Tässä esimerkkinä jauhelihakastikkeesta perinteinen Bolognese-kastike - käy yhtä hyvin pastan kuin perunan kanssa.
300 g nauta-sika tai naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
pieni juurisellerin pala
1 tölkillinen tomaattimurskaa
1/2 dl kermaa
2-3 rkl öljyä
3 tl kuivattua tai puoli nippua tuoretta basilikaa
1/2 tl suolaa
1-2 tl mustapippuria
1. Kuori sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri. Hienonna ne mahdollisimman pieniksi paloiksi terävällä veitsellä.
2. Paista öljytyssä pannussa jauheliha. Kun jauheliha on ruskistunut, vähennä lämpöä. Paista vaikka pienissä erissä siten, että jauheliha ruskistuu eikä vain kiehu nesteessään.
3. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Lisää kasvikset tilkkaan öljyä ja anna kuullottua muutaman minuutin ajan. Lisää tomaattimurska ja kerma.
5. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia, sekoita välillä. Jos kastike tahtoo kuivua välillä, lisää loraus vettä.
6. Sekoita joukkoon basilika ja tarjoa kastike esim. spagetin, pastan tai kotimaisten perunoiden kanssa.
Voit raastaa esim. emmentaljuustoa tai mozzarellaa kastikkeen päälle.
Kerma ei ole aivan välttämätön tässä kastikkeessa ja sen voi aivan hyvin jättää pois. Kerman voit korvata esim. tilkalla punaviiniä - samoin jos kastike tahtoo kuivua voit lisätä vähän viiniä.
Italiassa tämä aloitetaan usein myös ruskistamalla pannussa pienittyjä pancetta-murusia, jolloin ruokaan tulee oma makunsa. Meillä voisi käyttää pekoninmuruja, mutta silloin kastikkeeseen tulee savuinenmaku.
300 g nauta-sika tai naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
pieni juurisellerin pala
1 tölkillinen tomaattimurskaa
1/2 dl kermaa
2-3 rkl öljyä
3 tl kuivattua tai puoli nippua tuoretta basilikaa
1/2 tl suolaa
1-2 tl mustapippuria
1. Kuori sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri. Hienonna ne mahdollisimman pieniksi paloiksi terävällä veitsellä.
2. Paista öljytyssä pannussa jauheliha. Kun jauheliha on ruskistunut, vähennä lämpöä. Paista vaikka pienissä erissä siten, että jauheliha ruskistuu eikä vain kiehu nesteessään.
3. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Lisää kasvikset tilkkaan öljyä ja anna kuullottua muutaman minuutin ajan. Lisää tomaattimurska ja kerma.
5. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia, sekoita välillä. Jos kastike tahtoo kuivua välillä, lisää loraus vettä.
6. Sekoita joukkoon basilika ja tarjoa kastike esim. spagetin, pastan tai kotimaisten perunoiden kanssa.
Voit raastaa esim. emmentaljuustoa tai mozzarellaa kastikkeen päälle.
Kerma ei ole aivan välttämätön tässä kastikkeessa ja sen voi aivan hyvin jättää pois. Kerman voit korvata esim. tilkalla punaviiniä - samoin jos kastike tahtoo kuivua voit lisätä vähän viiniä.
Italiassa tämä aloitetaan usein myös ruskistamalla pannussa pienittyjä pancetta-murusia, jolloin ruokaan tulee oma makunsa. Meillä voisi käyttää pekoninmuruja, mutta silloin kastikkeeseen tulee savuinenmaku.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Kastikkeelläsi ei ole mitään tekemistä bolognaisen kanssa. Ensiksi italiassa ei käytetä juuriselleri vaan varsiselleri.
Mutta se on pieni juttu. Bolognaisen tulee punaviiniä, aina. Ja lisäksi alkuperäiseen ohjeeseen tulee pancetta makua syventämään...Ja kerma pois tietysti;)
Viitsitkö tästä lähin lukea ohjeen ennenkuin kommentoit - vaikka ihan asiallisia nuo sinun kommenttisi ovat, tosin turhia.
Kyllä siinä lukee, että voi tehdä punaviiniin ja unohtaa kerman ja siinä sanotaan myös, että kastikkeeseen laitetaan Italiassa useimmiten pancettan muruja ja kyllä minä olen saanut - Italiassa - joskus tätä siten, että siinä on ollut kermaa kastikkeessa pehmentämässä tomaatin makua.
OK - tässä sanotaan juuriselleri. Toki voi silputa varsiselleriä mukaan sen sijaan ja onhan se eri asia - maku nyt on varsin sama lopultakin.
Maailmalla - Italiassakin - tätä saa aika monella tavalla tehtynä loppujen lopuksi - paistettua jauhelihaa tomaattikastikkeessa ja pastaa, ei kummenpaa. Mikähän se isoäidinkeittiön alkuperäinen resepti oikein mahtaakaan olla?
Jotkut kehottavat laittamaan mukaan myös sardellia - mainio idea!, basilican sijasta on oreganoa, saattaa olla myös kaprista jne.
Mutta kiitos kommenteista - onhan se hyvä, että näillä palstoilla on diskursiota.
Ihan varmuuden vuoksi pistän tähän Ragú alla Bolognesen aluperämääritelmän - Accademia Italiana della Cucina:
"The recipe issued in 1982 by the Bolognese delegation of Accademia Italiana della Cucina confines the ingredients to beef, pancetta, onions, carrots, celery, tomato paste, meat broth, white wine, and milk. However, different recipes, far from the Bolognese tradition, make use of chopped pork, chicken or goose liver along with the beef or veal for variety, or use butter with olive oil. Prosciutto, mortadella, or porcini fresh mushrooms may be added to the soffritto to enrich the sauce."
Siis - white wine and milk. No, kevyempi versio kai tässä kuin punaviini ja kerma - valkoviini ja maito.