olen yrittänyt laittaa siansorkista alatoopia keittämällä niitä useita tunteja. Aina tulee valkoista puuromaista mössöä, enkä saa siitä läpinäkyvää (sellaista kuin kaupan valmis alatoopi on). Onko kellään antaa vihjeitä ?
alatoopi
hyydyttäjä
9
4245
Vastaukset
- vihjeeni on
liivate!
- hernekeittoon
pyydä kauppiastasi tilaamaan sian päätä, ja sitä kun keittelet jokusen tunnin porkkanoiden ,sipulin, suolan,pippurin ja laakerinlehden kera. vähän jäähdyttyyä perkaile lihat siivilöityyn liemeen ja jatka hiljalleen keittämistä kun tähän asti pääset kerron sinulle lisää, mutta ensin se possun pää joko koko tai puoli tai neljännes. mutta itse kuitenkin jättäisin sorkat pois, kuitenkin makukysymys.
- teki sianpää-
sylttyä ja se tehtiin sian päästä, ei mistään sorkista. Laitettiin siihen muutakin lihaa, että tuli jotain lihan väriä, mutta aika rasvaista se oli. Liivatetta ei käytetty, rasva hyytyy ihan itsestään, oli se sitten sian tai naudan rasvaa.
Jotenkin muistelen että, äitini kuori siitä sitä rasvaa pois siinä tekovaiheessa, että jäi jäljelle se hyytelö.
On sille ohje olemassa vanhoissa keittokirjoissa, niissä on tiedon jyviä ja aarteita vaikka mihin tarpeeseen. Kannattaa ostaa, jos jostain löytää.
- vemp
Liivatetta ei tarvita, jos käytettään niitä ruhon osia, jossa on luonnostaan kollageenia - eli samaa ainetta kuin liivatekin käsittääkseni on.
Tätä on juuri sorkissa, päässä, rustoissa yms. osissa.
Lihat kylmään veteen ja keitetään miedolla lämmöllä kypsiksi. Pinnalle tuleva vaahto tarkkaan pois liemestä. Lisätään mausteet. Lihat pois, liemi siivilöidään, liha pienitään, rustot ja luut pois. Pienitty liha lisätään liemeen ja seos vuokaan jäähtymään. Seoksenhan voi asetella kauniisti vuokaan ja lisätä sinne haluamansa esikeitetyt juurekset, kurkut yms. kerroksittain.
Jos käyttää pelkkää lihaa tarvitaan liivatetta hyydyttämään seos.
Uskoisin, että taikasanat ovat: lihat kylmään veteen, mieto lämpö ja liemen siivilöinti. Lisäksi vähän jäähtyneestä keitinnesteestä voi poistaa rasvan myös pinnalta ennen vuokaan panoa.
Olen pariinkin otteeseen yritellyt tehdä ranskalaista klassikkoa - persiljakinkkua - mutta täytyypä myöntää, etten saanut lientä kunnolla hyytymään ilman liivatetta ja kirkasta siitä ei tahtonut tulla. Maku oli kyllä erinomainen. - vanha kokki
Laitampa sinulle tässä samalla vanhan kokki ystäväni ohjeen siansorkkaterriinille. Alberton mukaan kaiken a ja o on huolellisuus. käytä vain etusorkkia, ja siisti ne huolellisesti, keitä vihannesten ja mausteiden kypsiksi. Keittoaika on mielummin hyvin pitkä.
Laita 6 siansorkkaa kiehumaan suolattomaan veteen. lisää kokonainen valkosipuli, purjo, 3 kokonaista sipulia laakerinlehti ja valkopippuria. keittele hiljalleen kypsäksi.
Perkaa kypsät sorkat luuttomiksi ja hienonna liha. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja pakkaa se tiiviisti terriinivuokaan. Pane jääkaappiin vuorokaudeksi.
Valmista kastike. Ryöppää 12 kuivattua chiliä ainakin kolme kertaa. Poista niistä siemenet. Keitä sorkkien keitinliemi neljännekseen chilien kanssa. Soseuta kastike tehosekkoittimessa, mausta suolalla ja pippurilla ja siivilöi.
Leikkaa hyytynyt terriini noin 1cm paksuisiksi viipaleiksi. Kääntele viipaleet vehnäjauhoissa, kasta munassa ja kierittele sitten korppujauhojen ja hienonnetun persiljan seoksessa. Friteeraa ne kuumassa öljyssä. Tarjoa lautaselta kastikkeen kanssa. Zuluagan ravintolassa lisukkeena tarjotaan linssejä, papuja tai kahviherneitä.
Voit myös lisätä esim. poskilihoja joukkoon jos hyytelöityminen ei onnistu, poskessa on enemmän gelatiinia kuin sorkissa.- talikynttilät
siis tuo on mahdottoman mahdollinen rumba. ja tästä "herkusta" ilmeisesti maksetaan maltaita" ja/ tai/ vaikkakin, syödään sian sorkkia.Olen kuitenniin sen hernesopan kannalla, kun se haisee jo valmiiksi.
- vanha kokki
talikynttilät kirjoitti:
siis tuo on mahdottoman mahdollinen rumba. ja tästä "herkusta" ilmeisesti maksetaan maltaita" ja/ tai/ vaikkakin, syödään sian sorkkia.Olen kuitenniin sen hernesopan kannalla, kun se haisee jo valmiiksi.
