Miksi merisuolaa?

säilöntään

Monissa säilöntäohjeissa käsketään käyttämään merisuolaa? Miksi?

- Säilymisen vuoksi?
- Maun vuoksi?
- Terveellisyyden vuoksi?
- Hinnan vuoksi?

12

3832

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • vanha kokki

      Merisuola on kaiketi yleisin suolalaji. Se on lähes puhdasta suolaa eli natriumkloridia. Maultaan merisuola on jotenkin pehmeämpi, joten uskon siinä olevan pari syytä merisuolan käyttöön. Kemistit tietävät asiasta enemmän. Itse suosin hienoa merisuolaa, en juurikaan käytä karkeata suolaa.
      Työelämässä ollessani, pitkän työpäivän jälkeen laitoin usein jalkakylvyn, johon sekoitin reilusti merisuolaa. Väsyneet jalat ikäänkuin virkistyivät puolen tunnin liottelun jälkeen. Suosittelen siihenkin tuota mainiota luonnontuotetta.

      • KCl..

        Entä mineraalisuola (pääasiassa NaClja KCl) säilönnässä? Säilöökö?

        Ja vähän sama.
        Sopiiko heldelmäsuola (Fruisiana) säilöntään tavallisen sokerin tilalle?

        Onko määrissä eroja?


      • sitko ei kestä
        KCl.. kirjoitti:

        Entä mineraalisuola (pääasiassa NaClja KCl) säilönnässä? Säilöökö?

        Ja vähän sama.
        Sopiiko heldelmäsuola (Fruisiana) säilöntään tavallisen sokerin tilalle?

        Onko määrissä eroja?

        Leivonnassa olen huomannut, että mineraalisuolalla ei sitko kestä. Tästä on joskus jonkun kanssa väiteltykin. Väittävät, että homma on pielessä jostain muusta syystä, mutta sen verran on taikinaa tullut väännettyä ja kokeiltua mineraalisuolaa, että uskallan väittää, että sitkon pettäminen johtuu juuri mineraalisuolasta – Natriumin puutteesta?


      • kokki
        sitko ei kestä kirjoitti:

        Leivonnassa olen huomannut, että mineraalisuolalla ei sitko kestä. Tästä on joskus jonkun kanssa väiteltykin. Väittävät, että homma on pielessä jostain muusta syystä, mutta sen verran on taikinaa tullut väännettyä ja kokeiltua mineraalisuolaa, että uskallan väittää, että sitkon pettäminen johtuu juuri mineraalisuolasta – Natriumin puutteesta?

        Sen kyllä voin uskoa. Onhan suola tärkeä tekijä leivonnassa ja myöskin ruoanlaitossa (esim mureketaikina) juuri rakenteen takia.


      • Skäri

        En ymmärrä miksi niin useat graavaavat kalansa ja säilövät mädin karkeaan merisuolaan. Kummassakin tapauksessa hienojakoisempi merisuola on huomattavasti kivempi käsittelyssä.


      • rotissööri
        Skäri kirjoitti:

        En ymmärrä miksi niin useat graavaavat kalansa ja säilövät mädin karkeaan merisuolaan. Kummassakin tapauksessa hienojakoisempi merisuola on huomattavasti kivempi käsittelyssä.

        graavattava kala ei heti imaise koko tarvitsemaansa suolamäärää, vaan vähitellen. Karkea suola sulaa hitaammin kuin hienojakoinen ja siten suolaa tulee sitä mukaa kuin kala sitä imee. Kun on tarpeeksi suolautunut, voi sitten kalan päälle jääneet suolarakeet ravistella pois. Jos käyttäisi hienoa suolaa, niin sisäkerrokset olisivat raaempia kuin pintakerros, johon syötetään koko ajan erittäin väkevää suolaliuosta. Karkeata suolaa on myös mukavampi käsitellä kuin hienoa, sillä hienosta suolasta jää sormiin ainetta enemmän kuin karkeasta.


      • Skäri
        rotissööri kirjoitti:

        graavattava kala ei heti imaise koko tarvitsemaansa suolamäärää, vaan vähitellen. Karkea suola sulaa hitaammin kuin hienojakoinen ja siten suolaa tulee sitä mukaa kuin kala sitä imee. Kun on tarpeeksi suolautunut, voi sitten kalan päälle jääneet suolarakeet ravistella pois. Jos käyttäisi hienoa suolaa, niin sisäkerrokset olisivat raaempia kuin pintakerros, johon syötetään koko ajan erittäin väkevää suolaliuosta. Karkeata suolaa on myös mukavampi käsitellä kuin hienoa, sillä hienosta suolasta jää sormiin ainetta enemmän kuin karkeasta.

