Lupasin taannoin tuoda jotain "turkintuliaisia". Tässä yksi, klassikko:
Imaamin ihastus - Imam Bayildi
6 keskikokoista munakoisoa
6 keskikokoista sipulia
3 suurta tomaattia - kypsää
8 valkosipulinkynttä
1 1/2 tlk suolaa
4 tlk sokeria
1 lasillinen oliiviöljyä
puntti persiljaa - mieluummin sileälehtistä
Lämmitä öljy laakealla paistinpannulla. Kuori ja halkaise sipulit pituussuunnassa siivuiksi. Ruskista öljyssä yhdessä kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa. Lisää kuoritut ja pieniksi pilkotut tomaatit - ei siemeniä! Poista munakoisoista lehtiruoti. Halkaise ne pituussuuntaan siivuiksi ja poikittaisuuntaan puoliksi.
Asettele munakoisot paistinpannuun kylki kylkeen. Aseta päälle sipuli- ja tomaattisilppu. Pirskottele päälle suola ja sokeri.
Kaada pannuun 2 lasillista vettä. Peitä ja keitä keskilämmöllä kunnes kaikki ovat pehmeitä.
Anna jäähtyä. Asettele tarjoiluvadille munakoison muotoon ja kaada jokaisen päälle sipuli- ja tomaattisilppua. Koristele silputulla persiljalla. Kaada varovasti päälle pannulle tullut kastike.
Munakoisojen tulee vähän "uida" öljyisessä kastikkeessa, jotta ruoka olisi alkuperäisen mukainen.
Tarjotaan alkupaloina - mezenä.
Imaamin ihastus - Imam Bayildi
6 keskikokoista munakoisoa
6 keskikokoista sipulia
3 suurta tomaattia - kypsää
8 valkosipulinkynttä
1 1/2 tlk suolaa
4 tlk sokeria
1 lasillinen oliiviöljyä
puntti persiljaa - mieluummin sileälehtistä
Lämmitä öljy laakealla paistinpannulla. Kuori ja halkaise sipulit pituussuunnassa siivuiksi. Ruskista öljyssä yhdessä kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa. Lisää kuoritut ja pieniksi pilkotut tomaatit - ei siemeniä! Poista munakoisoista lehtiruoti. Halkaise ne pituussuuntaan siivuiksi ja poikittaisuuntaan puoliksi.
Asettele munakoisot paistinpannuun kylki kylkeen. Aseta päälle sipuli- ja tomaattisilppu. Pirskottele päälle suola ja sokeri.
Kaada pannuun 2 lasillista vettä. Peitä ja keitä keskilämmöllä kunnes kaikki ovat pehmeitä.
Anna jäähtyä. Asettele tarjoiluvadille munakoison muotoon ja kaada jokaisen päälle sipuli- ja tomaattisilppua. Koristele silputulla persiljalla. Kaada varovasti päälle pannulle tullut kastike.
Munakoisojen tulee vähän "uida" öljyisessä kastikkeessa, jotta ruoka olisi alkuperäisen mukainen.
Tarjotaan alkupaloina - mezenä.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Oikeampi käännös lienee "Pappi pyörtyi", mutta muuten ohje on likipitäen klassisen mukainen, kiitos että tuot esiin vanhoja perinteisiä turkkilaisia kasvisruokia. Tuosta mainitusta ruokalajista on erinomaisen monta tarinaa, kuinka se syntyi.
Turkkilaiset rakastavat tarinoita, niitä on hauska kuunnella erityisesti cay kuppiloissa, joissa voi pöltella samalla vesipiippua. Piipullinen kestää helposti kolme neljä tuntia. Hyvä tulkki tarvitaan avuksi, ellei hallitse kieltä. Tarinan kerronta on myös perinnettä. Nargilan lempeä savu ja pehmeästi soljuva tarina sopivat yhteen ja rauhoittavat kiireisenkin ihmisen. Suosittelen.
Olen oppinut turkkilaisessa ravintolassa (Istanbul Berliinissä) ja iranilaiselta vuokralaiseltani, että aubergiini-siivut laitetaan kuumaan pannuun, jossa öljyä ja ruskistetaan molemmilta puolilta nopeasti. Sitten lisätään vain VÄHÄN vettä, ja annetaan siivujen hautua kypsiksi kannen alla.Se vähä=suunnilleen 10 cl.Siivut voivat olla ladottuna pannuun hiukan toisesta reunasta päällekkäin. Kun toinen puoli on vähän ruskistunut, käännetään koko pino lastalla, niin ruskistuu toisetkin reunat.Veden lisäämisellä vähennetään öljyn tarvetta, kun munakoiso kiskoo sitä öljyä sisäänsä. Suolauksen voi tehdä myös leikkuulaudalla etukäteen, jolloin siivut ennen paistamista "hikoilevat". Tämä "hiki" tupsutetaan keittiöpaperilla pois ennen paistamista. Tomaatin voi myös siivuttaa ja laittaa tarjotessa munakoisosiivujen väliin.Valkosipulia ja mustapippurirouhetta päälle.Käy ruoasta tai alkuruokana.Voi tarjota myös jugurttikastikkeen kanssa.
