Suolasienet ja muu sienten säilöntä?

champMan

Pitäisi saada sieniä säilöttyä talveksi, niin saisi aina ottaa ja jalostaa. Eli tatteja suolattuna ja haperoa samoin. Muita säilöntäreseptejä myöskin otetaan vastaan, kiitos.

3

9666

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • rotissööri

      tässä on suolakurkkujen resepti. Soveltaen sopii myös sienille, paitsi, että ei tarvitse lämpökäsitellä; sienet säilyvät sellaisenaan.

      n. 5 kg kurkkuja huuhdotaan ja liuotetaan vedessä yli yön. Kurkuiksi on valittava pienehköjä kiintonaisia kurkkuja.

      Käymisastiaksi valitaan mieluiten tammitynnyri (pastöroitava kiehuvalla vedellä) tai ruostumaton terässanko.

      Pohjalle: (maustevihannekset)

         tillinvarsia ja -kukintoja
         varsiselleriä lehtineen
         valkosipulia murskattuna
         mustaherukan lehtiä
         piparjuurta
         tammenlehtiä ja kuorittuja tammen oksaversoja (ellei käytetä tammitynnyriä)


      Täytetään ½:een väliin kurkuilla, sitten jälleen kerros edellä mainittuja maustevihanneksia ja loput kurkut Päälle jälleen kerros maustevihanneksia ja 1...3 kpl erittäin tulista (pientä) paprikaa.

      Suolaliemi:

         10 l. Vettä 500 ... 550 g. karkeata merisuolaa

      1.   Sekoitetaan kunnes suola on liuennut ja kaadetaan kurkkujen päälle niin, että kaikki kurkut peittyvät.
      2.   Peitetään puhtaalla kankaalla, jonka päälle lautanen ja painoksi esim. pesty kivi.
      3.   Annetaan seistä huoneenlämmössä yli viikon.
         
         Mikäli kurkut säilötään talveksi, on ne pastöroitava (käymisprosessin jälkeen viikon kuluttua) seuraavasti:
         
      4.   edellä oleva liemi kiehautetaan erikseen.
      5.   kaadetaan liedellä kiehuvaan liemeen kurkut ja heti pois liedeltä. Kurkkuja ei saa keittää !
      6.   tölkitetään ilmatiiviiksi.

      Kurkkuja ei tarvitse pastöroida, jos ne käytetään heti (=viikon kuluessa)

    • mirje

      olen nyt itse ajatellut että helpointa ainakin minulle on pakastaa sopivissa annospusseissa. olisihan sellainen kylmäkellari makea olla, jonne mahtuisi säilykepurkkeja.. esim. rouskuja löytyi metsästä ihan älyttömästi pari viikkoa sitten. Kiehautus, valutus, jäähdytys ja pakkaseen. talvella teen sitten ihanaa sienisalaattia, suolaa lisään kokatessa. Sienet jotka ei tarvitse mitään esikäsittelyä voi käyttää kuumalla kuivalla pannulla ja pakastaa vaikka kastikkeita tai piiraita varten sen jälkeen. Näin teen tänä vuonna.

    • sienihullulta

      Ensinnäkään tatteja ei kannata lähteä suolaamaan, niistä tulee limaisia. Itse haihdutan puhdistetuista ja pilkotuista tateista paistinpannulla ilman rasvaa ylimääräiset nesteet pois ja pakastan, näin ne ovat valmiita käytettäviksi.
      Rouskut ryöppään ensin kahteen kertaan väljässä vedessä n. 5min, keittämisen aikana tulee pintaan muodostuva vaahto kuoria pois. Huuhdelluista ja jäähtyneistä sienistä puristelen vielä ylimääräiset vedet pois ja laitan kerroksittain merisuolan kanssa muoviämpäriin, suolaa saa olla reilusti "valkoisenaan". Päällimmäiseksi voipaperi, lautanen ja painoksi hyvin pesty kivi sekä kansi päälle. Ennen salaatiksi valmistamista liotan sieniä n. vuorokauden, veden vaihdan vähintään kaksi kertaa. Ohjeita säilöntään on toki niin paljon kuin säilöjiäkin, mutta näillä menetelmillä olen itse saanut mieleiseni lopputuloksen.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. IL - Patteriauto syttyi parkkihallissa Tampereella - 50 autoa LUNASTUKSEEN!

      "Palon aikaan parkkihallissa oli 90 autoa, joista noin 50 tuhoutui palossa korjauskelvottomiksi. Lisäksi palo vaurioitti
      Maailman menoa
      237
      45139
    2. Polttomoottoriauto tulessa parkkihallissa Tampereella

      Pystyy näkemättä jo sanomaan, koska sähköautoissa ei ole palavia nesteitä lainkaan. Ihme ettei polttomoottoriautoja ole
      Maailman menoa
      120
      25951
    3. SDP palauttaa Suomen kansalle kulta-ajat

      Hyvinvointivalto on pääosin SDP:n ja osin myös Maalaisliiton rakentama. Hyvinvointivaltion ylläpito edellyttää oikeude
      Maailman menoa
      322
      15641
    4. Persut JYTKYTTÄÄ ylös, ohi kepun! +2,1 %

      Persut palasi kolmen suurimman joukkoon ja on matkalla kohti kevään 2027 eduskuntavaalivoittoa. Sosialistit ovat syöksy
      Maailman menoa
      162
      10778
    5. Älkää vassarit kuvitelko, että Marinin kulta-ajat palaavat

      Vaikka demarit voittaisivat seuraavat vaalit, se ei palauta Marinin taskut-täyteen-kelasta-aikaa takaisin, ei voi eikä h
      Maailman menoa
      122
      9697
    6. Sanna Marin saa ylistystä Hillary Clintonilta

      Jos joku ei tiedä kuka tämä rouva Hillary Clinton on, niin kerrottakoon "fun fact", eli hän on se keneltä Donald Trump
      Maailman menoa
      36
      9211
    7. Ja jälleen uusi latauksessa olleen sähköauton palo! Nyt Keravan Prisman parkkihallissa.

      IS 3.10.2025 Latauksessa ollut sähköauto syttyi yöllä tuleen Keravan Prisman parkkihallissa, Keski-Uudenmaan pelastusla
      Maailman menoa
      84
      8456
    8. Kristillisistä Siionisteista asiallista tietoa Hesarissa.

      KD ja Persut ovat kaiken takana avoimesti!
      Maailman menoa
      30
      7213
    9. Johtuuko vasemmistolaisten inho kristinuskoa kohtaan heidän islamin uskostaan?

      Tätä jäin pohdiskelemaan.
      Maailman menoa
      239
      6811
    10. Gallup, PS:lle JÄRISYTTÄVÄ nousu, SDP suurin laskija

      https://yle.fi/a/74-20186114 PS kovaa vauhtia nousemassa ennen 2027 vaaleja suurimmaksi puolueeksi. Nyt mennään jo etua
      Maailman menoa
      219
      6463
    Aihe