Mietitytti tuossa sellainen asia, kun ravintolan ruokalistassa lukee esim. et broilerin rintafileetä kantarellikastikkeessa ja ranskalaisia perunoita. Tällaisessa tapauksessa, onko minun todella otettava ne ranskalaiset, vai voinko pyytää esim uuniperunan? Maksaako se ylimääräistä?
perunoista..
minni-iines
8811
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Kannattaisko kysyä sieltä ravintolasta? Ravintoloilla on aika lailla omat käytännöt.
Ruokalistalla oleva perunien valmistustapa on yleensä keittiömestarin suositus ja monet ravintolat ovat valmiita vaihtamaan perunien valmistustapaa ja jopa perunat riisiin (samaan hintaan). Useat, varsinkin pienehköt ravintolat tilaavat perunat tukkuliikkeestä kuorittuina vedessä, jolloin ne ovat pehmenneitä ja vetisiä ja joskus jopa valoa saaneina vihertäviä. Ranskalaiset tulevat ravintolaan lähes poikkeuksetta pakastettuina.
Minä, pitäessäni kursseja ravintolakokeille, olen aina suositellut kuorimaan ja valmistamaan perunat vasta salista tulleen tilauksen saavuttua keittiöön, vaikka kokille on yksinkertasempaa keittää perunia iso kattilallinen työvuoron alussa. Vastaväitteenä olen kuullut, että minun ehdotukseni johtaa siihen, että asiakas joutuu pitempään odottamaan ruokaansa, mutta itse olen sitä mieltä, että tällöin hovimestari voi tarjota syötäväksi alkukeiton tai aperitiivejä, jolloin kassakone kilisee enemmän.
Siis, jos sinä kokkeja neuvoisit, varmaan kehottaisit käyttämään kypsiä pirkka-uuniperunoita tai pariisinperunoita. Mutta kypsät kananmunat on poistunut pirkka-valikoimasta. Mutta kai jostain saat, ethän vain keitä? Metrimunaa käytät varmaankin.
Pitänyt eineskursseja??
typeryyttäsi jälleen osoitat kirjoitelmilla, minä kun en erityisesti eineksiä suosi. Kananmunatkin valmistan aina tuoreista sellaisista, enkä osta niitä valmiiksi lämpökäsiteltyinä. Pyttipannunkin päälle olen keittiömestarina määfännyt, että yhden kokin on oltava tarjoilupöydässä paistamassa munia aina kun asiakas ottaa annoksen pyttipannua. Sinä varmaankin panisit ne seisovaan pöytään odottamaan, jolloin herkullisuus poistuu.
Mielestäni pari tuntia sitten moitin juuri ylistämääsi kiinalaisen seisovaa pöytää. En tykkää seisovista pöydistä ruokailuna ollenkaan. Ei ole minun vika, että sinä jonain RAX:in ravintolapäällikkänä tykkäät ja suosittelet seisovia pöytiä ja tasaisen mautonta mössöä. No, jos tykkäät eineksistä, otan osaa.
et ole tainnut duunia tehdä?
Tepi on näköjään käynyt Tammerkosken puistosta lähimmälllä huoltoasemalla ostamassa pullollisen Lasolia ja sen juotuaan nyt kirjoittelee huomalaspäissään täyttä soopaa tänne. Kohta hän lähtee käymään lähimmässä sikalassa nauttimaan pari kourallista rasvatonta rehua nälkäänsä ja huuhtoo sen alas Lasolilla. Sitten palaa työttömänä jälleen pultsareiden joukkoon Tammerkosken puistoon.
Huomaa sinun harrastukset kirjoituksistasi, omista kokemuksistako kirjoitat? Otan osaa. Taidan kylläkin mennä ostamaan mansikoita nyt tuosta torilta.
PS. Onko jo kova humalatila, kun noin paljon kirjoitusvirheitä??