyt mitään merkitystä on.
Olen myös minä huomannut, että jos lihan antaa olla tarpeeksi kauan "koskematta" eli "liikuttelematta" kuumalla valurautapannulla, se ei niin pahasti tartu.
Ilmiö johtuu siitä, että lihahan kypsyessään kutistuu, ja näin jokainen pannua vasten osuva lihamolekyyli pihvin kypsyessä liikkuu kohti pihvin keskustaa. Näin "pihvi irrottaa itse itsensä" kunhan sen vain jättää rauhaan!
Eli kun pihvi tiristessään laulaa "leave me alone, I wanna go home" niin on paras totella...