Bouillabaisse Marseillesta 8 hengelle
Ranskalaisten kalastajien kalapata, joka tehdään aina päivän kalansaaliin mukaan. Siksi se on joka päivä erilainen.
Hienoissa ravintoloissa siitä saa maksaa kunnolla.
2,5 kg päivän kalaa fileerattuna (ilman nahkoja, ruotoja, suupalan kokoisina paloina)
3-4 rapua tai iso keitetty taskurapu
450 gr simpukoita (Venus tai muita)
450 gr raakoja katkarapuja, suoli poistetaan
nippu soppavihanneksia (selleriä, fenkolia, sipuli) pienennettynä
225 gr tomaattia (kuorittuna, hakattuna pieneksi)
suolaa, pippurirouhetta
hyvälaatuista kalalientä
oliiviöljyä
1 appelsiinin kuoren keltainen osa raaputettuna
1 valkosipulin kynsi hakattuna
(2 ruokalusikallista anislikööriä,Ouzoa t.Rakia)
(225 gr uusia perunoita, ei välttämätöntä)
veitsenkärjellinen saframia tai curcumaa
Kalapalat kuppiin öljyn, appelsiininkuoren, valkosipulin ja anisliköörin kanssa 30 minuuttia jääkaappiin peitettynä.
Sillä aikaa harjataan simpukat, poistetaan „parrat“. Taskuravun liha hakataan pieneksi. Jokiravut keitetään 10 min., keitetyt tulevat sellaisinaan pataan loppuvaiheessa ja nostetaan kalapadan reunoille koristamaan ihanaa kalapataa.
Soppavihannekset, tomaatti laitetaan pataan kuumennettuun öljyyn 5 minuutiksi.
Kalaliemi lisätään. Perunat lisätään, keitetään 7 minuuttia.
Lämpö alennetaan.
Marinoidut kalapalat, katkaravut ja simpukat lisätään. Ne simpukat, jotka eivät avaudu, kun lyö niitä veitsen perällä, heitetään pois. Kun katkaravut ovat muuttaneet väriä harmaasta vaaleanpunaisiksi ja kala valkoiseksi, lisätään suola ja pippuri. Pata pois liedeltä, saa hautua kannen alla 10-15 minuuttia.
Patonkia tai valkosipulileipäkolmioita ja hyvää valko- tai punaviiniä seuraksi.
Tästä voi rauhassa tehdä oman versionsa, jos ei kaikkea ole saatavilla, tai niistä ei pidä. Niin tekevät Marseillen kalastajatkin. Anisliköörin sijasta Ouzoa tai Rakia, mutta vain vähän.
Ranskalaisten kalastajien kalapata, joka tehdään aina päivän kalansaaliin mukaan. Siksi se on joka päivä erilainen.
Hienoissa ravintoloissa siitä saa maksaa kunnolla.
2,5 kg päivän kalaa fileerattuna (ilman nahkoja, ruotoja, suupalan kokoisina paloina)
3-4 rapua tai iso keitetty taskurapu
450 gr simpukoita (Venus tai muita)
450 gr raakoja katkarapuja, suoli poistetaan
nippu soppavihanneksia (selleriä, fenkolia, sipuli) pienennettynä
225 gr tomaattia (kuorittuna, hakattuna pieneksi)
suolaa, pippurirouhetta
hyvälaatuista kalalientä
oliiviöljyä
1 appelsiinin kuoren keltainen osa raaputettuna
1 valkosipulin kynsi hakattuna
(2 ruokalusikallista anislikööriä,Ouzoa t.Rakia)
(225 gr uusia perunoita, ei välttämätöntä)
veitsenkärjellinen saframia tai curcumaa
Kalapalat kuppiin öljyn, appelsiininkuoren, valkosipulin ja anisliköörin kanssa 30 minuuttia jääkaappiin peitettynä.
Sillä aikaa harjataan simpukat, poistetaan „parrat“. Taskuravun liha hakataan pieneksi. Jokiravut keitetään 10 min., keitetyt tulevat sellaisinaan pataan loppuvaiheessa ja nostetaan kalapadan reunoille koristamaan ihanaa kalapataa.
Soppavihannekset, tomaatti laitetaan pataan kuumennettuun öljyyn 5 minuutiksi.
Kalaliemi lisätään. Perunat lisätään, keitetään 7 minuuttia.
Lämpö alennetaan.
Marinoidut kalapalat, katkaravut ja simpukat lisätään. Ne simpukat, jotka eivät avaudu, kun lyö niitä veitsen perällä, heitetään pois. Kun katkaravut ovat muuttaneet väriä harmaasta vaaleanpunaisiksi ja kala valkoiseksi, lisätään suola ja pippuri. Pata pois liedeltä, saa hautua kannen alla 10-15 minuuttia.
Patonkia tai valkosipulileipäkolmioita ja hyvää valko- tai punaviiniä seuraksi.
Tästä voi rauhassa tehdä oman versionsa, jos ei kaikkea ole saatavilla, tai niistä ei pidä. Niin tekevät Marseillen kalastajatkin. Anisliköörin sijasta Ouzoa tai Rakia, mutta vain vähän.
Vastaukset 1
Vanhimmat
http://plaza.fi/ellit/ideakeittio/ruokaohjeet/bouillabaisse-eli-tomaattinen-kalakeitto
http://www.kotiliesi.fi/ruokaohjeet/flaamilainen-kalakeitto-taiteilijan-tapaan-bouillabaisse-flamande
On tarjouluversioita esim kalat erikseen , perataan ja maistellan ja liemi syödään perään.