Mitä suolaa käytetään lohifileen suolaukseen ennen loimutusta ja kuinka kauan . Onko suola jäljellä loimutuksen aikana??
Loimu
lohi suolataan
61092
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Lohi suolaan noin 2-3 tunniksi, karkeaa merisuolaa 1 rkl/kg. lohifile saisi olla kohtuullisen kokoinen - vähintään pari kiloa. Suolaa fileet ja pane kevyt paino päälle suolauksen ajaksi.
Loimutuksen aikana voi ripsoa lohifilettä esimerkiksi katajanoksalla kastaen sitä suolaveteen. Näin fileeseen tulee hyvä suola ja vähän suomalaiskansallista tunnelmaa ja makua.
Loimutuksen alkaessa voi turhan suolan pyyhkiä pois - jos haluaa. Mutta ko. suolavedellä valelu on hyvä tehdä. Loheen - ja kalaan yleensökin - kuuluu suola; muuten kalasta tulee tympeän makuista helposti.
Loimutusaika on pitkä - lähes tunti ja lämmön tulee olla melko mieto. Älä siis polta kalaasi.
Minulla on hieman erilainen tapa. Valmistaessani loimukalaa, käytän hienoa merisuolaa
ja suolauksen teen edellisenä iltana, nypittyäni ensin fileen täysin ruodottomaksi. Fileen tulee olla riittävän etäällä tulesta, etäisyys löytyy kokeilemalla. Kostutan kalan pintaa voi-vesiseoksella ihan vain pullasudilla. Loimutuksen aika on suoraan verrannollinen kalan kokoon ja fileen paksuuteen. Tavassa pätee vanha neuvo "Hitaasti hyväät ulee"
Kuinka paljon kolmessa tunnissa ehtii karkea suola sulamaan kalan pinnassa. Toisaalta suolattomuudenhan sanotaan olevan terveellistä, joten oikeilla jäljillä kaiketi olet terveyden kannalta. Mutta kuitenkin....
Olen kyllä kokeillut ja okeassa olet sikäli, että kun loimulohen tulee olla varsin iso ja paksukin niin ei sinne suola pohia myöten juuri tunkeudu tuossa ajassa. Näin ollen kyllä sen voisi pistää suolaan jo edellisenä iltana - enkä nyt ajattele niitä suolan terveysvaikutuksia kuin pikemminkin makua. Suolahan sitä makua pitkälti ruoassa kuljettaa.
Toisaalta jos lohta ripsoo paistona aikana suolavedellä eikä voiseoksella saa siihen lisää suolaa - ainakin pinnalle. Liika suola taas toisaalta kuivaa pitkän loimutuksen aikana lohta melkoisesti ja ajaa nestettä ulos. No, ei tämäkään paha sinänsä, koska tykkään kyllä enemmän paistetusta ja paahdetusta lohesta kuin keitetystä.
Lienee vähän niitä makukysymyksiä tämäkin - ainakin suolan maun osalta.
ihan vain sen vuoksi, että voisit kokeilla jo vuosikymmeniä käyttämääni tapaa, se ei ole hassumpi. Olen ymmärtänyt, että olet myös kalan ystävä, joten suosittelen. Rannikon kalastajat ovat tapaa käyttäneet ties miten kauan ja monet heistä ymmärtävät totisesti hyvän kalan päälle.
Tattis vaan ohjeesta! Voihan tähän käy hyvin vaikka siitäkin syystä, että sillä saadaan varmaan kalan pintan kauniimpi väri. Muutenhan loimulohi saattaa joskus olla varsin kalvakkaan - jopa raa'an - näköistä ja jos ei muista katsoa evästä ohjetta kypsyyden suhteen voi kuivattaa koko kalaparan. Voita käyttämällä huomaa kypsymisen varmaan paremmin.