Alatoopia, hienommin aladobia, niin tarvitaan vasikanlihaa. Alatoopi=vasikanhyytelö. Jos se tehdään sianpäästä oikeampi nimitys on syltty. Tosin sikaakin käytetään nykyisissä alatoopeissa. Niin teki myös mummoni, mutta vasikanlihassa on kollageenia runsaammin, joten hyydykkeitä ei tarvita. Vasikan liha luineen keitetään suolatussa vedessä ja keittämistä jatketaan kunnes lihat irtoavat luista.
Liemeen lisätään laakeria ja pippuria ja joskus sipulia. Liha hakataan pieneksi ja liemi kaadetaan lihojen päälle halutun kokoisiin vuokiin jäähtymään ja hyytymään. Sianpäästä valmistetaan sylttyä samaan tapaan,jopa samoin maustein. Lihat nypitään kallon luista ja silputaan pieneksi, mutta lihat laitetaan liinan sisään joka kiristetään tiukaksi rullaksi. Jäähdytetään jonka aikana tapahtuu hyytyminen. Valmis syltty leikataan viipaleiksi. Voidaan myös hyydyttää painon alla astiassa, silloin sitä kutsutaan painesyltyksi. Sylttyä tehdään myös aikomallasi tavalla, eli sorkista. Kaikki ovat entisaikojen suosittuja pitoruokia, mutta maistuvat myös nykyihmisille. - Vanha kokki
vanha kokki kirjoitti:
Alatoopia, hienommin aladobia, niin tarvitaan vasikanlihaa. Alatoopi=vasikanhyytelö. Jos se tehdään sianpäästä oikeampi nimitys on syltty. Tosin sikaakin käytetään nykyisissä alatoopeissa. Niin teki myös mummoni, mutta vasikanlihassa on kollageenia runsaammin, joten hyydykkeitä ei tarvita. Vasikan liha luineen keitetään suolatussa vedessä ja keittämistä jatketaan kunnes lihat irtoavat luista.
Liemeen lisätään laakeria ja pippuria ja joskus sipulia. Liha hakataan pieneksi ja liemi kaadetaan lihojen päälle halutun kokoisiin vuokiin jäähtymään ja hyytymään. Sianpäästä valmistetaan sylttyä samaan tapaan,jopa samoin maustein. Lihat nypitään kallon luista ja silputaan pieneksi, mutta lihat laitetaan liinan sisään joka kiristetään tiukaksi rullaksi. Jäähdytetään jonka aikana tapahtuu hyytyminen. Valmis syltty leikataan viipaleiksi. Voidaan myös hyydyttää painon alla astiassa, silloin sitä kutsutaan painesyltyksi. Sylttyä tehdään myös aikomallasi tavalla, eli sorkista. Kaikki ovat entisaikojen suosittuja pitoruokia, mutta maistuvat myös nykyihmisille.Edellisessä viestissä kerroin virheellisesti että Alatoopi=vasikanhyytelö. Ruokalaji ei kuitenkaan ole mitenkään sidoksissa käytetyn eläimen lihaan. Daube eli alkukielen sana kun tarkoittaa hyytelöksi tekemistä.
- HerkkuP
Vanha kokki kirjoitti:
Edellisessä viestissä kerroin virheellisesti että Alatoopi=vasikanhyytelö. Ruokalaji ei kuitenkaan ole mitenkään sidoksissa käytetyn eläimen lihaan. Daube eli alkukielen sana kun tarkoittaa hyytelöksi tekemistä.
Kyllä se hyytelö, olipa sitten -daube, -dobe tai -toopi, tehtiin hienoimmillaan vasikanlihasta. Se kehveli kun ei tarvinnut ylimääräistä liivatetta.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Yritän tänään laittaa taajuudet kohdilleen
Jotta törmätään kirjaimellisesti. Ei tätä kestä enää perttikään. Olet rakas ❤️662298Onko kaivattusi
kyltymätön nainen, pystyisitkö olemaan hänelle loputon mies, vai meneekö toisinpäin.381893Viulu vaiennut
Eikö pisnikset suju ? Vai miksi pahin yrittäjä vouhka on "kadonnu" maan alle. 🤣281602Vanhuksen varpaankynsien leikkaus 89 euroa...
Huh huh.......Parturikäynti olisi varmasti ollut 250 euroa? Kallis on suomi nykyään.1711560Anne Kukkohovi. Myy likaisia alushousujaan.
Kuka ihme ostaa jonkun naisen likaisia alushousuja, menee lujaa kyllä tälläkin housujen myyjällä.911350Nainen, sellaista tässä ajattelin
Minulla on olo, että täällä on edelleen joku, jolla on jotain käsiteltävää. Hän ei ole päässyt lähtemään vielä vaan jost1841214Kauanko skuutteja on siedettävä? Ei tietoa liikennesäännöistä, ajellaan miten sattuu ja missä vain.
Kauanko on kestettävä sähköpotkulautojen terrorismismia? Niillä ajelevat eivät tiedä, tai jos tietävätkin, niin eivät vä1151151Kyllä tekee kipeää
Luopua kaikesta mitä on elämässä saavuttanut😞 ei vaan ole enää yhtäkään hiljaista vuorokautta🤬241130En mä tiedä mitä tapahtuu
siis tykkäisitköhän musta oikeasti. Ehkä oot pelannu liikaa rahapelejä, ehkä rakastat tyhjiä arpoja.9952- 77949