Sattui pieni työtapaturma, eli mies kävi eilen ostamassa kinkun ja jääkaapissa komeilee nyt suolaamaton kinkku. Minulla ei ole minkään valtakunnan kokemusta kinkun suolaamisesta. Tarkoitus olisi ruiskusuolata se, mutta minkälainen sen suolaliuoksen pitää olla ja paljonko sitä pitää laittaa? Kinkku on luuton ja painaa 5 kg. Niin, ja pitääkö olla merisuolaa vai tavallista?
Kinkun suolaus
Apuva!
611230
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Ruiskusuolauksen voi tehdä kolmella tavalla: 1, 1,5 ja 2 litralla suolavettä. Sopivia, eläinten lääkintään tarkoitettuja ruiskuja saa apteekista. Raa'assa kinkussa pysyy suolavettä korkeintaan 20 prosenttia kinkun painosta. Nopein ja vähäsuolaisin tapa on ruiskuttaa kinkkuun litra 15-prosenttista suolavettä, jossa on 150 grammaa karkeaa suolaa litrassa vettä. Suola sulaa kiehuvaan veteen, minkä jälkeen vesi jäähdytetään ennen ruiskutusta. Liika suolavesi tihkuu rei'istä pois. Lopuksi kinkkua liotetaan vielä vuorokausi 10-prosenttisessa suolavedessä (peittosuolaus), jotta se suolaantuisi tasaisemmin. Kinkun suolapitoisuudeksi tulee noin 1,5 prosenttia, vaikka lopullisen pitoisuuden voi todeta vasta joulupöydässä. Tämä nopein tapa kinkun suolaukseen.
Voimakkaampaa suolanmakua kaipaava ruiskuttaa kinkkuun kaksi litraa 10-prosenttista suolavettä, jolloin lihan lopulliseksi suolaprosentiksi tulee noin kaksi prosenttia. Kinkkua liotetaan vielä pari kolme vuorokautta 10-prosenttisessa suolavedessä. Kolmas tapa on ruiskuttaa 10-kiloiseen kinkkuun 1,5 litraa suolavettä, joka on tehty suhteessa kaksi litraa vettä/180 grammaa karkeaa suolaa. Sen jälkeen kinkku saa liota kahdeksanprosenttisessa suolavedessä (10 litraa vettä/800 grammaa suolaa) kolmesta neljään vuorokautta.
Peittosuolaus
Peittosuolauksella tarkoitetaan suolausta pelkkästään suolavedessä liottamalla. 10 litraan vettä sekoitetaan 700 - 800 grammaa suolaa, jolloin vedestä tulee seitsemästä kahdeksaan prosenttista. Kinkku saa liota kokonaan veteen peittyneenä viidestä kuuteen vuorokautta. Peittosuolauksessa kinkusta tulee helposti suolainen vain pinnalta. Tasaista suolaantumista voi edistää ruiskuttamalla suolavettä ainakin nivelkohtiin.
Tönkkösuolaus
Tönkkösuolauksen kannattajat laittavat joulukinkun suolaantumaan jo noin kaksi kuukatta ennen joulua, sillä 10-kiloisen lihakimpaleen läpäiseminen vie aikansa. Suola tunkeutuu noin 2,5 senttimetriä viikossa. Menetelmässä kinkkua liotetaan kaksi kuukautta vedessä, jossa on 1,8 kiloa karkeaa suolaa 10 litrassa vettä. Kinkun on tarkoitus peittyä kokonaan suolaveteen. Lämpötilan on oltava lähellä nollaa astetta tai jopa hieman alle. Suolaisuutta voi lopuksi loiventaa liottamalla kinkkua pelkässä vedessä viikon verran. Vettä tulee välillä vaihtaa.
Kuivasuolaus
Viimeinen keino on kuivasuolaus. Kinkun pintaan hierotaan karkeaa suolaa noin viisi prosenttia kinkun painosta eli 10 kilon kinkku kaipaa noin 500 grammaa suolaa. Suolaantuminen vie kolmesta neljään viikkoa, jonka jälkeen kinkkua liotetaan kylmässä vedessä viikon ajan. Säilytyslämpötila ei saa koko aikana nousta juurikaan yli nollan asteen.
peitto, tönkkö ja kuivasuolauksen saat unohtaa... muutenkin alkaa olla kiire suolauksen kanssa, jos meinasit aatoksi keretä. ensimmäinen vaihtoehto sulle sopivin. hopi hopi apteekkiin ja merisuolaa ostamaan. laita joulun jälkeen viestiä miten kinkku onnistui.
on sitten ÄÄRETTÖMÄN TYHMÄ MIES!!!!!!!!!!!
Jätä se välittömästi!
Nimim. Toinen mies
mutta sairastaa ADD:tä ja keskittymiskyky on välillä ihan nollassa. Hän teki kuten pyysin eli osti luuttoman, ilmeisesti niitä ei ollut saatavana suolattuna. Tämä on ensimmäinen joulu jonka vietämme yhdessä, ja ilmeisesti hän myös oletti että multa sujuu suolaamiset vaikka vasurilla tarvittaessa.
Miten kehtaat haukkua toisen miestä, jokainen voi tehdä virheitä! Ja aihe on nuin pikkunen, hyvänen aika, yksi joulukinkku!
sormisuolalla ja maukas soossi vaan katteeksi. Sekä hillova ja sinappia.
Ei hätiä mitiä.
http://www.evira.fi/portal/fi/evira/tutustu/teemat_-_fi/?a=ViewThemeMessage&id=841
http://209.85.135.104/search?q=cache:dYkJ7IOuA-wJ:www.kauniainen.fi/ymparisto/061218_Tiedote_Jouluisia_vinkkkeja.pdf kinkun suolaus pöydässä&hl=fi&ct=clnk&cd=4&gl=fi
itse+suolattu+kinkku+on+aina+paras,+en+muuta+ole+koskaan+laittanutkaan+kuni+itsesuolattua+ja+samoni+koko+suku.+6-7%+suolavettä+1-2+litraa+kilolle+kinkkuun+isolla+suolausruiskulla,+juuri+tilasin+sellaisen+knu+vanha+hävinnyt+vuodessa+jonnekin,joka+vuos+se+uusiksi+tilattu+knu+iana+hävii.+mutta+kelpaa+isoin+mahdollinen+neula+ja+ruiskukin+huonompi+vain+knu+truuttaa+suolaa+tahtoo+neula+irrota+ja+vedet+levii+pitkin+kinkkua+knu+piti+sisään+saada,+huomenna+on+se+homam+taas+edessä+itsellä,+suolaus.+sitten+liotetaan+muutaman+päivän+että+tasaantuu+ja+uuniin+hitaalal+lämmöllä+10+kiloa+12+tuntia+aina+traditio+tuo+10+kilonen+ja+uudeksi+vuodeksi+samanlainen+toinen+koska+aina+loppuu+kesken+kinmkku+meillä,+eli+20+kiloo+menee+joka+vuosi+,köyhempinä+jouluina+olltu+vain+15+kiloo+mut+kyllä+silläkin+pärjää+4+henkinen+perhe.+sen+viikon,