Wrong noodle barista saa alkajaisiksi pehmeän kaalisalaatin joka maistuu vähän makealle, vähän ehkä pähkinäiselle. Tietäisikö joku miten se on tehty?
Myös kiinalaisissa saa usein kaalisalaattia joka on pehmeää ja vähän makeaa ja olen ihmetellyt miten kaali on valmistettu, ei kai ainakaan etikassa hauduttaen koska on miedon makuista ja hyvää (ei siis kitkerää). Auttakaa jos osaatte, tällainen edullinen pehmeä kaaliraaste hyvänmakuisena kävisi ruokapöytään monen ruoan oheen!
Myös kiinalaisissa saa usein kaalisalaattia joka on pehmeää ja vähän makeaa ja olen ihmetellyt miten kaali on valmistettu, ei kai ainakaan etikassa hauduttaen koska on miedon makuista ja hyvää (ei siis kitkerää). Auttakaa jos osaatte, tällainen edullinen pehmeä kaaliraaste hyvänmakuisena kävisi ruokapöytään monen ruoan oheen!
Vastaukset 4
Vanhimmat
Ota pari kaalinlehteä talteen pinnalta ja leikkaa keräkaali pitkittäin puolikkaiksi ja poista keskisydän. Punnitse kaalin puolikas. Pistä toinen puolisko jääkaappiin tulevaa tarvetta varten. Ota karkeata merisuolaa 2,25 % kaalin painosta. Pistä rosteriteräksiseen ämpäriin ohuiksi suikaleiksi pilkottu kaali ja väliin aina hieman suolaa, kuitenkin päällepäin enemmän kuin pohjalle. Nuiji perunanuijalla kaalisuikaleet ja sitten pistä pohjalle kaalinlehteen kääräisty ruisleivän palanen. Peitä kaalinsäleet kaalinlehdellä ja haistele seuraavana päivänä; siinä tulee olla raikas pierun haju; jos haisee mädäntyneelle, niin pieleen meni ja silloin kaalimassan voi käyttää vaikkapa kaalikeiton pohjaksi. Kun kaali on tällä tavoin seissyt viikon verran huoneenlämmössä lisää joukkoon muutama valkosipulin kynsi murskattuna ja pari ruokalusikallista hunajaa sekä yksi laakerinlehti. Tölkitä kaali lasitölkkiin ja tarjolle tuotaessa valele päälle hieman maapähkinäöljyä (saa etnisestä kiinalaiskaupasta). Hienonnettu kuivattu persilja antaa myös lisämakua. Vaihteeksi voit myös pistää joukkoon ananasmurskaa. Tämän kaalisalaatin voi myös säilyttää parvekkeella, eikä ole haitaksi, vaikka se välillä jäätyisikin.
Tätä kutsutaan hapankaaliksi. Olisikohan kiinalaisessa paikassa sittenkään hapankaalia tarjolla?
Eiköhän kyseessä ole pikemminkin joku coleslaw-versio? Tai mene ja tiedä...
Kiinalaisessa ei se salatti haise hapankaalille, joten arvelin, että taisi todella olla kyse kahdesta eri kaalisalaatista?
Luulisinpa, että se on tehty seuraavasti:
Kaali on raastettu ja raaste laitettu siivilään. Päälle on kaadettu kuumaa vettä ja kaali on huuhtelun jälkeen puristettu kuivaksi. Kaalin joukkoon sekoitetaan seesaminsiemenöljyä ja mahdollisesti vähän chiliä, suolaa, pippuria yms. Lisänä voi olla myös hapanimelää chilisoossia.
Tällä menettelyllä saadaan kaalista pois kitkeryys ja seesaminsiemenöljy tuo itämaista fiilistä ja makeutta - vähän sitä pähkinäistä tuntua. Kaali ei kuitenkaan nopealla huuhtelulla pehmene vaan pysyy rapeana.
Voi olla, että kaalia on myös marinoitu jossain liemessä ennen lopullista valmistusta.