Perinneruokia/sanastoa

Aladobi
   Liha-, kala- tai kasvishyytelö. Tarkoittaa yleensä lihahyytelöä. 1800-luvun lopulla tehtiin yleisesti vasikan lihasta.

Egrööri   Munakokkeli. Sana tulee ruotsin sanasta äggröra.

Hopeatee   Keitettyä vettä, jossa vähän maitoa ja sokeria. Erityisesti lasten juoma.

Junttaleipä tai-pulla
   Ranskanleivän nimitys ainakin vielä 1950-luvulla.

Juuppa
   Lapsille mieleinen iltapala, joka valmistettiin siten, että mustikat survottiin jauhojen kanssa mössöksi ja ripoteltiin sokeria päälle.

Jälttää   Raastaa,
esim. raaputtaa puukonterällä naurista.

Kaljavelli
   Kaljasta, vedestä, ohrajauhoista ja liotetuista rusinoista keitetty velli. Maustetaan siirapilla ja suolalla. Ennen tarjoamista lisätään vellin joukkoon leipäjuustokuutioita tai kokkareista kotijuustoa.

Kapuuni
   Kuohittu syöttökukko.

Kaste   Esim. aamukaste merkitsee aamupuuroa. Joissakin yhteyksissä sana merkitsee samaa kuin keitto.

Kesäkeitto   Keitto, johon laitetaan yleensä kukkakaalia, herneitä, perunoita ja porkkanoita. Keitto tehdään maitoliemeen. Suosittu loppukesän ruoka etenkin 1930- ja 1950-luvuilla.

Kesäkurkut   Siivutettuja avomaankurkkuja pehmitetään hankaamalla kahden lautasen välissä. Sen jälkeen ne tarjotaan etikka-suola-sokeriliemessä tillillä maustettuna.

Klimppi
   Jauhoista, nesteestä, munista, mausteista sekä usein rusinoista ja keitetystä perunoista valmistettu taikina, josta on muotoiltu pyöryköitä, jotka kypsennetään esim. keiton joukossa.

Klimppisoppa
   Keitto, jossa muiden ainesten (esim. liha, kasvikset) ohessa on klimppejä.

Korvike   
Sota-aikana yleisesti kahvinkorvikkeesta käytetty nimitys. Aluksi korvikkeessa oli 25 % kahvia ja 75 %paahdettua ruista, ohraa, hernettä tai voikukanjuurta. Lopulta korvike oli tehty pelkästä paahdetusta viljasta ja voikukanjuurista.

Kurri   = kurnaali. Kuorittu, separoitu maito.

Leipäjankki   Maitoon keitetty (veri-)leipä.

Leipäressu
1. Siankylki käristetään pannulla ja siihen silputaan vähän sipulia. Kostutetut leipäpalat lisätään seokseen ja annetaan hautua hetken.
2. Sama kuin leipälämmitys.


Luukeitto
   Luista, perunoista ja juureksista valmistettu keitto.

Maitokeitto   Eli leipälämmitys. Keitto, joka tehdään keittämällä maitoa ja kuivia leivänpaloja.

Maitoperunat   Keitto, jossa on perunalohkoja ja sipulia. Liemenä maito.

Mustikkamöllö   Mustikka-ruisjauho-sokeriseos. Erityisesti lasten herkku.

Mustikkapöperö   Mustikat survotaan talkkunajauhojen ja sokerin kanssa mössöksi.

Mutti   1. Keittotalkkuna, joka valmistettaan keittämällä talkkunajauhot vedessä paksuksi tahnaksi.
2. Vedestä ja ohrajauhoista keitettävä, suolalla maustettu seos, jossa vettä on vain sen verran, että jauhot kostuvat.

Mykyrokka
   Ks. tappaiskeitto. Tappaiskeittoon lisätään valmistuksen loppuvaiheessa kypsymään mykyjä, jotka on valmistettu verestä, kaljasta, ohrajauhoista, sipulista ja silavasta tehdystä taikinasta.

Namimurut
   Pula-aikana (1940- ja vielä 1950-luvun puolellakin) kaupoissa myytyjä karamellin korvikkeita, jotka oli valmistettu liottamalla kuivattuja porkkanan paloja sakariinissa.

