Onko kellään parempaa tietoa siitä, kuinka ranskanperunat on esikypsytetty siihen pisteeseen, että ne pakastetaan ennen sitä viimeistä valmistusta ruokalautaselle.
Haluaisin nimittäin tehdä niitä itse (on rasvakeitinkin käytössä, jos sitä tarvitaan).
Tiedän siihen asti, että otetaan peruna käteen ja kuoritaan se......miten se jatkuu??
Kypsytetäänkö peruna ensin keittämällä ja esikiehautetaan upporasvassa?
nm. reseptiä etsinyt
Haluaisin nimittäin tehdä niitä itse (on rasvakeitinkin käytössä, jos sitä tarvitaan).
Tiedän siihen asti, että otetaan peruna käteen ja kuoritaan se......miten se jatkuu??
Kypsytetäänkö peruna ensin keittämällä ja esikiehautetaan upporasvassa?
nm. reseptiä etsinyt
Vastaukset 5
Vanhimmat
Ku kerkii.
katoa ystävällisesti pois
1. Pilko perunat oikean muotoisiksi ja laita ne sitä mukaa kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon.
2. Huuhtele kunnes vesi suht kirkasta.
3. Paista 160 asteisessa öljyssä 2-3min (joissain ohjeissa sanotaan 5min). Ota pois ja valuta liika öljy pois.
4. Paista toiseen otteeseen 190 asteisessa öljyssä kunnes ovat oikean näköisiä ja värisiä (2-3min?).
Suolaa perunat.
Paista perunat pienissä erissä. Jälkimmäisen paiston jälkeen voit pitää jo valmiita eriä kuumassa uunissa etteivät jäähdy (jos teet isoja määriä).
Kiitos ohjeesta, täytyykin heti kokeilla.
Tuosta jäin yksi tärkeä vaihe pois: perunoiden huuhtelun jälkeen kannattaa hetken valuttaa ja sitten kuivattaa pahin kosteus pois perunasuikaleista käärimällä ne hetkeksi suureen puhtaaseen keittiöpyyheliinaan.
Sen jälkeen aloita friteeraus kuten edellä neuvottiin.