hirvenliha

Ota selvää raakakypsytyksestä, se on käsittääkseni
tärkeä keino saada liha mureutumaan. En muista
tässä nyt aikoja jne., mutta tärkeää on alhainen
lämpötila, jotta liha ei mene pilalle. Itse olen
raakakypsyttänyt joskus poron puolikasta. Se
pakattiin kertapaloiksi ilmattomasti
muovipusseihin ja ladottiin saaviin joksikin
aikaa. Varmaan saat tietoa jostain
riistaruokakirjasta tms. Atrian neuvontapalstalla
sanotaan, että heillä naudan lihaa
raakakypsytetään 8 vk, mutta kotioloissa ei kyllä
sellaisista ajoista ole kyse, ehkä viikko??

hirvenliha on yksistään melkosen rasvatonta eli
jos mureutta kaipaat, pistäpä kaveriksi reilusti
voita taikka sianlihaa. Eli lihat pataan, pata
levylle ja kiehuttele ja kuori veri. Jos verta
paljon vaihda koko vesi, mutta jos ei jätä vesi
pataan. Kaveriksi mausteita (suolaa tarpeeksi,
mustapippuria, katajanmarjoja), mahdollisesti
sipulia, porkkanaa ja omenaa seka
valkosipulinkynsiä. Eli vettä just sen verran,
että melkein peittyy ja 200 asteiseen uuniin
ilman kantta. Kun pinta vähän ruskettunu, laita
kansi päälle ja pienennä lämpö n. 160 asteiseksi
ja anna olla rauhassa useampi (yli 3) tunti.

Hei,
Olen useimmiten onnistunut kun olen antanut
paistin kypsyä hitaasti liedellä padassa
eikä uunissa. Käytän vähän voita kun ruskistan
pinnan ja sen jälkeen lisään vettä vain sen
verran että puolet paistista peittyy. Lisään
myöskin sipulia, maustepippuria, katajanmarjoja
ja joskus vähän olutta. Paistin olen tietenkin
maustanut suolalla ja pippurilla ennen paista-
mista. Paisti saa kypsyä hiljaa yli tunnin
(n. 1,5 kg) ja lisään nestettä tarvittaessa.
Kastikkeesta tulee nimittäin erittäin hyvää
tällä tavalla. Käytän paistimittaria varmuuden
vuoksi.

Camilla