Hieman historiaa jos kiinnostaa

vanha kokki

Kun uusia asioita opitaan, saattaa joskus opettajiltakin mennä jauhot väärään pussiin. Lueskelin tuossa hiljattain kahvin historiasta länsisuomessa sen rantautuessa sinne. Tarjoilutapoja oli useita, samoin valmistusmetodeja. Kahvin käytön oppiminen on ollut tosi hankalaa, mikäli historian kirjoihin on uskominen. Kahvia keitettiin mm. raaoista pavuista. Eräät taas tarjosivat kahvin poroja, heitettyään ensin keitinliemen pois niistä. Kahvinkeiton ohjeita antoi mm. v.1849 Kokki-Kirja otsakkeella Kahweeta. Ohjeen mukaan kahvinpavut pestään huolella ennen polttamista; jauhetuista kahvinpavuista tehdään sen jälkeen kylmään veteen sekoitettuna pullossa eräänlaista sumppivettä, josta siivilöinnin jälkeen saadaan kahvinkeitossa saatavaa lientä. Tästä liemestä ja kaksinkertaisesta määrästä puhdasta vettä, keitetään kahvi. Mahtoiko Gustav Paulig on ohjeen takana. Samantapaisia juttuja tuli mieleeni kun noita tarinoita lueskelin. Minulla oli urani alkuaikoina keittiösä apulainen. Olin keittänyt bearnaisekastikkeen yrttiliemen ja sulattelin kattilassa voita jatkaakseni soosin tekoa. Pyysin apulaista siivilöimään keitoksen ja tuomaan sen minulle. Näin tapahtuikin, mutta sain kulhossa eteeni maustekasvit eli siis sipulin rakunan ja persiljan pippureineen kaikkineen, tarvittava mausteliemi oli siivilöity viemäriin. Samoin nykyään niin tuttu ja pidetty Lasagne ei suinkaan seitsemänkymmentä luvun alussa ollut lainkaan niin tuttu edes ammattilaisten joukossa. Muistan elävästi erään Tamperelaisen, vieläkin hyvin tunnetun keittiömestarin ihmettelyn lasagnelevyjen suhteen.
Hän liotti levyjä kylmässä vedessä, kunnes ne pehmenivät ja vuokaruoan tekeminen sattoi alkaa. Eräs muisto on kuusikymmentluvulta. Saimme määräyksen liittää annoksiin jäävuorisalaattia. Koska salaattilajike oli aivan uusi, eikä kukaan ollut edes kuullut sellaisesta. Pohdimme asiaa porukalla, kunnes jollakin välähti, hei laitetaan revittyä salaattia Gn kippoon ja sinne vettä ja pakasteeseen. Siitä sitten lohkotaan palasia , sellaista täytyy olla jäävuorisalaatin. Kyllä naurua piisasi, kun asia selvisi.
Nykyajan kaikkitietäville ja osaaville trendikokeillehan tällaisia kömmähdyksiä ei tietenkään satu.

3

674

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • kuulleeni tarinan

      kun perunaa yritettiin saada leviämään Suomeen. Perunaa kasvatettiin pienessä piirissä ja kehuttiin, miten on maukas ja ruokaisa kasvi. Rahvas sitten kävi varkaiten varastamassa perunan varsia ja lehtiä, ja syödä rouskutteli niitä sellaisenaan. Tuskin maistui kovin maukkaalta? Rahvaalle ei kerrottu että maansisälle juuristoon kasvaa mukuloita, jotka keitetään ja sitten syödään. Ajatuksena oli että peruna on hieman salaperäinen kasvi ja rahvas kansa sitäkautta kiinnostuisi viljelemään perunaa ruokapöytiinsä.

    • kaakaona.

      Vanha juttu joten voineeko käyttää nimitystä urbaanilegenda.

    • neitoperhoxl

      mun kaikkitietävä osaava mummoni rakkaus hänen sielulleen,,,,,,joo olin opiskellut ekan syksyn ammattikoulussa keittäjäksi ja lupauduin sitten marja kiisselin tekemään ,Oli mummolla ihmeteltävää kun jäiset mansikat vadelmat arabian liemikulhoon pohjalle viskasin ja mehusta kiisselin tein ,Hän oikein siskoilleen soitti jotta hyvät on opit tyttö saanu kun niiiiiiiiin hyvän kiisselin keitti ps, kun valmistuin mummo mulle 3000mk anto ;))

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Ukrainan ulkoministeri: Moskova aistii tappion Ukrainassa

      Dmytro Kuleban mukaan Venäjä yrittää puheillaan pelotella länsimaita. Ukrainan ulkoministerin Dmytro Kuleban mukaan Venäjän esittämät varoitukset kol
      NATO
      262
      4341
    2. Stefu haikailee

      Julkaisi stooreissa kuvan vickestä. Sitten Martinasta treenaamassa Hangossa ulkona. Hmm.
      Kotimaiset julkkisjuorut
      265
      3538
    3. Harmi mies ettet arvostanut

      Minua tarpeeksi. Myöhemmin kaikki olisi palkittu ja olisin antanut sinulle aitoa rakkautta. Tämä sattuu mutta yritän ajatella, että ehkä se rakkaus ku
      Ikävä
      159
      1861
    4. Oi! Legandaarinen Vesa-Matti "Vesku" Loiri, 77, poseeraa kahdessa eri kuvassa - Some riemastui!

      Vesa-Matti "Vesku" Loiri on kyllä legenda jo eläessään. Hienoa nähdä, että virtaa piisaa. Voimia, iloa ja eloa, Vesku! https://www.suomi24.fi/viihde
      Suomalaiset julkkikset
      25
      1734
    5. Lavrov väläyttelee WW3:sta

      Venäjän ulkoministeri Sergei Lavrov varoittaa, että kolmannen maailmansodan uhka on todellinen. Lavrov sanoi venäläiselle uutistoimisto Interfaxille,
      Maailman menoa
      299
      1457
    6. Ketä Sofia fanit veikkaatte seuraavaksi lompakoksi?

      Kenestä Sofia höynäyttää itselleen seuraavan lompakon?
      Kotimaiset julkkisjuorut
      133
      989
    7. Suomi24 kysely: ihmisten kuplautumista ei pääosin koeta vakavaksi ongelmaksi

      “Kuplautumista on mahdotonta estää. Ihmiset ovat aina viihtyneet samankaltaiset arvot ja maailmankatsomuksen jakavassa seurassa ja muodostaneet sen pe
      Suomi24 Blogi ★
      18
      896
    8. Voiko hyvää omatuntoa ostaa?

      Olen tässä nyt muutaman päivän paininut erään rahaan liittyvän pulman kanssa. Kerron ensin vähän taustaa ... Eli erosin 15 vuoden parisuhteesta 9 vuo
      Sinkut
      235
      869
    9. en vaan saa häntä pois

      Mielestäni pyörimästä. Onko kellekään toiselle käynyt näin? Ihastuin pakkomielteisesti noin vuosi sitten erääseen naiseen. Ei vaan katoa mielestä va
      Ikävä
      115
      862
    Aihe