Tarvitseeko muikut puhkoa?

Voihan ne muikut puhkoa, jos "uskonto" sitä vaatii ja siitä vahvistuu. Tosiasiassa sieltä mahasta lähtee kyllä kaikki muu, mutta paska jää. Lähteehän se paska puristamalla, jos ei sisuskalut syöntiä häiritse.

Nimittäin neulamuikkuja.
Kaipa sentään laitat suolaa mätiin, siten siitä tulee parempaa. Muikun mäti on todellakin suurta herkkua, ei tosin kaviaarin veroista, mutta siitä seuraavaa. Itse teen seuraavasti. Paahdan vaalean leivän rapeaksi, voitelen sen hyvällä aidolla voilla, voin päälle levitän runsaasti paksua smetanaa ( sivumennen sanoen, Venäjällä se smetana oli parempaa )sitten paksu kerros mätiä ja mädin päälle hienoksi hakattua sipulia ja sen jälkeen myllystä ripaus mustaapippuria. Pöydällä odottaa valmiiksi avattu helmeilevän kylmä olut ja pakasteesta otettuun lasiin kaadettuna jääkylmää stolitshnajaa.
Helpot on herkut, mutta ei ihan halvat.
Muuten, kyllä saa aika paljon syödä sitä saasteisen veden kalaakin, ennenkuin siitä varsinaista vaaraa on.

vanha kokki kirjoitti:

Nimittäin neulamuikkuja.
Kaipa sentään laitat suolaa mätiin, siten siitä tulee parempaa. Muikun mäti on todellakin suurta herkkua, ei tosin kaviaarin veroista, mutta siitä seuraavaa. Itse teen seuraavasti. Paahdan vaalean leivän rapeaksi, voitelen sen hyvällä aidolla voilla, voin päälle levitän runsaasti paksua smetanaa ( sivumennen sanoen, Venäjällä se smetana oli parempaa )sitten paksu kerros mätiä ja mädin päälle hienoksi hakattua sipulia ja sen jälkeen myllystä ripaus mustaapippuria. Pöydällä odottaa valmiiksi avattu helmeilevän kylmä olut ja pakasteesta otettuun lasiin kaadettuna jääkylmää stolitshnajaa.
Helpot on herkut, mutta ei ihan halvat.
Muuten, kyllä saa aika paljon syödä sitä saasteisen veden kalaakin, ennenkuin siitä varsinaista vaaraa on.

Lue lisää

olen aikoinani toiminut virkaurallani konsulina Leningradissa ja silloin opin pitämään mustasta kaviaarista. Smetanaa nykyään valmistan itse kermasta lämpöpatterin päällä hapattamalla ja silloin se muistuttaa Vasilinsaaren torilta ostamaani smetanaa. Stolitshnaja on hyvä vodkamerkki, vaikka nykyään taidetaan arvostaa enemmän Standartia.

rotissööri kirjoitti:

olen aikoinani toiminut virkaurallani konsulina Leningradissa ja silloin opin pitämään mustasta kaviaarista. Smetanaa nykyään valmistan itse kermasta lämpöpatterin päällä hapattamalla ja silloin se muistuttaa Vasilinsaaren torilta ostamaani smetanaa. Stolitshnaja on hyvä vodkamerkki, vaikka nykyään taidetaan arvostaa enemmän Standartia.

Lue lisää

Jos asia on noin niin taidanpa tästä eteenpäin ostaa mahdollisimman pieniä muikkuja ja syödä ne perkaamatta. Muikkuhan on tunnetusti puhtaitten vesien kala ja vielä ravintoketjun alapäässä joten ei luulisi kovin paljon niitä myrkkyjäkään olevan. Päätkin voi poistaa vasta kypsinä, niin ei tarvitse käsiä raakoihin sotkea laisinkaan.

Mainio kala tuo muikku, siihen ei kyllä koskaan kyllästy. Kiitokset vinkeistä molemmille.

Muikkumies! kirjoitti:

Jos asia on noin niin taidanpa tästä eteenpäin ostaa mahdollisimman pieniä muikkuja ja syödä ne perkaamatta. Muikkuhan on tunnetusti puhtaitten vesien kala ja vielä ravintoketjun alapäässä joten ei luulisi kovin paljon niitä myrkkyjäkään olevan. Päätkin voi poistaa vasta kypsinä, niin ei tarvitse käsiä raakoihin sotkea laisinkaan.

