Olisi kiva saada "pitserian" pizza-pohjan ohje.. ne ovat jotenkin niin hyviä ja onnistuneita.. itselläni tulee aina leipämäinen, ei hyvä. Myös haluiaisin tietää mitä siinä tomaattikastikkeessa on.. omani nimittäin palaa pitsan päälle... :(
Pizza-pohja
jauhopeukalo keskellä kämmentä
32071
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Pizzapohjan tekoon tarvitaan vain durum-jauhoja, hiivaa, vettä, suolaa ja tilkka oliiviöljyä.
Pizza on leipä, jonka päälle on pantu sitä, mitä kaapista löytyy. Tärkeintä lienee se, että tekee ensin leivän juuren liuottamalla hiivan ja suolan haaleaan vesitilkkaan, johon lisäät osan jauhoista. Tämän hiivavellin annetaan lähteä käyntiin lämpöisessä paikassa ensin ja vasta sitten lisätään loput jauhot ja vesi plus öljy. Nostatetaan ja vaivataan kiinteäksi ja kimmoisaksi taikinaksi. Kaulitaan ohueksi ja päällystetään.
Hyvä tomaattikastike on leivän lisäksi pizzan salaisuus.
Eräs ohje:
Sipuli ja valkosipuli kuullotetaan öljyssä. Kasariin lisätään tomaattimurska - mielellään siivilän läpi paseerattuna. Ei siis kuorellisia tomaattilohkoja vaan jos käytät kokonaisia tomaatteja, kuori pois ensin.
Keitetään kokoon ja maustetaan: ripaus sokeria ja suolaa, pippuroidaan - mustapippuri, cayenne, chili tms.. Jos löydät kaapista sardellifileitä tai anjovista, pistä pari soossin joukkoon kun haudutat sitä - antaa hyvän maun!
Sen jälkeen yrtit - timjami, oregano.
Voit lisätä myös omia lempiasioitasi surutta: säilöttyä paprikaa, aurinkokuivattua tomaattia, paahdettua sipulia, tomaattipyreetä, jos haluat happamuutta yms.
Onhan aineksien lisäksi olemassa myös eräs muu makuun vaikuttava elementti - uuni. Ei kotikeittiön normaali hellanuuni voi kilpailla pizzauunin kanssa. Pizzan paistolämpö tulisi tulla pohjalta käsin ja paistaa pohjaa kovemmalla kuin päällipuolta. Sen vuoksi puhutaan laavakiviuunista tms. erikoisvempeleestä, joita ei jokapojan kodista löydy. Tai onhan niitä pizzan paistokiviä yms. olemassa, millä jäljitellään pizzauunin toimintaa.
Pizzerioissa uunin lämpö vaihtelee 330-500 c asteen välillä.
Kotiuuni ei koskaan millään pizzakivelläkään saavuta oikeaa lämpöä.
Siis kotona pizza maistuu aina jonkin verran leivältä.
Ammattikäytössä olevat uunit vaihtelevat paistotulokselta niin paljon että paikasta toiseen siirtyvällä kokilla menee aikansa opetellessa uunin luonne ja tapa paistaa.