Naurishaudikkaat   Nauriita keitetään useita tunteja vähässä vedessä kannen alla, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Naurisperunat   Perunaa ja naurista sekaisin keitettynä.

Nelikko    Puinen tynnyri.

Pepu   1. Puuromainen tahna, joka saadaan sekoittamalla kylmään veteen jauhoja tai talkkunaksia.
2. Lautasella sekoitettu puolukkasurvos.

Pernavoi   Perunamuusi.

Perunaputsi   Perunalaatikko.

Perunapuuro
1. Kuoritut perunat keitetään kypsiksi, survotaan hienoksi, lisätään maito, muna, voi ja suola.
2. Kuoritut perunat keitetään kypsiksi, survotaan hienoiksi, lisätään maito, voinalusmaito ja hapankerma sekä suola.
3. Kuorituista perunoista, niiden keitinvedestä ja ohrajauhoista keitetty puuro, joka on maustettu suolalla.

Piapojauho   Talkkunajauho.

Piimävelli   Maidosta ja ohrajauhoista valmistettu, suolalla maustettu velli, johon on valmistuksen loppuvaiheessa lisätty esim. kirnupiimää.

Pirana   
Vedestä, (sianlihasta), ohraryyneistä/-jauhoista, (härkä-)pavuista, herneistä, lantusta, nauriista ja perunasta keitetty sakea seos, joka voidaan vielä vatkata hienoksi. Maustetaan suolalla ja voilla. Syödään kuumana silmävoin kanssa, kylmänä maidon kanssa.

Pottilohko
   Lihasta, sipulista, perunasta ja vedestä (talkkunajuhoista tai ohraryyneistä) keitetetty keitto.

Pullamaito
   Kuivuneitten pullanpalojen päälle kaadetaan kiehuvaa maitoa ja sekaan ripotellaan sokeria.

Pylsy
   Sellaisenaan syömäkelvottomat kypsät lihat hakataan puukaukalossa pieneksi. Seos maustetaan sipulilla ja suolalla.

Rex-kakku
Rex-kekseistä (Marie-keksien tyyppisiä, neliskanttisia keksejä), kookosrasvasta, kaakaojauheesta, pölysokerista, kananmunista ja vaniljasokerista valmistettu "kerroskakku".

Räätikkäputsi   Lanttulaatikko.

Rössykeitto   Perunasta, rössystä, silavasta, sipulista ja vedestä valmistettu keitto.
Rössypottu = rössy   = veripalttu = palttu = verivanukas.

Sikurikahvi   Sikurijuuri = voikukan sukulainen. Juurta on käytetty kahvin lisäkkeenä ja korvikkeena.

Sintu
   Vedellä jatkettu (laimennettu) maito tai piimä.

Sumppi   Juoma, joka keitetään edellisen kahvin kahvinporoista.

Syltty
   Eli tytinä. Raaka-aineita mm: lehmän, vasikan, sian tai lampaan pää, turpa, kieli, sorkat, sydän maksa, munuaiset ja keuhkot. Ainekset puhdistetaan, liotetaan kylmässä vedessä ja keitetään kypsiksi, pilkotaan, maustetaan ja laitetaan takaisin keitinliemeen. Seos hyydytetään kulhossa.

Takkipannu   Paistinpannu.

Tappaiskeitto
   Vedestä, sisäelimistä (maksa, keuhkot, munuaiset, sydän), lihasta, sipulista, lantusta ja perunasta keitetty keitto. Tappaiskeitossa on kasviksia vähän ja sisäelimiä runsaasti. Valmistettu usein heti eläimen teurastuksen jälkeen.

Topata   Kastaa. Kostuttaa esim. pullapalaa /korppua kahvissa.

Tirripaisti
   Tirri tulee sanasta tiristää, joka on kansankielellä tarkoittanut paistamista.
Sianlihapalat paistetaan pannulla rasvassa rapeiksi ja syödään perunoiden ja leivän kanssa. Leivän paloja kastetaan lopulta pannulla olevaan rasvaan.

Tuuvi   Perunamuusi.


OIKEIN HYVÄÄ MITTUMAARIA KAIKILLE =)