        Miten muuten saat suurirakeisen suolan pois mädistä?


      • vanha kokki
        rotissööri kirjoitti:

        graavattava kala ei heti imaise koko tarvitsemaansa suolamäärää, vaan vähitellen. Karkea suola sulaa hitaammin kuin hienojakoinen ja siten suolaa tulee sitä mukaa kuin kala sitä imee. Kun on tarpeeksi suolautunut, voi sitten kalan päälle jääneet suolarakeet ravistella pois. Jos käyttäisi hienoa suolaa, niin sisäkerrokset olisivat raaempia kuin pintakerros, johon syötetään koko ajan erittäin väkevää suolaliuosta. Karkeata suolaa on myös mukavampi käsitellä kuin hienoa, sillä hienosta suolasta jää sormiin ainetta enemmän kuin karkeasta.

        Esimerkiksi Norjan lohta valmistan seuraavasti:
        Fileoin kalan,poistaen selkärangan kylkiruotoineen, sitten nypin pinseteillä pystyruodot, joita on reilut 20 kpl./file. Sen jälkeen siivutan kalan ohuiksi viipaleiksi. Valmistan hienosta merisuolasta ja sokerista, sekä juuri jauhetusta valkopippurista sekoituksen, jonka laitan sirottimeen. Silppuan tilliä hienoksi ja näin alan graavauksen. Valitsen laakean astian johon on myös sopiva kansi. Ripottelen pohjalle tillisilppua ja suolasekoitusta, levitän pohjalle leikkaamani kalasiivut ja jälleen suolaseos ja ripaus tilliä. Näin jatkaen kunnes viimeisetkin kalansiivut ovat astiassa. Näin tehden ja astiaa hieman ravistaen, ennen jääkaappiin laittoa, kalat ovat valmiita nautittavaksi kahden-kolmen tunnin kuluttua, seuraavana päivänä parhaimmillaan. Suoraan astiasta leivän päälle tai lautaselle. Ei enää leikkelyä ja tuhraamista, eikä suolarakeiden puistelua. Helppoa ja hyvää. Alkuperältään Luvian saariston kalastajilta opittu kikka. Suosittelen.


      • Skäri
        vanha kokki kirjoitti:

        Esimerkiksi Norjan lohta valmistan seuraavasti:
        Fileoin kalan,poistaen selkärangan kylkiruotoineen, sitten nypin pinseteillä pystyruodot, joita on reilut 20 kpl./file. Sen jälkeen siivutan kalan ohuiksi viipaleiksi. Valmistan hienosta merisuolasta ja sokerista, sekä juuri jauhetusta valkopippurista sekoituksen, jonka laitan sirottimeen. Silppuan tilliä hienoksi ja näin alan graavauksen. Valitsen laakean astian johon on myös sopiva kansi. Ripottelen pohjalle tillisilppua ja suolasekoitusta, levitän pohjalle leikkaamani kalasiivut ja jälleen suolaseos ja ripaus tilliä. Näin jatkaen kunnes viimeisetkin kalansiivut ovat astiassa. Näin tehden ja astiaa hieman ravistaen, ennen jääkaappiin laittoa, kalat ovat valmiita nautittavaksi kahden-kolmen tunnin kuluttua, seuraavana päivänä parhaimmillaan. Suoraan astiasta leivän päälle tai lautaselle. Ei enää leikkelyä ja tuhraamista, eikä suolarakeiden puistelua. Helppoa ja hyvää. Alkuperältään Luvian saariston kalastajilta opittu kikka. Suosittelen.

        Kokeilen tuota heti seuraavalla kerralla. Tosin inhoan valkopippuria, joten vaihdan sen mustaksi... ;)


      • vanha kokki
        Skäri kirjoitti:

        Kokeilen tuota heti seuraavalla kerralla. Tosin inhoan valkopippuria, joten vaihdan sen mustaksi... ;)

        Viipaloi kala samalla tavalla, kuin olet tähän asti leikannut siivuja valmiiksi graavatusta fileestä ja ole tarkkana suolan määrän kanssa, yleensä eka kerta saattaa mennä hieman "hakuseksi", mutta kun löydät sen oikean määrän,luulenpa että graavaat tulevaisuudessa vain esittämälläni tavalla.


