Kukas osaa käyttää

olit avuksi.

Kyselen edelleen, osaako joku käyttää perunamakkaraa ruuanvalmistuksessa. Ihan reseptejä, mitä siitä tehdään? Paistetaanko pannussa ja tarjoillaan soosin kera? Tehdäänkö siitä makkasoppaa samaan tapaan kuin siskonmakkaroista?

kiitos sulle kirjoitti:

olit avuksi.

Kyselen edelleen, osaako joku käyttää perunamakkaraa ruuanvalmistuksessa. Ihan reseptejä, mitä siitä tehdään? Paistetaanko pannussa ja tarjoillaan soosin kera? Tehdäänkö siitä makkasoppaa samaan tapaan kuin siskonmakkaroista?

Jos se on raakamakkarana, silloin se keitetään vedessä puolituntia. sen jälkeen paistetaan puolituntia 200 asteisessa uunissa.Koska perunamakkara sisältää myös jonkinverran lihaa, voit käyttää sitä kuten esim.ryynimakkaroita. Luulisin kuitenkin sen olevan jo keitettyä, joten pelkkä paisto uunissa riittää.
Ruoka kelepaa, mutta työ o jo tervaa.

ole mikään harvinaisuus, vaan erittäin yleinen ainakin satakunnassa, jossa sitä valmistaa useampikin yritys. Perunamakkaraa en ainakaan minä kypsentäisi noin miedolla lämmöllä, mutta se lienee enempi makuasia. Vanhat tekijät ovat ainakin minua oheistaneet tuolla kovemmalla kuumuudella. Reijitys sitä vastoin on hyvä neuvo, mutta jos makkara on jo keitetty, niin siinä on ne reijät valmiina, koska keittovaihe aiheuttaa myös kuorisuolen halkeamisen. Laukkamakkaran alkuperästä ei ainakaan minulla ole tietoa, hyvinkin saattaa olla Svea mamman puolelta, jonne se on todennäköisesti rantautunut jostakin aikoinaan, mistä lie, mene ja tiedä.

vanha kokki kirjoitti:

ole mikään harvinaisuus, vaan erittäin yleinen ainakin satakunnassa, jossa sitä valmistaa useampikin yritys. Perunamakkaraa en ainakaan minä kypsentäisi noin miedolla lämmöllä, mutta se lienee enempi makuasia. Vanhat tekijät ovat ainakin minua oheistaneet tuolla kovemmalla kuumuudella. Reijitys sitä vastoin on hyvä neuvo, mutta jos makkara on jo keitetty, niin siinä on ne reijät valmiina, koska keittovaihe aiheuttaa myös kuorisuolen halkeamisen. Laukkamakkaran alkuperästä ei ainakaan minulla ole tietoa, hyvinkin saattaa olla Svea mamman puolelta, jonne se on todennäköisesti rantautunut jostakin aikoinaan, mistä lie, mene ja tiedä.

onko laukkamakkara sama kuin berliinimakkara,josta saa hyvää laatikkoa?
Mutkikas ja rasvainen mut yksinkertaisesti tosi maukas,perusaineilla peruna, sipuli, pippuri ja munamaito tuonoinii jäin suola pois.Onko sama makkara?

kysyisin että kirjoitti:

onko laukkamakkara sama kuin berliinimakkara,josta saa hyvää laatikkoa?
Mutkikas ja rasvainen mut yksinkertaisesti tosi maukas,perusaineilla peruna, sipuli, pippuri ja munamaito tuonoinii jäin suola pois.Onko sama makkara?

Muistuttaa aineksiltaan tuota perunamakkaraa, mutta perunan osuus on vähäisempi. Laukkamakkara tehdään ohutsuoleen ja makkara on yleensä puolen metrin mittainen kiekura. Valmistetaan syöntikuntoon samoin kuin perunamakkara. Vanhaa kunnon Berliiniä on jo vähän vaikeampi löytää. Toki sitä on, mutta ei läheskään joka kaupassa. Aito vanhanajan Berliinin makkara oli halkaisijaltaan noin 9-12 senttiä ja sen tunnisti helposti hieman käyrästä muodostaan ja ympärillä olevista sidelangoista. Berliinin makkaraa käytettiin paljon viisikymmentäluvulla niin suosittuihin makkarakuppeihin, koska se viipaleena paistettaessa kupertui kuorensa ansiosta ikäänkuin kupiksi johon sitten herneet tai muu täyte laitettiin.

vanha kokki kirjoitti:

Muistuttaa aineksiltaan tuota perunamakkaraa, mutta perunan osuus on vähäisempi. Laukkamakkara tehdään ohutsuoleen ja makkara on yleensä puolen metrin mittainen kiekura. Valmistetaan syöntikuntoon samoin kuin perunamakkara. Vanhaa kunnon Berliiniä on jo vähän vaikeampi löytää. Toki sitä on, mutta ei läheskään joka kaupassa. Aito vanhanajan Berliinin makkara oli halkaisijaltaan noin 9-12 senttiä ja sen tunnisti helposti hieman käyrästä muodostaan ja ympärillä olevista sidelangoista. Berliinin makkaraa käytettiin paljon viisikymmentäluvulla niin suosittuihin makkarakuppeihin, koska se viipaleena paistettaessa kupertui kuorensa ansiosta ikäänkuin kupiksi johon sitten herneet tai muu täyte laitettiin.

