Moikka! Löysin tällaisen reseptin, mutta jos teen tämän ruoan naudan ulkofileestä, niin ei kai tota nyt sentään tarvitse 1,5 h kypsentää. Sorry, olen aika tumeplo liharuokien kanssa.
Stroganov
Ainekset
500 g naudan sisäfileetä, ulkofileetä tai sisäpaistia
2 rkl öljyä tai voita
1 iso sipuli
4-5 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoja
1 lihaliemikuutio
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 pieni tlk tomaattipyreetä
1,5 - 2 dl smetanaa tai kermaa
1 suolakurkku
(1 pieni tlk herkkusieniä)
Valmistus
1. Leikkaa liha poikkisyin viipaleiksi ja viipaleet suikaleiksi. Anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.
2. Leikkaa sipuli kapeiksi lohkoiksi ja suolakurkku kuutioksi.
3. Ruskista lihat pienissä erissä rasvassa pannulla ja siirrä pataan. Huuhdo pannu välillä vesitilkalla ja kaada huuhteluliemi pataan. Ruskista myös sipulin lohkot kevyesti ja siirrä pataan.
4. Lisää pataan veteen sekoitetut jauhot, pippuri ja tomaattipyree. Murenna sekaan lihaliemikuutio.
5. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes liha on mureaa eli noin 1 - 1,5 tuntia.
6. Lisää smetana tai kerma sekä suolakurkkukuutiot hauduttamisen loppuvaiheessa. Samoin valutetut herkkusienet ja hillosipulit, mikäli käytät niitä.
7. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
8. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunamuusin sekä salaatin kanssa.
Stroganov
Ainekset
500 g naudan sisäfileetä, ulkofileetä tai sisäpaistia
2 rkl öljyä tai voita
1 iso sipuli
4-5 dl vettä
2 rkl vehnäjauhoja
1 lihaliemikuutio
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 pieni tlk tomaattipyreetä
1,5 - 2 dl smetanaa tai kermaa
1 suolakurkku
(1 pieni tlk herkkusieniä)
Valmistus
1. Leikkaa liha poikkisyin viipaleiksi ja viipaleet suikaleiksi. Anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.
2. Leikkaa sipuli kapeiksi lohkoiksi ja suolakurkku kuutioksi.
3. Ruskista lihat pienissä erissä rasvassa pannulla ja siirrä pataan. Huuhdo pannu välillä vesitilkalla ja kaada huuhteluliemi pataan. Ruskista myös sipulin lohkot kevyesti ja siirrä pataan.
4. Lisää pataan veteen sekoitetut jauhot, pippuri ja tomaattipyree. Murenna sekaan lihaliemikuutio.
5. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes liha on mureaa eli noin 1 - 1,5 tuntia.
6. Lisää smetana tai kerma sekä suolakurkkukuutiot hauduttamisen loppuvaiheessa. Samoin valutetut herkkusienet ja hillosipulit, mikäli käytät niitä.
7. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
8. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunamuusin sekä salaatin kanssa.
Vastaukset 6
Vanhimmat
hyvää ulkofilettä stroganoffiin, koska mielestäni se menee hukkaan tuossa ruuassa.
Stroganoffin voi mainiosti tehdä sisä-tai ulkopaististakin ja takaan, että on ihan yhtä hyvää!
Ohjeesi on hyvä ja kun noudatat tuota, niin varmasti onnistuu.
Ja stroganoffissa mielestäni juju on just siinä, että liha on todella mureaa, siis niin, että sen voi pelkällä haarukalla paloitella.
Siksi sitä kannattaa hauduttaa aika kauan.
Ja ota välillä pieni lihapala ja laita suuhun, niin tiedät joko on kypsää.
Turha tuijotella niin tarkkaan noita kypsentämisaikoja.
Varmasti onnistuu tuo ruoka ja se on todella herkullista!
että valmistan stroganoff-kastikkeen erikseen ja lisään ruskistetut "hienommat"lihat (mediumina) vasta lautaselle.
Hieman hankala käytäntö ja vaatii ehdottomasti oikean naudanpaistiliemen lisäämisen kastikkeeseen, mutta eipä hieno liha kuivu ylikypsyttämällä.
Näin se kyllä kai kuuluisi tehdäkin. Kastike erikseen ja lihat nopeasti ruskitettuina suikaleina kastikkeen päälle. Tällöin pääsee lihakin pääosaan - muuten peittää kastike maut alleen eikä lihamehu pääse kunnolla maustamaan ruokaa.
Täten tehtynä tulee lihan olla tietysti parhaasta päästä.
Tosin Venäjälläkin saa tätä klassikkoa vaikka missä muodossa ja aika usein toki eräänlaisena kermaisena (smetanaisena!) lihapatana eikä kuten yllä. Itse teen juuri näin ja enkä sotke kurkkukuutioita mukaan vaan tarjoan ne erikseen. Kastikkeessa tulee maistua sinappi - Dijon tai sinappijauhe - eikä etikka. Kastikkeeseen tulisi kai lisätä venäläisiä suolakurkkuja eikä maustekurkkuja, jolloin kstikkeesta tulee suolakurkuilla helpolla liian suolainen.
painaa 1,1 kg, ja ajattelin ettei koko kimpaletta viitsi pihveiksi valmistaa kun on vain kahden hengen talous, siksi tuli mieleen että vois tota Stroganovia yrittää.
Kaikki muut ehdotukset otetaan kyllä kiitollisuudella vastaan. Tosin tulin jo tossa aloitusviestissäni tunnustaneeksi olevani tumpelo, jotn se liha on valmiiksi pihveiksi leikattuna pakkasessa.
kyllä aito stroganov tehdään ruhon parhaista paloista.
Joskus aikoinaan paikallinen matkaopas puhui Leningradissa: "Ja tässä on Stroganovin palatsi, mies josta te suomalaiset olette tehnyt kuuluisa pihvi".
Löysin kaapin nurkasta koulussa kotitaloustunnilla käyttämämme keittokirjan ja sieltä löytyikin oikein hyvä Strganovin ohje. Ei sen valmistaminen sitten niin vaikeaa ollutkaan. Nyt olis siitä ulkofileestä vielä neljä pihviä jäljellä, ja taas on taidot koetuksella kun ruveta pihvinpaistohommiin.