      • tämä on askarruttanut minua...
        vanha kokki kirjoitti:

        Esimerkiksi Norjan lohta valmistan seuraavasti:
        Fileoin kalan,poistaen selkärangan kylkiruotoineen, sitten nypin pinseteillä pystyruodot, joita on reilut 20 kpl./file. Sen jälkeen siivutan kalan ohuiksi viipaleiksi. Valmistan hienosta merisuolasta ja sokerista, sekä juuri jauhetusta valkopippurista sekoituksen, jonka laitan sirottimeen. Silppuan tilliä hienoksi ja näin alan graavauksen. Valitsen laakean astian johon on myös sopiva kansi. Ripottelen pohjalle tillisilppua ja suolasekoitusta, levitän pohjalle leikkaamani kalasiivut ja jälleen suolaseos ja ripaus tilliä. Näin jatkaen kunnes viimeisetkin kalansiivut ovat astiassa. Näin tehden ja astiaa hieman ravistaen, ennen jääkaappiin laittoa, kalat ovat valmiita nautittavaksi kahden-kolmen tunnin kuluttua, seuraavana päivänä parhaimmillaan. Suoraan astiasta leivän päälle tai lautaselle. Ei enää leikkelyä ja tuhraamista, eikä suolarakeiden puistelua. Helppoa ja hyvää. Alkuperältään Luvian saariston kalastajilta opittu kikka. Suosittelen.

        Kun graavisuolattu kala leikataan siivuiksi, leikataanko se
        - viistosti päästä pyrstöön päin,
        vai
        - pyrstöstä päähän päin?

        Olen aiemmin ensin suolannut kalat ja leikannut vasta päivän kahden suolaantumisen jälkeen. Vaikuttaako tuo suolaus lihan leikkuuominaisuuksiin? Kummasta saa helpommin nättiä siivua? Suolauksen myötä liha hieman pehmenee.


    • herkkä makuaisti

      Miten suolan makutesti tehdään?

      Suola liuotetaan veteen ja maistetaan?

      Paljonko suolaa?

      Maistuuko makuero myös valmiissa ruuassa? Voiko makuaisti olla niin tarkka, että tunnistaisi merisuolalla, ruokasuolalla, mineraalisuolalla suolatun valmiin ruuan?

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Kanki kovana; ei tiedä pornovideoista mitään

      Kaikkosen erityis­avustajan asunnossa kuvattiin pornoa. Väittää ettei tiedä asiasta yhtään mitään. https://www.is.fi/po
      Maailman menoa
      86
      4439
    2. Niin voimakkaat tunteet

      Että ajattelin hänen olevan se elämän rakkaus. Silmien edessä vikitteli toista ja hyvästelemättä hylkäs niin tyhjyys jäi
      Ikävä
      20
      2827
    3. Nainen, sinä viisas ja ymmärtäväinen

      sekä hyvällä huumorintajulla varustettu. Kun kaikki muut ovat kaikonneet, vain sinä olet jäljellä. Ellet kestä kirjoituk
      Ikävä
      24
      2694
    4. Puhe on halpaa

      Katso mitä hän tekee.Teot kertoo enemmän kuin tuhat sanaa.Uskokaa punaisia lippuja.Hyvää yötä.
      Ikävä
      44
      1886
    5. Halaisin sua mies

      Jos voisin 💗
      Ikävä
      25
      1746
    6. Oletko harrastanut

      seksiä kaivattusi kanssa? 🤔
      Ikävä
      127
      1536
    7. Onkohan meillä kummallakin joku pakkomielle toisiimme

      Vähän luulen että on..
      Ikävä
      152
      1530
    8. Miksi miehet hermostuvat tyhjästä?

      Olen tässä viimeisen vuoden sisään pudottanut melko reilusti painoa mikä on sitten saanut useammankin lähipiirin aiemmin
      Sinkut
      111
      1481
    9. Nainen, se on vain karu totuus, että

      sinut on luotu synnyttämään ja mies siittämään. Niin on luomakunnassa säädetty ja niin se on. Sinut luotiin heikoksi ja
      Ikävä
      282
      1419
    10. Joko aiheuttamani pettymys

      on lieventynyt? Toivottavasti. Uskallan heittää lentosuukon näin etäältä ja nimettömänä 😘.
      Ikävä
      94
      1370
    Aihe