kanaviilokki

Oli joskus aikoinaan myös varsin suosittu ravintolaruoka. Kesti hetken, ennenkuin alkoi takaraivooni piirtymään muistikuvaa sen valmistuksesta.
Soosi sinänsä ei ole kovinkaan hankala, mutta aikaa se vie, sillä kana ei oikein äkkiä kypsy kuin painekeittimessä.
Osta patavalmis kana, ei broileri.
tarvitset myös 1 sipulin, palan juuriselleriä, pari porkkanaa, sekä pari kolme laakerinlehteä. Ripaus suolaa ja valko sekä maustepippureita.
Pane kana kylmään veteen n. pari litraa ja anna kanan kiehua, kunnes pintaan nousee kuohu. Poista kuohu ja lisää vettä jos on tarpeen. Laita juurekset ja mausteet liemeen ja anna kanan kiehua kannen alla ainakin kaksi-mieluummin kolmekin tuntia. Kana tuppaa jäämään siltikin hieman kuivakan kovaksi. Irroittele kypsästä kanasta luut ja rustot sekä nahka ja jatka niiden keittämistä vielä tunnin pari, älä enää lisää vettä. Leikkele lihat sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita syrjään odottamaan. Siivilöi liemi ja ota se talteen. Sulata kattilassa reilu viisikymmentä gr. voita ja sekoita sulaneeseen voihin 3-4 rkl.vehnäjauhoja. Älä vain ruskista. Lisää joukkoon keitinlientä, sekoittele, lisää hiljalleen lientä, kokoajan keittäen, kunnes saat sopivan paksuisen kastikkeen. Tavallisin kastike tälle ruoalle oli sitruunakastike. Lisää siis tähän kastikkeeseen
kermaa ja pari kolme munan keltuaista, sekä n.50 gr. voita. Purista sitruunasta mehua kastikkeeseen ja maistele kastiketta kokoajan, kunnes maku miellyttää. Kanaviillokki tarjottiin yleensä keitettyjen, joskus paistettujen perunoiden kera, lisänä kukkakaalia tai parsakaalia, joskus myös herneitä.
Voit myös maustaa kastikkeen currylla, jolloin lisäkkeeksi sopii erinomaisesti hyvä riisi.
Toivottavasti ohjeeni oli riittävän yksityiskohtainen ja toivoakseni mitään oleellista en unohtanut.

vanha kokki kirjoitti:

Oli joskus aikoinaan myös varsin suosittu ravintolaruoka. Kesti hetken, ennenkuin alkoi takaraivooni piirtymään muistikuvaa sen valmistuksesta.
Soosi sinänsä ei ole kovinkaan hankala, mutta aikaa se vie, sillä kana ei oikein äkkiä kypsy kuin painekeittimessä.
Osta patavalmis kana, ei broileri.
tarvitset myös 1 sipulin, palan juuriselleriä, pari porkkanaa, sekä pari kolme laakerinlehteä. Ripaus suolaa ja valko sekä maustepippureita.
Pane kana kylmään veteen n. pari litraa ja anna kanan kiehua, kunnes pintaan nousee kuohu. Poista kuohu ja lisää vettä jos on tarpeen. Laita juurekset ja mausteet liemeen ja anna kanan kiehua kannen alla ainakin kaksi-mieluummin kolmekin tuntia. Kana tuppaa jäämään siltikin hieman kuivakan kovaksi. Irroittele kypsästä kanasta luut ja rustot sekä nahka ja jatka niiden keittämistä vielä tunnin pari, älä enää lisää vettä. Leikkele lihat sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita syrjään odottamaan. Siivilöi liemi ja ota se talteen. Sulata kattilassa reilu viisikymmentä gr. voita ja sekoita sulaneeseen voihin 3-4 rkl.vehnäjauhoja. Älä vain ruskista. Lisää joukkoon keitinlientä, sekoittele, lisää hiljalleen lientä, kokoajan keittäen, kunnes saat sopivan paksuisen kastikkeen. Tavallisin kastike tälle ruoalle oli sitruunakastike. Lisää siis tähän kastikkeeseen
kermaa ja pari kolme munan keltuaista, sekä n.50 gr. voita. Purista sitruunasta mehua kastikkeeseen ja maistele kastiketta kokoajan, kunnes maku miellyttää. Kanaviillokki tarjottiin yleensä keitettyjen, joskus paistettujen perunoiden kera, lisänä kukkakaalia tai parsakaalia, joskus myös herneitä.
Voit myös maustaa kastikkeen currylla, jolloin lisäkkeeksi sopii erinomaisesti hyvä riisi.
Toivottavasti ohjeeni oli riittävän yksityiskohtainen ja toivoakseni mitään oleellista en unohtanut.

