Hei, meillä on ihan sikana pakastimessa sisukkaa ja mun pitäis suunnitella alkuruoka ja pääruoka semmoisille pukuäijille (ravintola) sisä-fileestä.
Onko ehdotuksia kautta teidän omia suosikkijanne?
Alkuruoka: Salaatti/Keitto
Pääruoka: Sisäfileestä jotain, kastike, lisukkeet.
Jälkiruoka ihan perus kahvi ja pulla.
Olen harjoittelija ja olen pulassa.. Apuaa.. :(
Onko ehdotuksia kautta teidän omia suosikkijanne?
Alkuruoka: Salaatti/Keitto
Pääruoka: Sisäfileestä jotain, kastike, lisukkeet.
Jälkiruoka ihan perus kahvi ja pulla.
Olen harjoittelija ja olen pulassa.. Apuaa.. :(
Vastaukset 10
Vanhimmat
tuolla episodilla. mutta oikeastaan suosittelen sinua ottamaan keittokirjan käteen. tai / ja katsomaan netistä ateriakokonaisuuksia.
Myöskin kirjasto on paikka mistä löydät hyviä vihjeitä, mutta toivon että sinalla on edes muutama päivä aikaa pohdintoihin.
Ja kysy..kysy jos mahdollista Äidiltä, anopilta, mummulta tai muilta läheisiltä.
sisäfileen paistaminen:
• sulata 100 grammaa voita paistinpannulla
• kuumenna voi kunnes se on 1800 C; valkoinen leipäpala ruskistuu 2:ssa minuutissa
• pistä filee pannuun ja vähennä heti lämpöä; peitä kannella, jotta rasva ei roiskuisi
• käännä filee 1800 noin viiden (5) minuutin jälkeen
• käännä muutaman minuutin jälkeen 900, jotta ”sivut” paistuisivat
• kokeile painaa filettä ja jos se tuntuu pehmeältä paista muutamia minuutteja välillä kääntäen.
• fileen tulee olla vaaleanpunainen sisältä; jos se on läpiharmaa se muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi
• ota pois pannulta ja ripottele suolaa ehdottomasti vasta paistamisen jälkeen
• leikkaa noin 1 ½ cm siivuiksi ja pane tarjottimelle
• tähteeksi jääneet fileet voidaan käyttää kylmien tanskalaisten voileipien päällysteenä piparjuurikastikkeen kanssa
Sienikastike
ainekset:
• metsäsieniä tai herkkusieniä yksi (1) rasia
• 2 keskikokoista sipulia
• tilkka oliiviöljyä
• purkillinen (120 g) smetanaa
• 2 lihaliemikuutiota
• kukkurallinen ruokalusikallinen karkeita vehnäjauhoja
• voita
Kastike on tehtävä 1 … 3 vrk. ennen aiottua tarjoilua.
Säleiksi höylätyt sipulit ruskistetaan oliiviöljyssä paistinpannussa keskinkertaisella lämmöllä, kunnes ovat kypsiä. Poistetaan pannusta lautaselle öljyineen ja pannu pestään. Pannaan pannuun herkkusienet ja puoli kahvikupillista vettä ja krympataan niitä kohtuullisella lämmöllä, kunnes ovat pehmeitä. Pannaan sienet paistetun sipulin joukkoon ja pannu pestään. Pannaan pannuun kukkurallinen ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja saman verran voita (margariini ei kelpaa) ja kuumennetaan sekoittaen, kunnes siitä tulee pakkelin tapaista massaa. Joukkoon kaadetaan purkillinen smetanaa, herkkusienet sipuleineen ja kaksi (2) lihaliemikuutiota ja paistinpannua lämmitetään sekä lisätään pieninä annoksina vettä, kunnes viskositeetti on sopivan jäykkää.
Sienikastike annetaan muhia jääkaapissa 1 … 3 vrk, jolloin maku saa aromeja. Kastike säilyy jopa pari viikkoa, jos se parin päivän välein pastöroidaan lämmittämällä kiehumispisteeseen.
Käytetään lihan tai kastikkeeksi. Käyttö muuhun tarkoitukseen, kuten sellaisenaan hotkittavaksi on kielletty.
lisäksi keitettyjä perunia
"kuumenna voi kunnes se on 1800 C; valkoinen leipäpala ruskistuu 2:ssa minuutissa"
Veikkaanpa etä se leipäpala palaa sekunnissa. Kuten se voi jo huomattavasta aikaisemmin.
"Rotissööri" tarkoitti kuitenkin 180 astetta, sattuu noita virheitä itsekullekin.
jostain oikusta tietkone muutti yläindeksillä olevan nollan, joka siis oli tarkoitettu asteen merkiksi tavalliseksi nollaksi. Siis 180 astetta.
Ei ainakaan pullaa jälkiruoaksi!!!
vuodenajat ja sen suosikit on aina hyvä muistaa menuita suunnitellessa.
elis nyt menee hienosti kun valmistat:
- rapukeitto
- kokonaisena paistettu / grillattu filee, sienikastike, frillatut tai höyrytetyt kauden kasvikset ( jos pakko jotian perunaa lisäksi)
- mustikkapiirakkaa ja kotijäätelöä tai kermaista valilijakastiketta
- kaffe sitten ihan erikseen ja sen kanssa pieni suklaakonvehti
"Hei, meillä on ihan sikana pakastimessa sisukkaa--"
Hieno homma et sillei hei! Sisukan kanssa sit sidukkaa hei!
Teppo ei söisi pakastimessa ollutta sisäfilettä, jos se olisi siellä liian kauan lojunut et sillei hei! Sisäfile tulee syödä hyvin raakakypsyneenä, mutta ei todellakaan pakastimessa olleena. Tietysti on riimiliha, jonka kuulu käväistä pakastimessa, mutta se on aivan eri asia et sillei hei!
Jos siitä kuitenkin jotain haluat tehdä, niin Teppo suosittelee valmistamaan stroganoffia et sillei hei! Sen voi tehdä joko hauduttamalla lihan kypsäksi tai jättämällä lihan sisältä punertavaksi, jolloin joudut tekemään lihan ja kastikkeen erillään et sillei hei!
ps. toisaalta Teppo ostaa poronvasan sisäfileensä pakastehyllyltä; sitä kun ei yleensä tuoreena saa et sillei hei! jos liha on ollut siellä pitkään, niin kannattaa maistaa koepala, ettei lihassa ole sivumakuja et sillei hei!
riistan maku, joka tietysti kuuluu ollakin. Meillä oli poroa tarjolla takavuosina ihan kyllästymiseen asti, paras käristys tulee kohmeisen jäisestä lihasta. Voissa käristetään ja suolaa mausteeksi, sitten pottumuusia liskukkeeksi.
Kylmäsavupaisti on kanssa hyvää, mutta en ihan joka päivä söisi.
Pakastehyllystä ostin kerran pororiistaa, ja eipäs maistunut porolle yhtään. Tarkemmin tutkittuna se olikin jotain saksanhirveä, vaikka pakattu Lapissa. En osta enää ikinä sitä.
Ei se ollut "pororiistaa" vaan "Riistakäristystä", joka tosiaan on tehty saksanhirvestä. Peräisin Uudesta Seelannista, mutta ainakin osa pakataan Lapissa, kun takana on sama firma, joka tuottaa myös poronkäristystä.
Mutta siinä olet oikeassa, ettei saksanhirvi maistu lähellekään poroa, vaan pikemmin muistuttaa maultaan juuri hirveä.