Kermaviilikastike

Sekoita kermaviiliin vihreää pestoa, nam.

Siirrypä käyttämään crème fraîche'iä eli ”ranskankermaa”. Se on paljon herkullisempaa kuin kermaviili, joka minusta on aivan kamalaa. Smetanakin voittaa kermaviilin mennen tullen. Olen aina vierastanut sitä, ja ihmetellyt sen käyttöä ihan siitä asti, kun se tuli markkinoille Suomessa joskus 1970-luvun alussa. Se on peräisin Ruotsista.

Tässä mun soosejani. Kaikkiin tulee “pohjaksi” purkki kermaviiliä, sokeria/hunajaa (hunajan saa juoksevaksi mikrossa tai pienessä tilkassa kuumaa vettä), suolaa, sitruuna-/limemehua ja mustapippuria.

1)   Sillin ja uusien perunoiden kanssa: ½-1 prk raejuustoa, reilusti rouhittua rosépippuria, ½-1 punasipuli pieneksi hakattuna.

2)   Paneroidun kalan tai kalahampurilaisten kanssa: suolakurkku ja pienehkö sipuli pieneksi hakattuna.

3)   Uunikalan (esim. kirjolohen) seuraksi: rouhittua viherpippuria, hitunen raastettua sitruunan tai limetin kuorta ja reippaasti silputtua tuoretta tilliä.

Minä lisään kermaviiliin:

hieman valkosipulia
tai vaihtoehtoisesti raastettua piparjuurta

Dijonin sinappia hieman sokeria tai vaihtoehtoisesti makeaa sinappia

suolaa
runsaasti silputtua tilliä
silputtua persiljaa.

Määriä ja aineksia oman maun mukaan muuntelemalla samaa peruskastiketta voi käyttää myös esimerkiksi broilerisalaattiin, jossa on broilerin lisäksi omenaa, maustekurkkua, herneitä, maissia jne.

Kunnolla kypsäksi grillatulle kalalle kaveriksi käy erinomaisesti niinkin pelkistetty kastike kuin että kermaviiliin silputaan runsaasti tuoretta tilliä ja ruohosipulia. Kesällä sitä olisi voinut mussuttaa melkein jo pelkältäänkin...

Veikkaan kuitenkin, ettei tämä niin paljon toimi esim. uunikalan kanssa. Pitää olla se rapea pinta, nam.

Niin ja ei, en ole mikään asiantuntija, tämä on vain mielipide.

Kermaviiliä, suolaa, vähän sokeria, valkopippuria, sinappia, tilliä, (valkosipulia).