Lue lisää

currya maun mukaan mutta jotkut kammoaa mausteita

vanha kokki kirjoitti:

Oli joskus aikoinaan myös varsin suosittu ravintolaruoka. Kesti hetken, ennenkuin alkoi takaraivooni piirtymään muistikuvaa sen valmistuksesta.
Soosi sinänsä ei ole kovinkaan hankala, mutta aikaa se vie, sillä kana ei oikein äkkiä kypsy kuin painekeittimessä.
Osta patavalmis kana, ei broileri.
tarvitset myös 1 sipulin, palan juuriselleriä, pari porkkanaa, sekä pari kolme laakerinlehteä. Ripaus suolaa ja valko sekä maustepippureita.
Pane kana kylmään veteen n. pari litraa ja anna kanan kiehua, kunnes pintaan nousee kuohu. Poista kuohu ja lisää vettä jos on tarpeen. Laita juurekset ja mausteet liemeen ja anna kanan kiehua kannen alla ainakin kaksi-mieluummin kolmekin tuntia. Kana tuppaa jäämään siltikin hieman kuivakan kovaksi. Irroittele kypsästä kanasta luut ja rustot sekä nahka ja jatka niiden keittämistä vielä tunnin pari, älä enää lisää vettä. Leikkele lihat sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita syrjään odottamaan. Siivilöi liemi ja ota se talteen. Sulata kattilassa reilu viisikymmentä gr. voita ja sekoita sulaneeseen voihin 3-4 rkl.vehnäjauhoja. Älä vain ruskista. Lisää joukkoon keitinlientä, sekoittele, lisää hiljalleen lientä, kokoajan keittäen, kunnes saat sopivan paksuisen kastikkeen. Tavallisin kastike tälle ruoalle oli sitruunakastike. Lisää siis tähän kastikkeeseen
kermaa ja pari kolme munan keltuaista, sekä n.50 gr. voita. Purista sitruunasta mehua kastikkeeseen ja maistele kastiketta kokoajan, kunnes maku miellyttää. Kanaviillokki tarjottiin yleensä keitettyjen, joskus paistettujen perunoiden kera, lisänä kukkakaalia tai parsakaalia, joskus myös herneitä.
Voit myös maustaa kastikkeen currylla, jolloin lisäkkeeksi sopii erinomaisesti hyvä riisi.
Toivottavasti ohjeeni oli riittävän yksityiskohtainen ja toivoakseni mitään oleellista en unohtanut.

Lue lisää

mutta kuvaamasi kastike herkkusienien kera voisi olla nimeltään Poulette kastike, sillä siinä on herkkusieniä ja herkkusienten lientä, eli oikeastaan Keitetty kana Poulette. Tavallaan kuitenkin on kyse kanaviilokista.

vanha kokki kirjoitti:

mutta kuvaamasi kastike herkkusienien kera voisi olla nimeltään Poulette kastike, sillä siinä on herkkusieniä ja herkkusienten lientä, eli oikeastaan Keitetty kana Poulette. Tavallaan kuitenkin on kyse kanaviilokista.

Lue lisää

olipa ankara aloitus, mutta nyt minulla on kana kiehumassa kaikilla mausteilla.

ei muuten ollut kaunista katsottavaa ainakaan se keltainen rasvakerros, mutta eikö se ollut niin että vanhassa vara parempi.

ilmoitan vielä tänään kuinka viillokkini onnistui ja vielä koitan etsiä sitä kingin ohjetta jostakin paperipinosta.

se on aina siirretty ns. tallelle mutta koskaan en tiedä minne oli, kirjoitettuna ruutupaperille joka oli jo moneen kertaan taiteltu ja reunoista rispaantunut.

kun kysyin isännältä sanoi että jossai oli nähnyt muttei muista missä.

joten eipä taida olla helppo tikki.

vanha kokki kirjoitti:

mutta kuvaamasi kastike herkkusienien kera voisi olla nimeltään Poulette kastike, sillä siinä on herkkusieniä ja herkkusienten lientä, eli oikeastaan Keitetty kana Poulette. Tavallaan kuitenkin on kyse kanaviilokista.

Lue lisää

ohjeen entiseltä kouluystävältä, hänellä on onneksi hyvä tapa säilyttää miltei kaikki.