Mainio kala tuo muikku, siihen ei kyllä koskaan kyllästy. Kiitokset vinkeistä molemmille.

Lue lisää

Täältä ulukomaelta ei muikkuloeta sua ensinnäkkää. Kaikenmaailman sardiinit ja muut pikkukalat löytyy kalatiskistä, muttei tuota suurinta herkkuani eli muikkuja! Ei mummin neulamuikkuja ja ukin savustettuja muikkuja voittanutta! Onneksi niitä pääsee taas muutaman viikon kuluttua kesälomalla maistelemaan, kun matka Suomeen on ajankohtainen :)

Johan käyp katteeks! kirjoitti:

Täältä ulukomaelta ei muikkuloeta sua ensinnäkkää. Kaikenmaailman sardiinit ja muut pikkukalat löytyy kalatiskistä, muttei tuota suurinta herkkuani eli muikkuja! Ei mummin neulamuikkuja ja ukin savustettuja muikkuja voittanutta! Onneksi niitä pääsee taas muutaman viikon kuluttua kesälomalla maistelemaan, kun matka Suomeen on ajankohtainen :)

Lue lisää

Kysäiseppäs kalakauppiaaltasi tai supermercadosta poceron nimistä sinttiä, muistuttaa muikkua melkoisesti.

vanha kokki kirjoitti:

Kysäiseppäs kalakauppiaaltasi tai supermercadosta poceron nimistä sinttiä, muistuttaa muikkua melkoisesti.

...mutta ainahan voin tuolta läheisestä poisonneriesta kysellä ;) Olisiko vielä ehdotuksia ranskalaiselle muikun vastineelle?

Espanjassa asti... kirjoitti:

...mutta ainahan voin tuolta läheisestä poisonneriesta kysellä ;) Olisiko vielä ehdotuksia ranskalaiselle muikun vastineelle?

eteläisessä ransakassakin syödään. En tiedä millä nimellä Gallialaiset kutsuvat Iberian poceroneja.

Espanjassa asti... kirjoitti:

...mutta ainahan voin tuolta läheisestä poisonneriesta kysellä ;) Olisiko vielä ehdotuksia ranskalaiselle muikun vastineelle?

Tuossa otsikossa ovat siis muikun ranskalaiset nimet - kaksikin löytyy, kun sitä tässä joku kysyi. Laji siis esiintyy myös Ranskassa, kuten monissa muissakin Keski- ja Etelä-Euroopan maissa.

Espanjaksi muikku on coregono blanco, saksaksi Kleine Maräne tai Zwergmaräne, hollanniksi kleine marene, italiaksi coregone bianco, venäjäksi eвропейская ряпушка, ruotsiksi siklöja, tanskaksi heltling, englanniksi vendace tai european cisco, islanniksi lagarsíld, norjaksi lagesild, puolaksi sielawa, kreikaksi korégonos, portugaliksi coregono branco, latinaksi coregonus albula.

Eli kyllä muikkuja löytyy muualtakin kuin Suomesta, pitää vain etsiä...

vanha kokki kirjoitti:

eteläisessä ransakassakin syödään. En tiedä millä nimellä Gallialaiset kutsuvat Iberian poceroneja.

Sen sijaan sellaista kalaa kuin "poceron" ei ole olemassakaan, ei Espanjassa eikä muissa maissa - paitsi tietysti "vanhan kokin" mielikuvituksessa.

Kielimies kirjoitti:

Tuossa otsikossa ovat siis muikun ranskalaiset nimet - kaksikin löytyy, kun sitä tässä joku kysyi. Laji siis esiintyy myös Ranskassa, kuten monissa muissakin Keski- ja Etelä-Euroopan maissa.

Espanjaksi muikku on coregono blanco, saksaksi Kleine Maräne tai Zwergmaräne, hollanniksi kleine marene, italiaksi coregone bianco, venäjäksi eвропейская ряпушка, ruotsiksi siklöja, tanskaksi heltling, englanniksi vendace tai european cisco, islanniksi lagarsíld, norjaksi lagesild, puolaksi sielawa, kreikaksi korégonos, portugaliksi coregono branco, latinaksi coregonus albula.

