ranskalaisten friteeraus

Älä vain sano, että keittimesi on "Moulinex Olèa Plus" -merkkinen...?
Semmoinen näet minulla on, ja ilmiö on ollut aivan samanlainen. Alussa onnistui hyvin, nykyään ei. Ranskanperunat jäävät lötköiksi, tai jos sitten vain jatkaa friteeraamista, perunat "kuivuvat" käppyröiksi.
Olenkin jo luopunut toivosta; viime ranskisten friteerausyrityksestä on vierähtänyt lähes vuosi...

PS. Mitä muuten on "makkaraperunat"?

vanha kokki on oikeassa että öljy ei taida kuumeta riittävästi,kannattaa vaihtaa paistoöljy ja kokeilla sitten..ja toinen juttu mikä kannattaa samalla tehdä on pestä keitin kun vaihdat öljyn..en tiedä millainen vastus lämmittimessä on mutta jos se esim on niin lian peittämä että se ei jaksa lämmittää enään öljyä tarpeeksi kaiken sen törkyn alta..ei lämmittimen teho mihinkää katoa..se joko toimii tai sitten ei..tai jos vastus on piilossa niin pitäis pestä se öljysäiliö..vastus on heti jossain seinän takana ja jos seinässä on puolen sentin "palanut öljykerros" ei lämpö pääse yksinkertaisesti öljyyn saakka tarpeeksi että öljy lämpenisi tarpeeksi:)

Jos teet raa-asta perunasta niin kuivaa ensin perunasuikaleet. Paista ensin 160-asteisessa öljyssä kypsiksi (pehmenneet, muttei ottaneet juurikaan väriä), valuta, nosta öljyn lämpötila 190-asteeseen ja paista perunoihin se kaunis väri. Tee riittävän pienissä erissä, ettei öljy jäähdy liikaa perunamäärästä.

Keittimestäsi kannattaa mitata öljyn lämpötila, että näet pitääkö sen termostaatti paikkansa.

kk

Myös laitteen kyky pitää tuo lämmitettävä neste toivotun kuumana on ratkaisevaa. Riippuen säiliön koosta, lisättävän tavaren määrästä ja lämpötilasta tulee watteja olla riittävästi. Itse suosin kotona lähemmäksi nelinumeroisia tehoja.
Jos laitat 1/2 kg kylmiä perunoita 180c öljyyn, laskee öljyn lämötila keitto asteelle (n. 100c). Termostaatista tai yllämainitusta paskasta vastuksissa johtuen öljyn kuumenenminen takaisin sinne vaadittavaan 180c-185c kestää liian/niin kauan että perunoista tulee joko lötköjä kypsyttyään tai rapeuduttuaan kuivia.
Kokeile mitata öljyn lämpötila pottujen lisäämisen jälkeen, sen ei tulisi laskea alle 165c. Jos laskee ja vastuksissa ei ole likaa eikä termarissa vikaa, kokeile lämmittä potut lämpimässä vedessä ennen frittausta (muista kuivat perunat liinan välissä huolellisesti, TÄTÄ EN VOI LIIKAA PAINOTTAA: VESI KUUMAÖLJY= BAD IDEA!
Myös tuo pottujen esi kypsennys on loistava ja itseasiassa oikeaoppinen tapa saada hyvä lopputulos. Kokeile myös tehdä uuni perunoita joita sitten jäähtyneenä ja lohkottuna voi kuorineen frittailla.
Myös öljyjen ns. ominaislämpökapasiteeteissä on eroja; eri öljyt ovat kykenmämpiä sitomaan lämöpöä kuin toiset. Hifistellä jos haluaa eri maltoiset perunat antaa eri lopputuloksen. Eikun kokeilemaan, tsemppiä!

Eihän tuossa ole mitään muuta vaihtoehtoa, että rasva ei vaan saavuta sitä vaadittua 180 asteen lämpötilaa. Kannattaa myös hommata heti alkuun kunnon 4-5 litraa öljyä vetävä rasvakeitin, jos yhtään vakavammin haluaa friteerata hiukankaan isompia annoksia kerralla.
Öljykin säilyy pitempään käyttökelpoisena, kun on isompi öljytilavuus laitteessa.