100g herkkusieniä
punainen paprika
1 sipuli
3rlk voita
1rkl tom.pyreetä
3rkl vehnäj.
5dl keitin lientä
1/2 tl suolaa
2-4 tip. tabaskoa
1/4 dl kuivaa sherryä
1dl kermaa

eli herkkusienet kiehautetaan (about omassa liemessä) kuutiotu paprika lisätään ja kuullotettu sipuli. ja toivottavasti jokainen joka haluaa kokeilla osaavat varmasti maaalaisjärjellä tehdä tämän lopunkin.
Me söimme tätä kyllä ihan silleen ja oli tosi tosi hyvää.

sainpas kirjoitti:

ohjeen entiseltä kouluystävältä, hänellä on onneksi hyvä tapa säilyttää miltei kaikki.

100g herkkusieniä
punainen paprika
1 sipuli
3rlk voita
1rkl tom.pyreetä
3rkl vehnäj.
5dl keitin lientä
1/2 tl suolaa
2-4 tip. tabaskoa
1/4 dl kuivaa sherryä
1dl kermaa

eli herkkusienet kiehautetaan (about omassa liemessä) kuutiotu paprika lisätään ja kuullotettu sipuli. ja toivottavasti jokainen joka haluaa kokeilla osaavat varmasti maaalaisjärjellä tehdä tämän lopunkin.
Me söimme tätä kyllä ihan silleen ja oli tosi tosi hyvää.

Lue lisää

että kyseessä on hieman mukaeltu Poulette, mahtaako kyseessä olla jonkun kotitalousopettajan ikioma sovellutus, tai jonkun ravintolan ihka oma kehittely. Varmasti hyvää, ainakin ainekset viittaavat siihen. Kiitos ohjeesta, menee kokeiluun aikanaan.

vanha kokki kirjoitti:

että kyseessä on hieman mukaeltu Poulette, mahtaako kyseessä olla jonkun kotitalousopettajan ikioma sovellutus, tai jonkun ravintolan ihka oma kehittely. Varmasti hyvää, ainakin ainekset viittaavat siihen. Kiitos ohjeesta, menee kokeiluun aikanaan.

Lue lisää

kotitalousopettajalta kyllä, joskus -75. Mutta viillokista tuli silleen melkein ok, mutta taidan vääntää senkin ihan simppelisti kingin muotoon,vaikkakin ilman sherryä kun eipä taida kaapista löytyä. siinähän tulee molemmat ruokalajit maistettua,

( jos joku nyt haluaa miettiä niin viillokki on ollut kylmässä ja jos minun kingini ei meille jostain syystä maistu niin meillä on koirat joille maistuu joten mikään ei mene hukkaan)

voin sen kertoa että kova rumba tästäkin oli kuumana päivänä, mutta nyt laitan kaalisopan lihat kiehumaan, ja se on ainaskin tosi hyvää vaikkakin huusholli "tuoksuu" vielä huomennakin.

myös tilliliha;
kanan tilalle naudan lapaa, rintaa tai etuselkää n. 1/2kg
curryn tilalle tilliä

Hyvää tulee!!

koulussa tarjoiltu kirjoitti:

myös tilliliha;
kanan tilalle naudan lapaa, rintaa tai etuselkää n. 1/2kg
curryn tilalle tilliä

Hyvää tulee!!

en tunne kyseistä kirjaa, mutta veikkaan tekijäksi talousopettajaa. Yksinkertaistaen ruoat onnistuvat ja tulevat osittain halvemmiksi ja helpommiksi valmistaa. Se on aivan ymmärrettävää, kun on kyseessä kouluruoka tai sen tekemisen opetus, mutta se oikea maku jää puuttumaan. Nämä ovat niitä ns.oikaistuja tapoja valmistaa ruokaa, sillä myös kanaviilokki kaikesta huolimatta, on kansainvälisesti tunnettu ja sen oikeassa valmistustavassa on tietyt säännöt. Esimerkiksi kanaviillokki riisin ja curry-kastikkeen kera, on ranskalaisittain: "Fricassee de volaille au curry Poule au riz."

vanha kokki kirjoitti:

en tunne kyseistä kirjaa, mutta veikkaan tekijäksi talousopettajaa. Yksinkertaistaen ruoat onnistuvat ja tulevat osittain halvemmiksi ja helpommiksi valmistaa. Se on aivan ymmärrettävää, kun on kyseessä kouluruoka tai sen tekemisen opetus, mutta se oikea maku jää puuttumaan. Nämä ovat niitä ns.oikaistuja tapoja valmistaa ruokaa, sillä myös kanaviilokki kaikesta huolimatta, on kansainvälisesti tunnettu ja sen oikeassa valmistustavassa on tietyt säännöt. Esimerkiksi kanaviillokki riisin ja curry-kastikkeen kera, on ranskalaisittain: "Fricassee de volaille au curry Poule au riz."

