hei!
olen kolmannen vuoden ravintola kokkiopiskelija ja teen päättötyötä siika kalasta.
olisin todella mielenkiintoinen kuulemaan miten itse käytät kalaa ja mahdollisia reseptejä olisi kiva saada.mikä sopii mielestäsi sen kanssa lautaselle? olisi myös kiva kuulla mielipiteitä kyseisestä kalasta.
teen päättötyöhöni tästä raportti osuuden joten olisin enemmän kuin kiitollinen jokaisesta vastauksesta:)
hyvää alkavaa syksyä kaikille
olen kolmannen vuoden ravintola kokkiopiskelija ja teen päättötyötä siika kalasta.
olisin todella mielenkiintoinen kuulemaan miten itse käytät kalaa ja mahdollisia reseptejä olisi kiva saada.mikä sopii mielestäsi sen kanssa lautaselle? olisi myös kiva kuulla mielipiteitä kyseisestä kalasta.
teen päättötyöhöni tästä raportti osuuden joten olisin enemmän kuin kiitollinen jokaisesta vastauksesta:)
hyvää alkavaa syksyä kaikille
Vastaukset 16
Vanhimmat
tein eilen 19-vuotiaalle pojalleni siikaa seuraavasti:
perunamuussia murskatulla valkosipulilla maustettuna. Paistettu siikafilee, josta veitsellä poistettu selkäruodot ja nahka, kieraistaan vehnäjauhoissa ja paistetaan voissa. Sitten kevyt maustaminen Aromat-maustesuolalla. Sain jälleen kommenttina kuulla, että olen maailman paras isä.
Marsalkka Mannerheim söi siikaa sienikastikkeen kera., joka oli lautasella peilinä ja kalafileen päällä valkosipulinappi. Luepa se kirjasta "Mannerheimin pöydässä".
Valkosipulin sotkeminen mihinkään suomalaiseen kalaan on pyhäinhäväistys et sillei hei! Ainoa poikkeus, jossa valkosipuli sopii kalan kanssa on tonnikalafilee, jonka kanssa sopii hyvin aioli et sillei hei!
ja sotkisi tuollaisen kirjoittajan suohon!
Emme totta vieköön ikävöisi näillä palstoilla.
En kyllä itsekään laittaisi sen kummemmin valkosipulia, kuin etenkään tavallista sipulia siikaan, kuhaan tai ylipäätään näihin hienon makuisiin kotimaisiin kaloihin.
Mutta makuja on monia, annetaan kaikkien kukkien kukkia. Kun selailee ruokaohjeita kirjoista, lehdistä, netistä, mistä tahansa, niissä kerrotut sipulin käyttömäärät ovat aivan tähtitieteellisiä. Itse käytän mieluummin yrttejä, myös kalan mausteena hallitusti hyvä homma.
Hei, olen samaa mieltä sen valkosipulijutskan sopivuudesta tonnikalapihvin kanssa. En nyt halua saivarrella, mutta eikös se ole "Alioli".
Tuossa yksi versio googlesta..
[i]Alioli[/i], a popular Spanish sauce, often served with meats and fish, vegetables or tapas. It is an emulsion sauce traditionally made with garlic and ...
Kuka mistäkin katsoo.
http://en.wikipedia.org/wiki/Aioli
Minulle se on ollut aiolia. Saatan olla Tepon kanssa samaa mieltä joistakin muistakin ruoka-asioista, mutta hänen tahallisen ärsyttävä esitystapansa ja älyvapaat hokemansa keskustelupalstoilla ovat todella syvältä!
Miekkonen tiennee sen itsekin. Jos haluaa olla vihattu ja inhottu niin olkoon.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alioli
Jännä juttu, samat kuvat kuin sinun lähettämässäsi linkissä, ja siis wikipediasta, mutta tässä alioli.
Matkustan paljon Espanjassa ja siellä se aina on oikeasti alioli. Mutta väliäkö tuolla, hyvää joka tapauksessa.
parasta!
Siikahan on yksi parhaista kaloista, ellei se paras, ja on hyvää laittoi sen sitten miten tahansa. Tässä kuitenkin 3 suosikkia:
1. Palvisiika.
Kun kalan savustaa niin ei voi mennä vikaan. Takuulla hyvä ja varma valinta.
