Osaako kukaan kertoo poronkäristyksen teosta, mulla on pakastimessa semmonen lihaköntti mistä sitä pitäis tehdä. Veistelläänkö ne "suikaleet" siitä jäisenä? Mitäs mausteita pitäis laittaa?
Sitten mulla on poron keittolihaa. Kuinka kauan sellasen annetaan kiehua? Laitetaanko luineen päivineen? Ja missä vaiheessa muut kamat, vihannekset, perunat ym.?
En oo porosta aiemmin mitään kokannut...
Sitten mulla on poron keittolihaa. Kuinka kauan sellasen annetaan kiehua? Laitetaanko luineen päivineen? Ja missä vaiheessa muut kamat, vihannekset, perunat ym.?
En oo porosta aiemmin mitään kokannut...
Vastaukset 12
Vanhimmat
oon antanut vähän lihan sulaa, ja sitten kohmeisena viiluttanut sen. Sitten oon käristänyt lihat, lisännyt freesattua sipulia, kokonaisia ja rouhittua mustapippuria, suolaa ja lihalientä, ja lisänesteeksi tummaa olutta. Joskus on mukaan eksynyt pari valkosipulin kynttäkin. Sitten vaan haudutellaan, kunne liha pehmenee sopivaksi.
Lisukkeiksi perunamuusia ja puolukka-tai karpalohyytelöä.
Kun te suikaloitte sitä lihakönttiä, niin onko teillä siihen joku masiina, vai onnistuuko ihan terävällä veitsellä?
Ja mitä te tekisitte niille soppalihoille? Reseptejä oteteen mieluusti vastaan! Ja kiitokset näistä jo tulleista vinkeistä!!
Meillä syötiin eilen hirvikäristystä. Vaimo pani minut leikkelemään lihan. Sitä oli ehkä 400 gramman klöntti. Teroitin tukevan keittiöveitsen ja aloin veistellä siivuja suoraan pakastimesta otetusta lihasta. Tuli todella ohuita, mutta tuskastuttavan hitaasti ja vaivalloisesti. Kolmasosan leikeltyäni panin klöntin mikroaaltoihin uimaan määräten sille 20 sekunnin rangaistuksen. Loppu olikin sitten helppoa, siivuista tuli vain automaattisesti hieman paksumpia.
Itse käristyksen laittoi vaimoni. Mauste- ja mustapippuria ja katajanmarjaa mausteiksi ja nesteeksi olutta. Sattui olemaan vain tšekkiläistä Pilsner Urquellia jääkaapissa tällä kertaa – oli sääli käyttää niin oivallista olutta ruuanlaittoon, mutta oluen tuollainen hirvi- tai poronkäristys joka tapauksessa nesteeksi vaatii eikä vettä!
kylmä Urquel tekee hyvää...mutta suurissa määrin aiheuttaa allekirjoittaneelle giganttisen päänsäryn...taitaa olla se tukeva humalointi syypää...
Verkosta löytyy melkoisesti poron liahastakin tietoa. Tässä yhden kotisivun osoite:
http://www.naamisuvanto.net/html/herkut/lapinherkut_paa_poro.html
Paitsi että... Ei siihen oikeaan alkuperäiseen käristykseen kuulu valkosipuli millään muotoa. Toisekseen puhtaan silavan löytäminen voi olla vaikeaa - silloin kannattaa käyttää sian kylkiviipaleita, mutta koska ne ovat vähempirasvaisia kuin puhdas silava niin sen määrä voi olla 300-400 gr porolihakiloa kohden.
eikä se olutkaan peruskäristykseen. Mutta usein jo hintasyistä arkikäristykseen lentää allekirjoittaneella 2/3 saksanhirveä ja 1/3 poron lihaa ja olutkin on 1-olutta. Joskus on valkosipulia, joskus höystetty punaviinillä, muusi korvattu lumiperunoilla yms. vähän millä tuulella sattuu olemaan. Ennen tempasin usein alkupalaksi kermaista metsäsienikeittoa, mutta nykyisin ei jotenkin pakki kestä voita ja kermaa kuten ennen vanhaan...:O)
hieman sulaneena on lihasta helpompi "veistellä lastuja",tulee sopivan ohuita.käytä mieluiten jotain kunnon pataa mut kattilakin käy.ruskista lihat voissa vuolemisen jälkeen ja lisää pataan kokonaisia mustapippureita ja suolaa.muutaman laakerinlehdenkin voit laittaa.lisää joukkoon vettä, ei kuitenkaan niin että lihat peittyy.anna kiehua hiljalleen puolitoista tuntia,mitä kauemmin kypsyy,sen mureampaa tulee lihasta eikä jää sitkaaksi.
Muutamia sivuja taaksepäin vastaukseni 23.2 olleeseen poronkäristys&¤¤%& nimimerkillä tehtyyn tiedusteluun, olen vastannut nimimerkilläni 26.2.
Voit tietysti marinoida paistin ja sitten vuorata sen runsaalla pekonilla ja paistella uunissa.
Tämä ohje on erittäin yksinkertainen, jossa poronlihan maku tulee hyvin esille.
Ruskista liha, kaada vettä päälle ja anna hiljalleen kiehua/hautua hetki, lisää maustepippuria, hieman mustapippuria ja halutessasi hieman myös valkopippuria sekä tietysti suolaa. Tarjoa muusin ja puolukkasurvoksen kanssa.
Helou! Poronkäristys otetaan sulamaan pöydälle noin 15 minuutiksi. Sen jälkeen se vuollaan hyvän kokoisiksi paloiksi. Kattilan pohjalle paljon rasvaa ja eikun porisemaan. Ruskista ensin lihat ja kaada sitten pata puolilleen vettä. kiehua hiljalleen 1 h/1.5 h. Mausteet suola ja pippuri.
Laita keittolihaköntti kiehumaan veteen n. 1 h/1.5 h. Nosta lihat sen jälkeen leikkuulaudalle ja irroita lihat luista ja paloittele. Laita takaisin lihat kattilaan ja sen jälkeen potut ja vihannekset. Lisää vettä jös on tarpeen. Mausteet suola,pippuri.
...tuossa jo olikin käristyksen tekoon, mutta käytä suolana merisuolaa (sitä karkeaa), silloin saat siitä entistä parempaa ja jos vielä rasvaksi saat jostain poron kuuta, tai villisian rasvaa, niin aina paranee.