Laitanpa lusikkani tähän bbq-soppaan. Kas näin:
Kaupasta tarpeellinen pala kylkeä (sika, vasikka tai vaikka lammas). Marinoimatonta. Ota pari tuntia ennen grilliin laittoa kylmästä lämpiämään ja "voitele" kauttaaltaan Tabascolla (itse käytän sitä perus-tabaskoa (punaista) mutta jos saat jostain Chipotle-tabaskoa, niin sen on parasta).
Kun kylki on ollut noin 1.5h lämpöisessä, niin viritä grilli valmiiksi. Jos käytät hiiligrilliä, niin käytä hiiltä; ei brikettejä (tulee maukkaampi savu). Itse laitan grillin toiseen reunaan pienen keo hiiliä ja sytytän sen. Kun hiillos on kunnossa, niin laitan kyljen vastakkaiseen päähän grilliä; siis mahdollisimman kauaksi hiilistä. Lämpötilan ei tarvitse olla kuin 100 asteen luokkaa kyljen kohdalla. Kaasugrillissä laita vai yksi poltin hiljaiselle ja kylki kauaksi polttimesta. Ripottele vaikka savustuslastuja laavakiville savun saamiseksi.
Hiilloksen päälle laitan folioastian, jossa on fifty-fifty -sekoituksella vettä ja omenaviinietikkaa. Neste höyrystyy kuumassa ja pitää kosteutta yllä.
Sitten lisään hiillokselle pikku hiljaa noin sormen kokosia tikkuja tuoretta leppää; savuavat ja kuivuvat ja hiiltyvät joten lisää varsinaisia hiiliä ei tarvita. Malta mielesi: mitä hitaammin etenet, sitä parempaa tulee. Lisään leppää muutaman kepin ana kyljen käännön yhteydessä.
Käännän kyljen noin 15min välein ja sivelen samalla tuota vesi-omenaviinietikka -lientä lihan päällipuolelle. Nestettä pitää lisätä folioon 2-3 kertaa kypsytyksen aikana.
Noin 3.5 tunnin odottelun jälkeen on sitten bbq kastikkeen vuoro. Jos et itse jaksa tehdä, mielestäni paras kaupallinen tuote Suomessa on HP:n BBQ kastike (makuasioista voi kiistellä jos joku haluaa). Itse lisään siihen sokeria ennen käyttöä (2rlk per 1/3 pulloa soosia).
Kastikettä kyljelle ja kylki nyt suoraan hiilloksen päälle kuumaan paistumaan. Käännä 5min välein ja voitele aina yläpinta bbq-soosilla. 30min paistoa ja valmista on. Jos nälkä suo, pidä 5-15min foliossa ja leikkaa luiden välistä annospaloiksi.
Jos tippuva rasva meinaa lopussa palaa liian kovaa, pidä käden ulottuvilla olutpullo: pistä peukalo pullon suun päälle ja ravista. F1 -tekniikalla sitten suihkuta olutta hiilille, niin johan rasvapalo taantuu...
Koko hommaan menee siis kuutisen tuntia. Jos (sian) kylki on kovin paksu, niin jatka "esikypsytystä" 30-35min pidempään.
Kaupasta tarpeellinen pala kylkeä (sika, vasikka tai vaikka lammas). Marinoimatonta. Ota pari tuntia ennen grilliin laittoa kylmästä lämpiämään ja "voitele" kauttaaltaan Tabascolla (itse käytän sitä perus-tabaskoa (punaista) mutta jos saat jostain Chipotle-tabaskoa, niin sen on parasta).
Kun kylki on ollut noin 1.5h lämpöisessä, niin viritä grilli valmiiksi. Jos käytät hiiligrilliä, niin käytä hiiltä; ei brikettejä (tulee maukkaampi savu). Itse laitan grillin toiseen reunaan pienen keo hiiliä ja sytytän sen. Kun hiillos on kunnossa, niin laitan kyljen vastakkaiseen päähän grilliä; siis mahdollisimman kauaksi hiilistä. Lämpötilan ei tarvitse olla kuin 100 asteen luokkaa kyljen kohdalla. Kaasugrillissä laita vai yksi poltin hiljaiselle ja kylki kauaksi polttimesta. Ripottele vaikka savustuslastuja laavakiville savun saamiseksi.
Hiilloksen päälle laitan folioastian, jossa on fifty-fifty -sekoituksella vettä ja omenaviinietikkaa. Neste höyrystyy kuumassa ja pitää kosteutta yllä.
Sitten lisään hiillokselle pikku hiljaa noin sormen kokosia tikkuja tuoretta leppää; savuavat ja kuivuvat ja hiiltyvät joten lisää varsinaisia hiiliä ei tarvita. Malta mielesi: mitä hitaammin etenet, sitä parempaa tulee. Lisään leppää muutaman kepin ana kyljen käännön yhteydessä.
Käännän kyljen noin 15min välein ja sivelen samalla tuota vesi-omenaviinietikka -lientä lihan päällipuolelle. Nestettä pitää lisätä folioon 2-3 kertaa kypsytyksen aikana.
Noin 3.5 tunnin odottelun jälkeen on sitten bbq kastikkeen vuoro. Jos et itse jaksa tehdä, mielestäni paras kaupallinen tuote Suomessa on HP:n BBQ kastike (makuasioista voi kiistellä jos joku haluaa). Itse lisään siihen sokeria ennen käyttöä (2rlk per 1/3 pulloa soosia).
Kastikettä kyljelle ja kylki nyt suoraan hiilloksen päälle kuumaan paistumaan. Käännä 5min välein ja voitele aina yläpinta bbq-soosilla. 30min paistoa ja valmista on. Jos nälkä suo, pidä 5-15min foliossa ja leikkaa luiden välistä annospaloiksi.
Jos tippuva rasva meinaa lopussa palaa liian kovaa, pidä käden ulottuvilla olutpullo: pistä peukalo pullon suun päälle ja ravista. F1 -tekniikalla sitten suihkuta olutta hiilille, niin johan rasvapalo taantuu...
Koko hommaan menee siis kuutisen tuntia. Jos (sian) kylki on kovin paksu, niin jatka "esikypsytystä" 30-35min pidempään.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Hyvän kuuloinen ohje, ja todellista "slow-n-low"ta, eli oikeaa BBQ:ta:)
Pisti vain silmään tuo kääntelyväli, onko todella tarpeen 15 minuutin välein käännellä? Voisin kuvitella että lämpö ja savu karkaavat tuossa operaatiossa harakoille?
Kun itse teen esim. Sian lapaa (Pulled Pork), käännän sen vain vaakatasossa. Läskipuoli saa olla ylöspäin ja valella köntsää koko session ajan. Vaakatasossa käännän lihaa noin parin tunnin välein jos tuli on vain toisella puolella.
Mutta jos hyvää tulee niin sehän on pääasia:)
En ole tullut ajatelleeksi...
Lepät ovat sen verran kovasti tuottaneet savua, etten ole ongelmaa huomannut.
Ohjeen olen joskus 10v sitten kopioinut New Orleansilaiselta kaverilta, joka oli sen oppinut isältään; Cajun porukkaa...
leppää, Meidänkin mökin edustalla sitä kasvaa mutta, kannattaako sitä riipiä kasvavasta puusta tai oksistosta, onko vähän ulkonevan oksan tavara saman makuista kuin ihan perusrunko lepän, ok menee hiuksien halkomiseksi, mutta kuiteski.
kun Amen,tämä oli asia mitä olen venannut jo pitkään!