2. Hiillossiika.
Kala pyöräytetään voipaperiin ja muutama kerros vielä sanomalehteä päälle, voi vähän kostuttaakin hiilloksista riippuen. Paketti nuotioon/takkaan hiilloksiin piiloon pariksikymmeneksi minuutiksi. Eikä haittaa vaikka paperit vähän kärähtävät, se kuuluu asiaan.
3. Nuotiolla paistettu siika.
Kala tikunnokkaan tai halsteriin ja paistetaan kauniin ruskeaksi. Kylkeen voi tehdä viillot, jos kala on isompi.
Kalaa en mausta oikeastaan koskaan, korkeintaan tilliä voi laittaa oksan pari. Mausteet yleensä vain peittäväyt ja pilaavat kalan hienon ja hennon aromin.
Kalan kaveriksi teen monesti kermaviilikastikkeen.
Lautaselle ei välttämättä tarvi tuollaisen kalan kanssa mitään, kunhan leipää on. Tietysti uudet potut ovat herkkua siiankin kanssa.
Mutta nämähän ovat näitä perinteisiä, erälläkin toimivia valmistustapoja, joiden kanssa mitkään hienostelulisukkeet eivät välttämättä toimisikaan, ne ovat asia erikseen.
Tuskinpa nyt tästä paljoa kostuit, mutta kerroinpa kuitenkin.
Siika on Pohjanmaan rannikolla ja Pohjois-Suomen arvostettu yleistalouskala. Kala sanan synonyymi.
Maku on miedohko joten ei kannata maustaa liikaa. Perusreseptit graavaus, savustus, hiilostus jne.
Siikakeitto on kalakeittojen aatelia.
Paistettuna fileenä tai kokonaisena uunissa, kastike ja perunat, toimii varmasti.
Pinaatti / nokkosmuhennos, sienimuhennos tai -kastike, aina toimii.
Oma kesäbarvuurini on savusiika, uudet perunat, kemaviilikastike ja juomaksi kuiva risling. Toimii aina!
Rusleipää ja graavisiikaa, ihan lyömätön yhdistelmä!
Siika on todellakin niin hienonmakuinen kala, ettei se juuri isommin muuta maustetta kuin suolaa kaipaa.
Edellä jo esitetyt ohjeet saavat veden kielelleni. Teen siikani useimmiten samaan yksinkertaiseen tapaan kuin aiemmin vastanneet asiantuntijat.
En silti malta olla lisäämättä yhtä vaihtelujuttua: limettimehulla ”kypsytetty” siikacarpaccio on alkupalojen aatelia (sen perinteisen graavin siian ohella)! Ñam ñam!
on herkku joka hakee parempaansa.Itse pidän graavista kylläkin enemmän, mutta makuasia.
Onko vanhalla kokilla antaa hyvää graaviohjetta. Jotain hieman erikoimpaa kuin pelkkää merisuolaa? Muutkin voivat vastata et sillei hei!
Norjassa graavisuolauksessa käytetään enempi sokeria kuin suolaa! Joten tulee aika erikoista graavikalaa kun laitat 2/3 sokeria ja 1/3 suolaa, mutta norjalaiset tykkää!
Merisuolan sijasta voit käyttää vuorisuolaa, väittävät paremmaksi!
Oma spesiaaliresepti on seuraava: n. 1/2 kg siika tai lohifilettä (pyrstöpäästä), 2 rkl karkeaa suolaa, 2 tl sokeria tai hunajaa, n. 20 rosepippuria, 4 cl konjakkia.
Kuivaa file hyvin, laita se voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin, sekoita ja murskaa mortelissa mausteet, valele file konjakilla, ripottele suolaseos päälle, kääri voipaperi paketiksi kalan ympärille, laita paketti jääkaapiin 10 - 15 tunniksi. Avaa paketti, leikkaa file siivuiksi ja nauti leivän tai keitettyjen perunoiden kanssa.
kiitos sain tästä loistavia vinkkejä:>
toivotaan että työ onnistuu hyvin:)
on parasta!!! Valmiiksi savustettuja en osta.