On ongelma: olen koettanut vääntää yhtä suosikkijälkiruokaani - Creme bruléta - jo vuosia kohti täydellisyyttä. Mutta, mutta... joskus massa hyytyy uunissa hyvin ja joskus ei sitten millään. Mielestäni olen käyttänyt samoja asteita uunissa, vesihaudetta oikeaoppisesti yms. joten epätasainen onnistuminen ei liene näistä kiinni.
Missä voisin tehdä mielestänne väärin?
Missä voisin tehdä mielestänne väärin?
Vastaukset 4
Vanhimmat
Munat. Siinä vika. Välillä sokerikakkupohja onnistuu hyvin välillä sitä ei syö koirakaan.
Ja maku vaihtelee huimasti.
Eikä munien tarvitse välttämättä olla edes vanhoja. Samaan ongelmaan törmäsin Espanjassa useinkin, lisäksi uuninlämpö ei saa nousta 85 astetta juurikaan ylemmäksi.
Lienet oikeassa, koska munathan ovat siinä hyydykkeenä ja sakeuttajana.
Mutta, mutta... mistä ja mitä munia sitten kuuluisi käyttää ja jos munien laatua ei voi vakioida, olisiko jotain keinoa ohittaa tämä? Liivateko - silloin koostumus on varmaan hyytelömäinen ja lohkeileva eikä samettisen pehmeä kastike?
Munapakkauksen päällys ei anna laadun takeita: "Iloinen kana", "Vapaa kana", "Puuhakaskana", "Lattiakana" - mutta missään ei lue, että "Creme Brulé-kana".
Varma voit nykyään olla vain jos pääset poimimaan munat itse pesistä, maatilalla missä kanat ovat ns. vapaana, pääasiassa omaan käyttöön tarkoitettuna.
Silloin munat ovat ja maistuvat siltä kuin niiden pitäisi olla.