Karjalanpaisti

Kauppahallista seuraavalla kerralla. Mitä paikkaa ruhosta raati suosittaa?

Itse laitan lanttua ja porkkanaa sipulin lisäksi lihojen joukkoon.

on Hanhensulan keittokirja...? :)

ostaa lihat kirjoitti:

Kauppahallista seuraavalla kerralla. Mitä paikkaa ruhosta raati suosittaa?

Itse laitan lanttua ja porkkanaa sipulin lisäksi lihojen joukkoon.

Lihojen pitää kestää pitkää kypsytystä (vähintään kolme tuntia). Itse laitan naudan etuselkää (myydään myös nimikkeellä "keittoliha") ja possun pitää olla rasvaista, joten käytän kassleria. Leikkaa isohkoja kuutioita. Laitan mukaan myös pienen rasiallisen pekonisilppua sekä reilusti sipulia, mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Juureksista en pidä muuten kuin raakoina rouskutettuina...

sinullakin kirjoitti:

on Hanhensulan keittokirja...? :)

Tosin resepteistä ei ole tullut muuta juuri kokeiltua kuin tuota karjalanpaistia.:)

Poro Tallinnasta kirjoitti:

Tosin resepteistä ei ole tullut muuta juuri kokeiltua kuin tuota karjalanpaistia.:)

ja siitäkin katson lähinnä uunin lämpötilan ja paistoajat eri lämpötiloissa, kun minulla on olematon numeromuisti...

Siältä löytyy mahrottoman hyviä karjalanpaisti ohojeita, ku viittii selaalla vähäki kauemmaks.
Mäki, vaikk`oon pohojanmaalta, tehin karjalaasten "uunpottii" lammasta , lehemää ja sikkaa, sipulia suolaa ja pippuria, tuli kuulkaa nelijän tiiman hauruutuksen jälkiin sellaasta ruakaa, notta meinas vetäästä kiälen persiiseen.

1 luuton porsaankylki tai
2 kg luutonta porsaanpotkaa
1 porkkana
2 sipulia
1 palsternakka
2 laakerinlehteä
suolaa
10 valkopippuria
2 perunaa
voita
Valmistus:
Hauduta porsas mureaksi liemessä juuresten kanssa ( noin kuusi tuntia ) Lisää juurekset ja mausteet. Hauduta vielä tunti. Nosta liha pois liemestä ja laita kylmään painon alle niin, että se prässääntyy leikattavaksi "kakuksi".
Leikkaa porsas isohkoiksi kuutioiksi ja paista kuutiot pannulla kullanruskeiksi. Paista pannulla myös juurekset, jotka olivat kypsennysliemessä sekä perunaa viipaleina. Keitä kypsennysliemi kasaan ja lisää pari nokaretta voita. Käytä kastikkeena.
Tuntuuko tutulta?
Arvaa, ellet tiedä.

vanha kokki kirjoitti:

1 luuton porsaankylki tai
2 kg luutonta porsaanpotkaa
1 porkkana
2 sipulia
1 palsternakka
2 laakerinlehteä
suolaa
10 valkopippuria
2 perunaa
voita
Valmistus:
Hauduta porsas mureaksi liemessä juuresten kanssa ( noin kuusi tuntia ) Lisää juurekset ja mausteet. Hauduta vielä tunti. Nosta liha pois liemestä ja laita kylmään painon alle niin, että se prässääntyy leikattavaksi "kakuksi".
Leikkaa porsas isohkoiksi kuutioiksi ja paista kuutiot pannulla kullanruskeiksi. Paista pannulla myös juurekset, jotka olivat kypsennysliemessä sekä perunaa viipaleina. Keitä kypsennysliemi kasaan ja lisää pari nokaretta voita. Käytä kastikkeena.
Tuntuuko tutulta?
Arvaa, ellet tiedä.

Lue lisää

osaa arvata, mikä ruoka on kyseessä?

vanha kokki kirjoitti:

osaa arvata, mikä ruoka on kyseessä?

Jossain lähipäivinä ilmestyneessä lehdessä oli karjalanpaistista tällainen "gourmet-versio", jonkun arvovaltaisen kokin laatimana. Jokainen tyylillään. Olihan samaisessa artikkelissa jotain hernesvelliäkin fiinimpänä versiona.
Molemmmat vanhempani olivat Karjalan evakkoja, ja perinteistä karjalanpaistia olen oppinut hieman eri tavalla kokkailemaan. Joku tuossa aiemmin ihmetteli lampaanlihan käyttöä ja tuomitsi sen harhaoppiseksi.Mummo sitä ainakin pataan laittoi naudan ja sian kaveriksi.

juntti kirjoitti:

Jossain lähipäivinä ilmestyneessä lehdessä oli karjalanpaistista tällainen "gourmet-versio", jonkun arvovaltaisen kokin laatimana. Jokainen tyylillään. Olihan samaisessa artikkelissa jotain hernesvelliäkin fiinimpänä versiona.
Molemmmat vanhempani olivat Karjalan evakkoja, ja perinteistä karjalanpaistia olen oppinut hieman eri tavalla kokkailemaan. Joku tuossa aiemmin ihmetteli lampaanlihan käyttöä ja tuomitsi sen harhaoppiseksi.Mummo sitä ainakin pataan laittoi naudan ja sian kaveriksi.

