eli ostin yli kilon possun ulkofilettä ja ajattelin paistella pihvejä. Haluaisin laittta osan pakasteeseen seuraavaa pihvien paistoa varten. Kysymys kuuluukin laitanko köntin pakasteeseen vai leikkaanko pihveiksi leivinpaperi väliin ja pakasteeseen. En siis tiedä kumpi on oikea tapa.
apukokki
apukokki
Vastaukset 15
Vanhimmat
pakastamaasi, vaan laita pakastimeen yhtenäinen pötkö.
Tietysti jos on tulossa kokonainen ryhmä syöjiä on koko fileen pakastaminen ok. etenkin jos tarjoat sen
pitkänä. Muutoin olit aivan oikeilla jäljillä, eli leikkaa liha annospaloiksi ja pakasta irrallisina, silloin saat käyttöösi juuri tarvitsemasi määrän. Ellet omista lihasahaa, joudut sulattamaan koko "pötkön" saadaksesi tarvitsemasi palat ja senhän tiedät, että sulatettua lihaa ei saa pakastaa uudelleen.
"vanhan kokin" ymmärryskyky heikoilla.
Jos sitä lihaa on reilu kilo, ja siitä syödään ensin puolet, niin on saman verran pakastimeen.
Toisella kerralla se sitten taas syödään samalla tavalla.
Mitä pienempiin paloihin pakastettu liha on leikelty, sen enemmän siitä pääsee lihanestettä (= "mehua") vuotamaan karkuun sulamisen aikana.
Jos tyydyt näihin tavanomaisiin "kuivaköntteihin", niin ole hyvä, ja toimi tavallasi, vanha "kokki"...
että älykkäämmät korjaavat virheet. Reilusta kilosta päättelin suurimman osan joutuvan pakasteeseen. Kas kun reilu kilo voi olla lähes kaksikin kiloa. Mitä tulee possun ulkofileen lihasnesteisiin, niin ne ovat todella niukat, eivätkä ne valu ulos, koska niitä ei ole. Naudan filee on aivan eri juttu.
Nykyistä possua kun ei hyvällä omallatunnolla voi mitenkään mainita mehukkaaksi, ainakaan uf;ttä.
Mutta on se toisaalta hienoa, että sait sanottua mielipiteesi, joten nyt kysyjällä on mahdollisuus valita neuvoista mieluisin. Itse kyllä leikkaisin siltikin jäljelle jääneen annospaloiksi, tarkoitan tällä leikkeiksi tai pihveiksi, joita ei erään henkilön mukaan siasta voi edes tehdä.
Niin siis leikataanko paloiksi vai pitääkö pakastaa kokonaisena.
minä pakastan jäljelle jääneet lihat, kalat siten, että ensin ne panen pakastimeen leikkuulaudan päälle. Sitten nopeasti kastan pakastuneet palat kylmään veteen ja jälleen pakastimeen, jolloin ympärille muodostuu ilmalta suojaava jääkerros. Sen voi toistaa useita kertoja. Kun sitten jääkerros lihan ympärille on muodostunut riittävän paksuksi, niin pistän kaikki palat pussiin, josta niitä voi ottaa yksi kerrallaan tai niin monta kuin on tarvetta. Tällä tavalla pakastettu liha säilyy punaisena myös reunoiltaan.
ja liha on tosi vetistä, kun sen sulattaa.
Jossain niksipirkassa oli ohje, jossa ilma poistettiin hyvin yksinkertaisesti pakastepussista ennen pakastamista.
Pussiin pantu pakastettava tuote laitettiin veteen, jolloin ilma poistui pussista.
Täytyykin kaivaa se ohje esiin. Tuohon malliin se meni.
Vähemmän käyttöö pakastusnikseillä, kun ostan aina tuoretta ja vaan kerraksi.
pakastetut jääpintaiset pihvit on sulatettava juomalasin päällä, jolloin sulava vesi tippuu heti pois.Sitten vielä kuivattava talouspaperilla.
mikrouuniin, nii vois vaikka kuivuakin. Sun ohjees on vaan provoilua.
Älä jaksa.
on se niiiin tyhmää pakastaa lihaa ja kalaa että oikein hävettää.TUORE ON AINA TUORETTA.
Pakasta ihan rauhassa miten isona palana vain, kätevää pakastaa annos paloina. Eli leikkaat pihveiksi ja pakastuksen ajaksi jtn väliin,hyvin esm se mainitsenasi leivinpaperi.
Ota vain huomioon että pihvit pysyvät suht suorassa.Jos ne on mutkalla ja monta päällekkäin hankalampi irroittaa sitten yhtä koko köntistä,kun ovat pakastuneet.
Pakkasessa olo aika on ratkaiseva lihan laatuun,eli mitä pitempään pidät pakkasessa,sen enmmän se kuivuu ja nahistuu.
Sulatus paras kun ottaa pihvin edellisenä pvänä jääkaappiin rauhassa sulamaan. Kuuman veden alla se alkaa kypsymään reunoista,joten se ei ole suositeltavaa.
Valtaosa ravintoloista käyttää annosleikattuja pihvejä pakkasesta ;)
>>>Valtaosa ravintoloista käyttää annosleikattuja pihvejä pakkasesta
asemien ravintolat kerran kävin pippuripihvin syömässä ja oli viimeinen kerta.
nyt ABC:tä on voinut kehua??? Milloin? Missä? Miksi?
pakastaa lihan ihan könttinä mutta seuraavaa kertaa ajatellen se olisi helpompaa leikata pihveiksi valmiiksi niin seuraavalla kerralla kun sulatat sen niin sulamisessa ei kestä niin kauaa..