Eilen raahasin kaasusäiliön varastosta pihalle, ei muuta kun kolmijalka pystyyn, poltin kiinni ja vanha valurautawokki kuumenemaan. Kun öljy alkoi jo savuamaan, lensi wokkiin marinoitua kanaa ja porsasta kaverinaan chiliä, valkosipulia ja inkivääriä. Pian perässä lensi paprikaa, kesäkurpitsaa, sipulia, purjoa, tuoreita herkkusieniä, bambua ja vesikastanjoita (ne rouskuu mukavasti suussa). Sekaan keltapaputahnaa, luraus soijaa ja sherryä, kupillinen kanalientä, ja suurustukseen maissijauhoja. Lopuksi ruokalusikallinen seesamöljyä ja pinnalle paahdettua punasipulia. Tällä välin riisikin oli jo kypsynyt. Ei muuta kun aloimme nauttiman auringosta ja ruuasta. Mausteinen ruoka vaatikin sitten muutaman huurteisen tukevan IVB-oluen, joka aiheutti raskaan väsymystilan aterian päälle.
Ulkowokkauskausi alkoi...
Kuhafile
4410
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 4
Vanhimmat
ja nami, nami!!! Olisi kiva tietää missä tuo kuhafile aina noita mahtavia ruokakekkereitään järjestää!? Taitaa olla sisäpiirin pirskeet......Mutta tälläkin kertaa vesi herahti kielelle, tosin suureksi kysymykseksi jäi keltapaputahna???? mitä se on? mistä se siis on tehty, ja miten sitä käytetään ja mihin????
sijaitsee Länsi-uudenmaan sydämmessä. Joo...ruokakuntaan kuuluu 2 päätä ahne iso villakoira.
Keltapaputahna on erittäin suolainen käytetty paputahna, väriltään ruskeaa. Pari rkl wokilliseen antaa ruoalle jo suht "kiinalaisen" maun. Parasta lisättynä paistovaiheessa. Purkista saa pulittaa n. 4,5 €, mutta on riittoisaa. Kokeile esim. seuraavasti:
Marinoi broiskukuutioita (2 filettä) pari h seuraavassa marinadissa.
2 rkl soija, 1 rkl sherry, 1 rkl öljyä, pari tippaa sesamöljyä, 1 rkl vettä, 2 tl maissijauhoa, ja 1 tl ruokasoodaa ja 1 rkl munanvalkuaista. Saat takuulla mureita kanapaloja.
Kuutioi 2 vihreää paprikaa, 1 iso sipuli, ja viiluta 10 cm pätkä purjoa. Raasta 3 valkosipulin kynttä ja pikkurillinpään kokoinen tuore inkivääribiitti. Paista broiskut, lisää paputahnaa 1-2 rkl, valkosipuli ja inkivääri sekä kuivattua chilimurskaa, ehkä 1-1,5 tl. Jo rupeaa tujut aromit nousemaan wokista. Lisää kaveriksi noin dl maapähkinöitä. Paista pari minuuttia. Vihannekset sekaan, paistoa pari minuuttia ja 1 dl kanalientä perään sekä 1 rkl sherryä ja 2 rkl vaaleaa soijaa. Ripaus sokeria pehmentää väkevyyttä. Suurustus maissijauho/vesitilkalla, ja lisukkeeksi höyrytettyä thai-jasmin riisiä.
Alkupalaksi vedetään usein kevätrullat . Pyöreät riisipaperit kostutetaan pehmeäksi vedessä. Sisälle kääritään täyte, jossa on katkarapuja, kiinalaista sientä, porkkanaa, kiinankaalia ja tuoretta chiliä. Täytteeseen ripaus viismaustetta ja schezuanpippuria. Valmis rulla "suljetaan" kananmunalla voidellen, ja pyöräytetään vehnäjauhossa. Ja sitten varovaisesti valellen keitetään öljyssä. Rulla nimittäin kiehuessaan hajoaa helposti....
Itse suosin cashew pähkinöitä ja punaista tai keltaista curry-tahnaa ja usein riisin sijasta muna tai vehnänuudeleita (ovat helpommin puikoilla syötävissä), mutta kyllä reseptisi sai sormet syyhyämään vaikka näin sisätilakokkaajana joudun tyytymään sähkölieteen
cashewit on tosi hyviä!
Itsekin pidän paljon malesialais-tyylisistä curryista. Samoin thai-henkinen punainen curry/kookosmaitoyhdistelmä on Kuhafileen mieleen...
Sähköliesi on ihan ok, kun on hyvä pannu, sellainen joka varaa kuumuutta hyvin. Wokkauksessahan ryydyttävintä on se, kun pannusta hiipuu lämmöt, kun on enemmän massaa paistumassa.