Millaisissa ruuissa kannattaa suosia valkopippuria mustan sijaan?
Valkopippuri vs. mustapippuri
Merifani82
53877
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Turvaa tilisi vahvistamalla puhelinnumerosi. Voit silloin palauttaa unohtuneen salasanan tekstiviestillä.
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 5
Vanhimmat
halua mustien pilkkujen erottuvan.
Muuten täytyy itse päättää, kumman mausta pitää enemmän. Ovat saman "marjan" kaksi eri kypsyysastetta; valkoinen "raaka", musta "kypsä".
Ei pidä paikkaansa. Viherpippuri on se "raakana" poimittu. Valkopippuri tehdään siten, että mustapippureita liotetaan vedessä, ja sitten mekaanisesti irrotetaan musta kuori, ja annetaan kuivua.
Valkopippuri pilaantuu herkästi, ja haisee hirveältä joka tapauksessa, jopa kokonaisina, saati jauhettuna. Siksi niitä joudutaankin myrkyttämään oikein urakalla bakteereita vastaan.
Olin saanut ilmeisesti vajaata tietoa, tai sitten olin itse vastaanottanut tiedon vaillinaisesti...
Mutta käytön suhteen pätee tuo alussa mainittu.
Lisäksi muita mausteita, joiden nimessä esiintyy sana "pippuri", mutta jotka eivät pippureita ole:
Maustepippuri (Pimenta dioica) kuuluu myrttikasvien (Myrtaceae) heimoon ja tulee Länsi-Intian saarilta, Keski- ja Etelä-Amerikasta.
Roseepippuri on eteläamerikkalaisen puun, perunroseepippurin (Schinus molle) kuivattu marja.
Chili on yleisnimike runsaasti kapsaisiinia sisältäville paprikansukuisille kasveille (Capsicum).
Anispippuri (Zanthoxylum piperitum), joka tunnetaan myös nimillä kiinanpippuri, japaninpippuri, setzuaninpippuri, fagara ja sanshoa, on pippuriruutapuu-nimisen kasvin marja.
Meleguettapippuri (Aframomum melegueta) on Länsi-Afrikasta kotoisin oleva mauste, joka on tulisuudeltaan hyvin pippurin tapainen. Käytettiin Euroopassa paljon pippurin korvikkeena keskiajalla, jolloin pippuri oli kallista.
Kun erityisesti telkkarin ruokaohjelmissa laitetaan 'pippuria' tarkentamatta ennempää, onko silloin siis sama, mitä pippuria sinne lätkäsee, vai onko 'pippurilla' jokin oletusmerkitys?
Kun sanotaan, että "pannaan ruokaan pippuria", niin lähes aina kyseessä on mustapippuri. Valkopippuri sopii mielestäni - makuasia! - kalaan, kaaliruokiin, keittoihin jne., koska se säilyttää arominsa pitempään kuin mustapippuri. Mustapippuri ei tuo niin paljon ehkä aromia kuin valkopippuria vaan nimenomaan tuota "pippurisuutta" korostamaan ruoan muita makuja. Kuten sanoin - makuasia!
Suomen kansan entinen yleismauste - maustepippuri, anjloamaiden allspice - eli jamaikanpippuri ei ole itse asiassa edes samaan heimoon kuuluva "pippuri" vaan erään myrtin luuhedelmä.