Perunamakkara valmistetaan perinteisesti seuraavasti. keitetyt perunat kuoritaan ja survotaan mallasjauhojen kanssa ns. "sutuksi" joka maustetaan suolalla ja näin saatu "syömä" ajetaan suoleen rasvan kera. kypsennetään uunissa.
Perinteiseen satakuntalaiseen perunamakkaraan ei ole kuulunut lihaa, rasvan lisäksi ollenkaan. Turun linnan kautta se on levinnyt aikanaan kansan pariin ruokana.

Tuo toinen on se toinen vanha kokki.

vanha kokki kirjoitti:

Perunamakkara valmistetaan perinteisesti seuraavasti. keitetyt perunat kuoritaan ja survotaan mallasjauhojen kanssa ns. "sutuksi" joka maustetaan suolalla ja näin saatu "syömä" ajetaan suoleen rasvan kera. kypsennetään uunissa.
Perinteiseen satakuntalaiseen perunamakkaraan ei ole kuulunut lihaa, rasvan lisäksi ollenkaan. Turun linnan kautta se on levinnyt aikanaan kansan pariin ruokana.

Tuo toinen on se toinen vanha kokki.

En tiedä se nalkuperästä, mutta Karjaalla ja Nummi-Pusulassa sitä on tehty iät ajat. Satakuntalaiset eivät käytä perinteiseen perunamakkaraan lihaa, enkä niin väittänytkään, sen sijaan laukkamakkaraan käytetään suhteessa puolet peruna puolet lihaa/elimiä. Nimi "Laukka" tule taas
säilytystavasta, sillä raaka-aineet säilytettiin laukassa, joka taas on kalojen suolavettä. Laukalla taas on moniakin nimiä, kuten silakan kusi ym. sitä lientä käytettiin myös kastikkeena.

vanha kokki kirjoitti:

Muistuttaa aineksiltaan tuota perunamakkaraa, mutta perunan osuus on vähäisempi. Laukkamakkara tehdään ohutsuoleen ja makkara on yleensä puolen metrin mittainen kiekura. Valmistetaan syöntikuntoon samoin kuin perunamakkara. Vanhaa kunnon Berliiniä on jo vähän vaikeampi löytää. Toki sitä on, mutta ei läheskään joka kaupassa. Aito vanhanajan Berliinin makkara oli halkaisijaltaan noin 9-12 senttiä ja sen tunnisti helposti hieman käyrästä muodostaan ja ympärillä olevista sidelangoista. Berliinin makkaraa käytettiin paljon viisikymmentäluvulla niin suosittuihin makkarakuppeihin, koska se viipaleena paistettaessa kupertui kuorensa ansiosta ikäänkuin kupiksi johon sitten herneet tai muu täyte laitettiin.

mainostaisin kyllä nimellä, mutta tekisin sen kuitenkin positiivisesti,eihän kukaan näe (korpela). Siis tätä berliinimakkaraa, on muhkurainen, kuhmurainen ja sidottu kuin kalastajanlangalla. Kuten edellä kerroin tulee ihan hyvä perusloota, Joskus pikkulikkana äiti teki sen likilähellä tamperetta teemakkarasta. kuitenkin tätä kyseistä berliiniä on saatavissa en kuitenkaan ole "koskaan törmännyt kaupan lihatiskillä" taitaa kuitenkin olla kaukana perunamakkarasta josta en itse ole kuullut koskaan. mutta katsompa googlesta jos maailma avartuisi.Ja noita makkarakuppeja testaan, kiitos vanha kokki!

vanha kokki kirjoitti:

Muistuttaa aineksiltaan tuota perunamakkaraa, mutta perunan osuus on vähäisempi. Laukkamakkara tehdään ohutsuoleen ja makkara on yleensä puolen metrin mittainen kiekura. Valmistetaan syöntikuntoon samoin kuin perunamakkara. Vanhaa kunnon Berliiniä on jo vähän vaikeampi löytää. Toki sitä on, mutta ei läheskään joka kaupassa. Aito vanhanajan Berliinin makkara oli halkaisijaltaan noin 9-12 senttiä ja sen tunnisti helposti hieman käyrästä muodostaan ja ympärillä olevista sidelangoista. Berliinin makkaraa käytettiin paljon viisikymmentäluvulla niin suosittuihin makkarakuppeihin, koska se viipaleena paistettaessa kupertui kuorensa ansiosta ikäänkuin kupiksi johon sitten herneet tai muu täyte laitettiin.

Joo, kuten alempaa ilmenee niin perunamakkarassa ei pääsääntöisesti ole lihaa vaan perunaa ja mausteita. Jos makkara on pelkästään keitetty ja se paloitellaan, pursuaa täyte vielä kuoresta ulos. Vasta pannulla tai uunissa paistaminen kiinteyttää täytteen. Ja jos paistaa pannulla voissa antaa se makkaran pinnalle sen hyvän kuoren.

Ja todellakin laukkamakkaran nimi tulee "laukasta" eli suolavedestä - tuosta kalan suolavedestä en ole kuitenkaan kuullut, mutta eihän se huono johdatus ole kun muistan kuinka moneen lapsuudessani tyhjentyneen sillitynnörin sisältöä käytettiin. Eksoottisin taisi olla punamullan teko.