Lue lisää

Tuossa nähdään ääripää, mihin voidaan sortua kun aletaan kikkailemaan. Ei auta, vaikka kyseessä olikin jopa Michelin tähdellä palkittu mestari. Kyllä kehitellä saa ja pitääkin, mutta kohtuullista on myös olettaa, että alkuperäinen ruoka tunnistetaan muustakin kuin vain nimestä. Tuossa ohjeessa ei ollut oikeastaan mitään karjalanpaistista muistuttavaa, ellei lasketa pitkää haudutusaikaa ja possua niiksi. Nolo tilanne syntyy viimeistään silloin, kun joku ulkolainen turisti sattuu tilaamaan jossain ravintolassa karjalanpaistia, syötyään kyseistä gourmetinnovaatiota ennen sitä ja saakin perinteiseen tapaan valmistetun karjalanpaistin nenänsä eteen. Arvatkaa mikä on reaktio. Jos kerran käyttää ruokalajeista niiden nimiä kannattaa muistaa, että ne myös tunnistetaan visuaalisesti niiksi ruoiksi joita asiakas tilaa.
Tommi Tuomisen "Karjalanpaisti" on epäilemättä maukas ja lautaselle aseteltuna kenties taideteos, mutta karjalanpaistia se ei todellakaan ole. Litistettyä juurespossua olisi ehkä oikeampi nimi, se ranskaksi käännettynä niin täydestä menee. Kyllä mummisi olisi siunaillut tuollaista karjalanpaistia, eikä takuulla olisi sitä siksi nimittänyt.

Ei, ei siihen todellakaan mitään sipulia lisätä!

Ja kolmannes on tietysti lammasta, siitähän se mainio maku tulee. Itse en lihan lisäksi laita kuin katajanmarjaa pippurien sijasta.

No, kuten monasti todettu, niin reseptejä tähän on monia, eikä vääräoppiseksi voine yhtäkään syyttää.

vanha kokki kirjoitti:

Tuossa nähdään ääripää, mihin voidaan sortua kun aletaan kikkailemaan. Ei auta, vaikka kyseessä olikin jopa Michelin tähdellä palkittu mestari. Kyllä kehitellä saa ja pitääkin, mutta kohtuullista on myös olettaa, että alkuperäinen ruoka tunnistetaan muustakin kuin vain nimestä. Tuossa ohjeessa ei ollut oikeastaan mitään karjalanpaistista muistuttavaa, ellei lasketa pitkää haudutusaikaa ja possua niiksi. Nolo tilanne syntyy viimeistään silloin, kun joku ulkolainen turisti sattuu tilaamaan jossain ravintolassa karjalanpaistia, syötyään kyseistä gourmetinnovaatiota ennen sitä ja saakin perinteiseen tapaan valmistetun karjalanpaistin nenänsä eteen. Arvatkaa mikä on reaktio. Jos kerran käyttää ruokalajeista niiden nimiä kannattaa muistaa, että ne myös tunnistetaan visuaalisesti niiksi ruoiksi joita asiakas tilaa.
Tommi Tuomisen "Karjalanpaisti" on epäilemättä maukas ja lautaselle aseteltuna kenties taideteos, mutta karjalanpaistia se ei todellakaan ole. Litistettyä juurespossua olisi ehkä oikeampi nimi, se ranskaksi käännettynä niin täydestä menee. Kyllä mummisi olisi siunaillut tuollaista karjalanpaistia, eikä takuulla olisi sitä siksi nimittänyt.

Lue lisää

Muistan vuosia sitten kun Palacessa oli Maulavirran aikaan tarjolla tillilihaa siten, että ristiinpujotetuista lihasuikaleista oli tehty eräänlainen kakku, josta oli leikattu sopiva pala lautaselle. Päällä soossit ja vieressä sörsselit.

No, eihän tämäkään nyt tillilihaa muistuttanut - tosi hyvää kuitenkin! - mutta maku oli kyllä oikea. Tämä "karjalanpaisti" ei voi millään edes maistua karjapanpaistilta!

Olen samaa mieltä, että kun leikitään liikaa näillä perinneruoiksi lasketuilla ruoilla, voidaan tehdä karhunpalvelus koko perinteelle - olematta mielestäni yhtään liian konservatiivinen tässä asiassa. Ainakin raaka-aineitten ja perusmenetelmien tulisi olla perinteen mukaisia.