Eli kyllä muikkuja löytyy muualtakin kuin Suomesta, pitää vain etsiä...

Lue lisää

Eli mistäs niitä sitten olisi mahdollista löytää? Toistaiseksi en ole vilaustakaan nähnyt mistään muikkua vastaavasta, ja useamman vuoden olen täällä Ranskassa jo asustellut...

Se, että nimiä on monella kielellä ei tarkoita, että kyseistä kalaa noissa maissa olisi. Onhan suomenkielessäkin vaikkapa sana "sinivalas", muttei niitä ainakaan muistaakseni ole sielläpäin näkynyt.

Wikipediasta koskien Corégone blancia:
- "Le corégone ou corégone blanc (Coregonus albula) est un poisson d'eau douce qui vit exclusivement dans les lacs alpins, encore assez mal connu." (Eli kyseinen makeanvedenkala elää ainoastaan Alppijärvissä.)

Wikipediasta koskien muikkua (Coregonus albula):
- "The vendace (Coregonus albula) is a whitefish found in lakes in northern Europe, especially Finland and Estonia, and in some lakes in Scotland (Lochmaben, near Dumfries) and England. It can also be found in Northern-European part of Russia."
- "Muikku (Coregonus albula) on 10–20 senttimetriä pitkä lohikala, joka esiintyy monissa pohjoisissa Euroopan maissa eli Pohjoismaissa, Skotlannissa, Englannissa ja Pohjois-Saksassa."

etsinnän aloittamiseen? kirjoitti:

Eli mistäs niitä sitten olisi mahdollista löytää? Toistaiseksi en ole vilaustakaan nähnyt mistään muikkua vastaavasta, ja useamman vuoden olen täällä Ranskassa jo asustellut...

Se, että nimiä on monella kielellä ei tarkoita, että kyseistä kalaa noissa maissa olisi. Onhan suomenkielessäkin vaikkapa sana "sinivalas", muttei niitä ainakaan muistaakseni ole sielläpäin näkynyt.

Wikipediasta koskien Corégone blancia:
- "Le corégone ou corégone blanc (Coregonus albula) est un poisson d'eau douce qui vit exclusivement dans les lacs alpins, encore assez mal connu." (Eli kyseinen makeanvedenkala elää ainoastaan Alppijärvissä.)

Wikipediasta koskien muikkua (Coregonus albula):
- "The vendace (Coregonus albula) is a whitefish found in lakes in northern Europe, especially Finland and Estonia, and in some lakes in Scotland (Lochmaben, near Dumfries) and England. It can also be found in Northern-European part of Russia."
- "Muikku (Coregonus albula) on 10–20 senttimetriä pitkä lohikala, joka esiintyy monissa pohjoisissa Euroopan maissa eli Pohjoismaissa, Skotlannissa, Englannissa ja Pohjois-Saksassa."

Lue lisää

Ongelma on siinä, että näissä maissa, joissa muikkua sinänsä esiintyy, sitä ei välttämättä arvosteta eikä kalasteta - varmaan kannatkaan eivät aina ole suuria. Siksi sitä voi olla vaikea löytää kaupallisesti, koska kysyntä/tarjonta-konstellaatio ei toimi.
Kannattaa kuitenkin kysyä sitä kalakauppiailta (joita muissa maissa kuin Suomessa vielä on runsaasti) muikkua sen paikallisella nimellä. He voivat puolestaan kehottaa kalantoimittajiaan (= paikallisia kalastajia) ottamaan talteen myös nuo kalat, jotka varmasti osuvat pyydyksiin. Voivat sanoa, että "hullu suomalainen ostaa niitä kalliilla"...

Kielimies kirjoitti:

Sen sijaan sellaista kalaa kuin "poceron" ei ole olemassakaan, ei Espanjassa eikä muissa maissa - paitsi tietysti "vanhan kokin" mielikuvituksessa.

Malagaan tai jonnekin Andalusiaan muualle, sieltä niitä poceroneja saa. Sillä nimellä niitä ainakin minulle myytiin ja sillä nimellä niitä kysyin ja ostin, jotta se siitä mielikuvituksesta. Onko sitten kyseessä jokin sikäläinen nimi jollekin tunnetummalle sortille, minulle kala ei ainakaan ollut aiemmin tuttu. Sikäläiset enimmäkseen friteeraavat sitä, minä tein siitä maustekalaa maailmannäyttelyyn.