Kiitos tästä lisäyksestä - Turkissakin pyritään säästämään hyvää öljyä. Tämän ruokalajin nimi - Pappi (tai Imaami) pyörtyi - on erään tarinan mukaan juuri syntynyt siitä, että siihen käytetään niin paljon öljyä ja vain vähän vetta. Pappi pyörtyi nähdessään mokoman tuhlauksen taloudessaan. Tähänhän Vanha Kokki asiantuntevasti tarinoillaan viittasi.
Toinen selitys viittaa tietysti ruoan ihanuuteen, johon pappi tykästyi, jotta kupsahti.
Muuten olen sitä mieltä, että munakoisoruokien valmistusta kannattaa meillä lisätä, koskapa raaka-ainetta on kaupoissa hyvin saatavilla. Ikävä kyllä taaitomme yltävät kai vain moussakaan saakka, joka sivumennen sanoen on siitä inhammasta munakoisopäästä - ei oikein kiinnosta.
Ensimmäisen kerran kuulen, että imam bayildi muka olisi siivutettua munakoisoa. Kyllä se on kokonainen,halkaistu ja sitten täytetty sipulilla ym. Siivutettu munakoiso on sitten ihan toinen juttu. Kummassakin tapauksessa olisi syytä "hikoiluttaa" munakoisoa suolalla. Se nimittäin poistaa kitkerän maun joka munakoisoissa saattaa joskus olla.
Näin se nyt viimeksi tarjottiin: munakoison kovat päät poistettu, ei siivutettu vaan halkaistu pituussuuntaan lohkoiksi ja haudutuksen jälkeen kasattu uudelleen kahdeksi puolikkaaksi, jonka päälle vihannessilppu.
Mutta olen saanut näinkin: koiso halkaistaan ja puolikkaan pohjasta vuoltu kuorta pois, mutta jätetty reunaan "panta" pitämään koiso kasassa, sisälmystä kaavittu pois lusikalla ja täytetty silpulla.
Syy miksi kuorta poistetaan - tai halkaistaan - saattaa olla, että hautuu ja maustuu paremmin. Muuta en osaa arvata.
Totta, että mahdollisen kitkeryyden koisosta voi aina poistaa suolalla hikoiluttamalla, mutta nykyiset koisolajikkeet eivät ole enää läheskään niin kitkeriä kuin ennen, joten en enää tiedä, mikä pointti siinä olisi - lisää vain suolan määrää.
Tapoja lienee monia tässäkin - ja ei ruoka tuosta vielä muutu kun ainekset pysyvät samana ja valmistustapakin.
"Näin se nyt viimeksi tarjottiin: munakoison kovat päät poistettu, ei siivutettu vaan halkaistu pituussuuntaan lohkoiksi ja haudutuksen jälkeen kasattu uudelleen kahdeksi puolikkaaksi, jonka päälle vihannessilppu.
Mutta olen saanut näinkin: koiso halkaistaan ja puolikkaan pohjasta vuoltu kuorta pois, mutta jätetty reunaan "panta" pitämään koiso kasassa, sisälmystä kaavittu pois lusikalla ja täytetty silpulla. "
Ettei olis kuitenkin tehty näin. Kanta poistettu. Kuorta leikattu pituusuunnassa suikale pois koko mitalta neljästä kohdasta. Niin, että kaksi kuoretonta kohtaa osuu vastakkaisille puolille. Sitten työnnetty veitsi läpi ja viilletty lähelle koison päitä, mutta ei loppuun saakka. Toisista vastakkaisista kuorettomista kohdista tehty samalla tapaa. Sitten kypsennetään ja käännellään öljyssä. Munakoiso pehmiää ja se leviteään niin, että kaksi neljännestä jää pohjaksi ja kaksi reunoiksi. Sitten täytetään ja kypsennetään loppuun. Samoin tehdään kun kyseessä on "karniyarik". Tämä tietääkseni se tavllisin tapa enkä itse asiassa ole muuhun törmännytkään.
Olis niin paljon helpompaa kun ois voinu piirtää:)