Miksi säilöttäessä lisätään

puolukka säilyy ihan sellaisenaan kylmässä vedessä talven yli. Siinä kun on tarpeeksi happoa. Mehuja ja hilloja en oikeastaan teekään.

Yli 40 % sokerissa ei enää juurikaan mikään kasva - ei homeet, ei sienet, ei bakteerit.

Hillosokerissa on pieni määrä säilöntäainetta, lisäksi tarvitset puhtaita lasipurkkeja, jotka kuumennat uunissa, sekä niihin sopivat hyväkuntoiset kannet, joita "keität".
Hyvä suhde on 2 kg marjoja/1 kg hillosokeria. Tee sokeripakkauksen ohjeen mukaan, täytä purkit piripintaan, kun hillo jäähtyy kansi vetäytyy alaspäin (kuin lastenruokapurkissa). Jos joku kansi ei ole painunut sen näkee ja kuulee naputtamalla, käytä se purkki ensiksi. Säilytä kylmässä.
Kaupan hillot säilytetään huoneenlämmössä, siksi niissä on paljon sokeria ja myös säilöntäainetta. Itsetehty hillo säilyy hyvin, väri voi muuttua, jos säilyttää pitkään. Kertaakaan ei ole homehtunut, on syöty pois kun on niin hyvää.

ilman sokeria puhtaa kuumat lasipullot ja kuumaa mehua pullo täyteen sopivan kokoinen kumikorkki sulkemiseen, kun mehu on jäähtynyt ja korkki tiivis sekä lommolla on pullossa alipaine silloin mehut säilyvät oline kylmässä tai lämpimässä näin meillä ilman sokeria.

Muistan jostain lukeneeni, että pakastemarjoihin laitetaan ripaus (ruokalusikallinen/puoli litraa) sokeria siksi, että marjoissa näin säilyisivät vitamiinit paremmin.

Hilloissa ja mehuissa sokeri on säilöntäaine, ja hilloissa se vaikuttaa myös koostumukseen - on vaikea saada leivän päällä pysyvää sopivan sakeaa hilloa ilman sokeria (tosin hillosokeri on poistanut tämän ongelman, sillä jähmettyy vähemmälläkin). Jos kotihillot ja -mehut säilyttää jääkaapissa, riittää huomattavasti pienempi määrä sokeria, sen verran kuin maun vuoksi tarvitaan. Monet marjat ovat niin happamia, etteivät ne ilman sokerilisäystä maistu.

kunnolla sokeroitu hillo säilyy viileässä, juuri tuon sokerin ansiosta - pienellä sokerimäärällä hillo hapantuu tai homentuu.

Tee VÄHÄSOKERISTA hilloa ja pakasta se, ei tarvitse välttämättä edes keittää. Soseuta sokeroi ja pakasta.

Vähäsokerinen hillo saadaan "sakeammaksi" käyttämällä kaupasta tai apteekista saatavia pektiiniä sisältäviä hilloamisaineita (ei hillosokeri, kun kerran vähäsokerista tahdot)