Kielimies kirjoitti:

Ongelma on siinä, että näissä maissa, joissa muikkua sinänsä esiintyy, sitä ei välttämättä arvosteta eikä kalasteta - varmaan kannatkaan eivät aina ole suuria. Siksi sitä voi olla vaikea löytää kaupallisesti, koska kysyntä/tarjonta-konstellaatio ei toimi.
Kannattaa kuitenkin kysyä sitä kalakauppiailta (joita muissa maissa kuin Suomessa vielä on runsaasti) muikkua sen paikallisella nimellä. He voivat puolestaan kehottaa kalantoimittajiaan (= paikallisia kalastajia) ottamaan talteen myös nuo kalat, jotka varmasti osuvat pyydyksiin. Voivat sanoa, että "hullu suomalainen ostaa niitä kalliilla"...

Lue lisää

En pyri briljeeraamaan olemattomalla kielitaidollani, joten kirjoitin tuon kalan poceron, kuten alkuasukkaat sen siellä lausuvat, käy itse kysymässä, katso sitten minkälaista kalaa saat. Muikkua se ei ollut, sen kalan tunnen.

vanha kokki kirjoitti:

En pyri briljeeraamaan olemattomalla kielitaidollani, joten kirjoitin tuon kalan poceron, kuten alkuasukkaat sen siellä lausuvat, käy itse kysymässä, katso sitten minkälaista kalaa saat. Muikkua se ei ollut, sen kalan tunnen.

Lue lisää

Jospa oot sekottanunna popkorniin ?

vanha kokki kirjoitti:

Nimittäin neulamuikkuja.
Kaipa sentään laitat suolaa mätiin, siten siitä tulee parempaa. Muikun mäti on todellakin suurta herkkua, ei tosin kaviaarin veroista, mutta siitä seuraavaa. Itse teen seuraavasti. Paahdan vaalean leivän rapeaksi, voitelen sen hyvällä aidolla voilla, voin päälle levitän runsaasti paksua smetanaa ( sivumennen sanoen, Venäjällä se smetana oli parempaa )sitten paksu kerros mätiä ja mädin päälle hienoksi hakattua sipulia ja sen jälkeen myllystä ripaus mustaapippuria. Pöydällä odottaa valmiiksi avattu helmeilevän kylmä olut ja pakasteesta otettuun lasiin kaadettuna jääkylmää stolitshnajaa.
Helpot on herkut, mutta ei ihan halvat.
Muuten, kyllä saa aika paljon syödä sitä saasteisen veden kalaakin, ennenkuin siitä varsinaista vaaraa on.

Lue lisää

Tönkkösuolaus on historian havinaa. Nykyään on järkiinnytty siinäkin asiassa. Joku voi sanoa sen ymmärtämättä mitä sana tarkoittaa.

Hauesta saa parasta tönkkösuolakalaa tuoreen ruisleivän päälle...NAM! Tönkkösuolakalan pitää kopsahtaa kun pöydän reunaan pläjäyttää.

vanha kokki kirjoitti:

En pyri briljeeraamaan olemattomalla kielitaidollani, joten kirjoitin tuon kalan poceron, kuten alkuasukkaat sen siellä lausuvat, käy itse kysymässä, katso sitten minkälaista kalaa saat. Muikkua se ei ollut, sen kalan tunnen.

Lue lisää

Boqueron

Korjaan etusormella.

Eikä edes alkuaikoina.

Ostin kerran puoli kiloa muikkuja. Kun olivat pieniä niin laskin määrän: n. 100 kpl. Kova perkaaminen, peratahan ne pitää?

Tuo aiemmin mainittu poceron-kala (boqueron?) on suomeksi sardelli (huom. eri kala kuin sardiini). Se on sillikala, kuten silakka. Muikku puolestaan on lohikala.

Muikulla ei planktoninsyöjänä on paljoakaan tavaraa vatsaontelossa, paitsi maiti/mäti. Itse puhkon isot muikut silloin, kun niitä ei käytetä ihan lähipäivinä. Eli siis jos esim savumuikkuannosta arvelen olevan jäljellä vielä runsaan viikon päästä, tai jos pakastan niitä pidempään säilytykseen.