Lue lisää

en sitten jatkanut viillokkia kingin käyttöön,tuntui turhauttavalla, ja meni parempiin suihin, joten ei se nyt sittekään ollut niin hyvää.

et luultavasti kysynyt minulta tätä talousopea mut mulla se oli nokian amk.:ssa Mirjam Ahonen.

kaalisoppa oli tosi hyvää ja huomena lämmitän loput niin on tosi parempaa.

nyt on lihamureke uunissa, ja raastoin porkkanaa sekaan, mut katotaan mitä tuleman pitää.

saisiko tuosta suomenkielisen version, voisi olla kokeilemisen arvoinen. Jotain ymmärsin mutta hyvin vähän. Kiitos kuitenkin.

Tulee viikonlopun aikana.

noin niin kirjoitti:

saisiko tuosta suomenkielisen version, voisi olla kokeilemisen arvoinen. Jotain ymmärsin mutta hyvin vähän. Kiitos kuitenkin.

MULLIGATAWNY-KEITTO

Ainekset:
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
3 (150 g) lehtisellerin vartta
2 (200 g) porkkanaa
4 (350 g) perunaa
1 punainen chilipalko
1 rkl raastettua inkivääriä
2 tl punaista currytahnaa
2 tl garam masalaa
2 rkl kasviöljyä
1 l vettä
3 rkl kanafondia
2 kanelitankoa
2 dl punaisia linssjä
1 rs (300 g) hunajamarinoituja broilerinfileesuikaleita
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
1-2 rkl hunajaa
2 rkl sitruunanmehua
1 dl tuoretta minttua tai korianteria hienonnettuna
Lisäksi
1 tlk (200 g) ruokajogurttia
(1 rkl hunajaa ja sitruunanmehua)


Leikkaa kuoritut porkkanat ja kuoritut, halkaistut sipulit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet, puhdistetut lehtisellerin varret ja halkaistu chilipalko, josta on poistettu siemenet. Kuori ja paloittele perunat.Kiehauta kattilassa tilkassa öljyä sipulit, hienonnettu chili, inkivääri, currytahna ja garam masala. Sekoita joukkoon paloitellut vihannekset. Lisää vesi, kanafondi ja kanelitangot. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää huuhdellut linssit ja hauduta edelleen 10 minuuttia.Kypsennä broilerisuikaleet pannussa ja lisää keittoon. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Poista kanelitangot. Mausta vielä sitruunamehulla, hunajalla ja mintulla tai korianterilla.Tarjoa kuuma keitto ruokajogurtin ja vaalean leivän kanssa.

Kas tässä: kirjoitti:

MULLIGATAWNY-KEITTO

Ainekset:
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
3 (150 g) lehtisellerin vartta
2 (200 g) porkkanaa
4 (350 g) perunaa
1 punainen chilipalko
1 rkl raastettua inkivääriä
2 tl punaista currytahnaa
2 tl garam masalaa
2 rkl kasviöljyä
1 l vettä
3 rkl kanafondia
2 kanelitankoa
2 dl punaisia linssjä
1 rs (300 g) hunajamarinoituja broilerinfileesuikaleita
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
1-2 rkl hunajaa
2 rkl sitruunanmehua
1 dl tuoretta minttua tai korianteria hienonnettuna
Lisäksi
1 tlk (200 g) ruokajogurttia
(1 rkl hunajaa ja sitruunanmehua)


Leikkaa kuoritut porkkanat ja kuoritut, halkaistut sipulit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet, puhdistetut lehtisellerin varret ja halkaistu chilipalko, josta on poistettu siemenet. Kuori ja paloittele perunat.Kiehauta kattilassa tilkassa öljyä sipulit, hienonnettu chili, inkivääri, currytahna ja garam masala. Sekoita joukkoon paloitellut vihannekset. Lisää vesi, kanafondi ja kanelitangot. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää huuhdellut linssit ja hauduta edelleen 10 minuuttia.Kypsennä broilerisuikaleet pannussa ja lisää keittoon. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Poista kanelitangot. Mausta vielä sitruunamehulla, hunajalla ja mintulla tai korianterilla.Tarjoa kuuma keitto ruokajogurtin ja vaalean leivän kanssa.

Lue lisää

Kiitos vaivastasi puolestani - hyvä soppa tästä tulee. Tai viillokki, jos käyttää vähemmän lientä.