Haluaisin keittää riisi- yms. maitopohjaisia vellejä, mutta kattilani polttavat ne pohjaan. Mutsi onistuu siinä alumiinikattiloidensa avulla, mutta nykytiedon mukaan niin ei saisi tehdä, koska alumiinista liukenee jotain "vaarallista" ruokaan, eikähän sellaisia pinnoittamattomia kattiloita myydäkään missään.
Mikä avuksi??? Onko niistä haudustuskattiloista mihinkään vai onko mulla vaan tekniikka hakusessa? En halua seisoa vajaata tuntia vellikattilan ääressä ja hämmentää koko aikaa...
Mikä avuksi??? Onko niistä haudustuskattiloista mihinkään vai onko mulla vaan tekniikka hakusessa? En halua seisoa vajaata tuntia vellikattilan ääressä ja hämmentää koko aikaa...
Vastaukset 8
Vanhimmat
Riippuu mitä olet tekemässä, niin voisit laittaa uuniin hautumaan miedolla lämmöllä noin 100°C useita tunteja. Toki tällöin puhutaan uunipuuroista jotka on erimakusia.
Ilmeisesti sulla on vanhanaikanen hella?
Keraamisilla kun ei polta pohjaan läheskään yhtähelposti. Niistä löytyy portaaton säätökin ja termostaattikin (siis levy pysyy tietyn lämpöisenä, vanhoissa levyä lämmitetään kokoajan siks palaa helpost).
Voisit kokeilla kolikko kikkaa, pohjan alle pari kolikkoo näin lämpö miedomp. Toki tuota varten myydään ihan alusiakin.
Alumiini on haitallista, joskin huoletta voit siinä puurot keittää kunhan kippaat jäähtymään muuhun astiaan. Happamat marjat jne... liottaa alumiinia joten niitä ei parane keittää semmoisissa astioissa, mutta alumiinista mehumaijaa voi käyttää kunhan pitää letkun kokoajan auki.
Ja älä keitä vaan hauduta miedolla lämmöllä.
Niin sanottuja haudekattiloita, joissa on kaksinkertainen rakenne, välissä vesitila. Ei pysty polttamaan pohjaan vaikka yrittäisi, jos vesitilassa on vettä. Kattiloita myydään kaikissa hyvinvarustetuissa keittiövälinekaupoissa. Itse ostin kyseisen haukutusta Lidl:stä, vieläpä halvalla.
Ellet omista vesivaippakattilaa, niin voit pistää vähän isompaan kattilaan vettä ja siihen sisälle pienempi kattila. Jos keität hellalla mitä tahansa, on syytä koko ajan hämmentää tasareunaisella lapiomaisella välineellä koko ajan pohjaa kaapien.
Alumiinia on erilaisia. On ns. elintarvikealumiinia ja "tavallista" Elintarvikealumiinista ei eriydy mitään raskasmetallisia aineita.
En tiedä mikä se niksi on, mutta en ole koskaan onnistunut polttamaan maitoruokaa pohjaan. Lämmönsäädön kanssa pitää olla tarkkana, levy ei saa olla isolla kuin ihan alkuvaiheessa ja sitten kun maito kuumenee niin pienennetään haudutuslämpötilaan eli levy säädetään pienelle. Tässä kuumennusvaiheessakin maitoa pitää sekoittaa kevyesti pohjasta saakka. Tarkkana pitää olla. Onkohan se tämä se niksi :). Käytän ihan tavallista paksupohjaista teräskattilaa.
Esim. mannapuuroa keitettäessä lisään mannaryynit juuri siinä vaiheessa kun maito on kiehumaisillaan ja sen jälkeen sammutan levyn kokonaan. Puuro hautuu ja kypsyy vaikka levy ei ole päällä. Maito on tarpeeksi kuumaa tai kiehumaisillaan silloin kun maidon reunoille alkaa tulla paljon sellaisia pieniä kuplia ja näyttää siltä kuin maito "liikkuisi" vaikka ei vielä kupli.
Riisipuuron keitän siten, että laitan kattilaan tarvittavan määrän vettä jonka kuumennan kiehuvaksi, lisään riisin, levy haudutuslämötilaan. Laitan samalla maidon lämpenemään toiseen kattilaan ja kun se on lähes kiehumispisteessä niin lisään sen riisin päälle johon vesi on imeytynyt. Sekoitus ja kansi päälle. Näin puuro lähtee hautumaan hyvin ja levy on pienimmällä lämpötilalla. Välillä puuroa pitää sekoittaa. Siinä se sitten hautuu, tunnin ja reilusti ylikin. Kun puuro on valmista niin sitten vasta lisätään suola. Paras puuro tulee täysmaidosta.
Kannattaa oikeasti tulla sinuiksi sen oman sähkölieden kanssa, sillä ne ovat erilaisia. Keraaminen liesi on helpompi kuin ne perinteiset levyt jos verrataan maitoruokien keittämisolosuhteisiin. Joskus ne vanhat liedet ovat pirun äkäisiä ja pysyvät pitkään kuumana vaikka levy on sammutettu, kun taas keraaminen liesi kuumuu nopeammin mutta myös jäähtyy nopeasti.
Nyt minulla tuossa mannapuuro hautuu, alkoi niin tekemään mieli sitä tämän keskustelun innoittamana.
Teflonkattilassa ei ainakaan meikäläinen ole saanut puuroa poltettua pohjaan. Toki siinäkin pitää sekoitella, mutta ei niin tiuhaan tahtiin, kuin tavallisessa kattilassa. Oikea lämpätila lienee se ykkösjuttu, sillä teflonpinta menee pilalle, jos levy huutaa täysillä koko ajan.
Nesteen kiehautus ja sitten levy miedolle lämmölle, ja puuro saa hautua rauhassa. Hätähousuille suosittelen valmiita puuroja(heh, vitsi, huomasin, että mannapuuroakin saa tehdasvalmisteisena..lieneeköhän maku minkälainen, kun on laitettu lisä-aineitakin..)
En omista yhtään teflonkattilaa, teräksiset kattilat ovat parhaita kaikessa ruuanlaitossa.
keitäppä riisi ensin vedessä kypsäksi niin, että vesi haihtuu pois likimain kaikki ja lisää sitten vasta maito, näin minä teen ei tartte sekoittaa kokoajan vaan vasta sitten, kun maito lisätty