Ostin tänään possunkylkeä n. 3kg:n kappaleen jonka aion grillata kokonaisena pallogrillissä briketeillä. Myyjä suositteli ostamaan valmiiksi suolatun, jonka sitten ostin.
Olisiko jotain hyvää ohjetta miten muuten maustelisin sitä? Leppää ajattelin laittaa isoja paloja ( märkiä ) heti aluksi kuumien brikettien päälle, jotta tulisi savun makua mukaan.
Koska kylkeä pitää ilmeisesti valella muutaman kerran grillauksen aikana, niin tähän liemeen pyytäisin jotain hyvää ohjetta, voisi olla jopa hieman makeutta mukana.
Olisiko jotain hyvää ohjetta miten muuten maustelisin sitä? Leppää ajattelin laittaa isoja paloja ( märkiä ) heti aluksi kuumien brikettien päälle, jotta tulisi savun makua mukaan.
Koska kylkeä pitää ilmeisesti valella muutaman kerran grillauksen aikana, niin tähän liemeen pyytäisin jotain hyvää ohjetta, voisi olla jopa hieman makeutta mukana.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Kyljen kokonaispainoa tärkeämpää on tietää kylkirivin paksuus. Se ratkaisee kypsymisajan. Oikein paksu kylki uhkaa aiheuttaa pinnan hiiltymisen ennen kuin liha on muuten läpikypsä.
Siksi jotkut suosittelevat jopa esikypsennystä keittämällä. Itse en ole kokeillut sitä, joten kertokoot muut siitä!
kypsennä se kylki ekaksi keittämällä tai folioon käärittynä uunissa 120 astetta ja pari tuntia. jos yrität tollasta lihakimpaletta käristää pallogrillissä, niin tuloksena on päältä musta ja sisältä raaka kylki. jos vaikka se kypsyisikin sisältä, niin se on aikalailla sitkeää. jos et nyt, niin joskus possunkyljelle kokeile seuraavaa: 3 litraa vettä, 4 dl punaviinietikkaa. marinoi yön yli liemessä ja mausta seuraavana päivänä haluamallasi marinadilla. anna olla marinadissa väh. 2 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. kypsennä uunissa foliossa ja sitten grilliin... kun maistat, niin tiedät mitä on murea kylki.
Tarvikkeet:
1,5 dl Coca-colaa, sitä oikeaa sokeroitua
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl Turun sinappia (mietoa)
1/4 pulloa hedelmä HP kastiketta
1/2 purkillista kuorittuja tomaatteja
1 isohko sipuli
1 valkosipulin kynsi murskattuna
1 kahvikupillinen Heintz ketsuppia
3 rkl ketjap manis soijakastiketta
1 tl tabascoa
3 rkl fariinisokeria
1 tl hienoa merisuolaa
Valmistus:
Kuori ja hienonna sipuli, kuumenna öljy kattilassa
lisää sipulihakkelus ja kuullota, lisää tomattimurska ja loput ainekset sekoita ja keitä puolisen tuntia, kunnes kastike paksuuntuu.
Älä laita possua liian aikaisin grillille ja käytä mieluimmin hyviä hiiliä, niistä tulee sopiva savunmaku. Jos kuitenkin käytät leppää, katso että se on kuorittu, muuten se antaa kitkerän maun. Ilmeisesti aiot tehdä barbequen tapaan koska kastelet lepän, sitä suuremmalla syyllä grillaus mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa.
Voit sivellä kastiketta useammankin kerran paiston aikana, onnistunut lopputulos vaatii kärsivällisyyttä, vielä kerran korostan , vältä liikaa kuumuutta, liha kypsyy mainiosti jo alle sadassa asteessa. Maukasta possua sinulle ja ystävillesi.
Hieno ohje!
Itse lisään vastaavaan ohjeeseen noin puolet pekonipaketin sisällöstä (pieneksi pilkottuna) tuossa ihan alussa (sipulin kanssa yhtä aikaa) ja sit lopuksi vedän kaiken tasaiseksi sauvasekottimella.
Pekoni antaa savuista läskinmakua kastikkeeseen.
Kiitos vastanneille, toki ohjeita saa tulla vielä lisää. :)
Ostamani kylkikappale on siis valmiiksi suolattu, joten liemeen ei taida tarvita enään suolaisuutta. Eikä varmaankaan kaipaa sen kummenpaa marinointia. Eli jotain makeahkoa lientä jolla valelisin kylkeä grillauksen kaipailin.
Eiköhän tuossa muutama hyvä vinkki ollut, sovelletaan, sovelletaan :-)
Tekniikka on muuten hakusessa tuon brikettigrillin kanssa, ja tiedän, että pitäisi saada lämpötila pysymään alhaisena, sekä grillausaika useammassa tunnissa. Huomenna grillataan, kerron sitten miten onnistui :)
Vanhalle kokille erityiskiitos, kaikista niistä hyvistä ja toimivista ohjeista mitä olet palstalla antanut, hienoa aktiivisuutta.