Sattui pieni työtapaturma, eli mies kävi eilen ostamassa kinkun ja jääkaapissa komeilee nyt suolaamaton kinkku. Minulla ei ole minkään valtakunnan kokemusta kinkun suolaamisesta. Tarkoitus olisi ruiskusuolata se, mutta minkälainen sen suolaliuoksen pitää olla ja paljonko sitä pitää laittaa? Kinkku on luuton ja painaa 5 kg. Niin, ja pitääkö olla merisuolaa vai tavallista?
Kinkun suolaus
Apuva!
6
10939
Vastaukset
- turhuudenjumala
Ruiskusuolauksen voi tehdä kolmella tavalla: 1, 1,5 ja 2 litralla suolavettä. Sopivia, eläinten lääkintään tarkoitettuja ruiskuja saa apteekista. Raa'assa kinkussa pysyy suolavettä korkeintaan 20 prosenttia kinkun painosta. Nopein ja vähäsuolaisin tapa on ruiskuttaa kinkkuun litra 15-prosenttista suolavettä, jossa on 150 grammaa karkeaa suolaa litrassa vettä. Suola sulaa kiehuvaan veteen, minkä jälkeen vesi jäähdytetään ennen ruiskutusta. Liika suolavesi tihkuu rei'istä pois. Lopuksi kinkkua liotetaan vielä vuorokausi 10-prosenttisessa suolavedessä (peittosuolaus), jotta se suolaantuisi tasaisemmin. Kinkun suolapitoisuudeksi tulee noin 1,5 prosenttia, vaikka lopullisen pitoisuuden voi todeta vasta joulupöydässä. Tämä nopein tapa kinkun suolaukseen.
Voimakkaampaa suolanmakua kaipaava ruiskuttaa kinkkuun kaksi litraa 10-prosenttista suolavettä, jolloin lihan lopulliseksi suolaprosentiksi tulee noin kaksi prosenttia. Kinkkua liotetaan vielä pari kolme vuorokautta 10-prosenttisessa suolavedessä. Kolmas tapa on ruiskuttaa 10-kiloiseen kinkkuun 1,5 litraa suolavettä, joka on tehty suhteessa kaksi litraa vettä/180 grammaa karkeaa suolaa. Sen jälkeen kinkku saa liota kahdeksanprosenttisessa suolavedessä (10 litraa vettä/800 grammaa suolaa) kolmesta neljään vuorokautta.
Peittosuolaus
Peittosuolauksella tarkoitetaan suolausta pelkkästään suolavedessä liottamalla. 10 litraan vettä sekoitetaan 700 - 800 grammaa suolaa, jolloin vedestä tulee seitsemästä kahdeksaan prosenttista. Kinkku saa liota kokonaan veteen peittyneenä viidestä kuuteen vuorokautta. Peittosuolauksessa kinkusta tulee helposti suolainen vain pinnalta. Tasaista suolaantumista voi edistää ruiskuttamalla suolavettä ainakin nivelkohtiin.
Tönkkösuolaus
Tönkkösuolauksen kannattajat laittavat joulukinkun suolaantumaan jo noin kaksi kuukatta ennen joulua, sillä 10-kiloisen lihakimpaleen läpäiseminen vie aikansa. Suola tunkeutuu noin 2,5 senttimetriä viikossa. Menetelmässä kinkkua liotetaan kaksi kuukautta vedessä, jossa on 1,8 kiloa karkeaa suolaa 10 litrassa vettä. Kinkun on tarkoitus peittyä kokonaan suolaveteen. Lämpötilan on oltava lähellä nollaa astetta tai jopa hieman alle. Suolaisuutta voi lopuksi loiventaa liottamalla kinkkua pelkässä vedessä viikon verran. Vettä tulee välillä vaihtaa.
Kuivasuolaus
Viimeinen keino on kuivasuolaus. Kinkun pintaan hierotaan karkeaa suolaa noin viisi prosenttia kinkun painosta eli 10 kilon kinkku kaipaa noin 500 grammaa suolaa. Suolaantuminen vie kolmesta neljään viikkoa, jonka jälkeen kinkkua liotetaan kylmässä vedessä viikon ajan. Säilytyslämpötila ei saa koko aikana nousta juurikaan yli nollan asteen.
peitto, tönkkö ja kuivasuolauksen saat unohtaa... muutenkin alkaa olla kiire suolauksen kanssa, jos meinasit aatoksi keretä. ensimmäinen vaihtoehto sulle sopivin. hopi hopi apteekkiin ja merisuolaa ostamaan. laita joulun jälkeen viestiä miten kinkku onnistui. - sinulla
on sitten ÄÄRETTÖMÄN TYHMÄ MIES!!!!!!!!!!!
Jätä se välittömästi!
Nimim. Toinen mies- Apuva!
mutta sairastaa ADD:tä ja keskittymiskyky on välillä ihan nollassa. Hän teki kuten pyysin eli osti luuttoman, ilmeisesti niitä ei ollut saatavana suolattuna. Tämä on ensimmäinen joulu jonka vietämme yhdessä, ja ilmeisesti hän myös oletti että multa sujuu suolaamiset vaikka vasurilla tarvittaessa.
- Kankaala
Apuva! kirjoitti:
mutta sairastaa ADD:tä ja keskittymiskyky on välillä ihan nollassa. Hän teki kuten pyysin eli osti luuttoman, ilmeisesti niitä ei ollut saatavana suolattuna. Tämä on ensimmäinen joulu jonka vietämme yhdessä, ja ilmeisesti hän myös oletti että multa sujuu suolaamiset vaikka vasurilla tarvittaessa.
Miten kehtaat haukkua toisen miestä, jokainen voi tehdä virheitä! Ja aihe on nuin pikkunen, hyvänen aika, yksi joulukinkku!
- vasta pöydässä
Kankaala kirjoitti:
Miten kehtaat haukkua toisen miestä, jokainen voi tehdä virheitä! Ja aihe on nuin pikkunen, hyvänen aika, yksi joulukinkku!
sormisuolalla ja maukas soossi vaan katteeksi. Sekä hillova ja sinappia.
Ei hätiä mitiä.
http://www.evira.fi/portal/fi/evira/tutustu/teemat_-_fi/?a=ViewThemeMessage&id=841
http://209.85.135.104/search?q=cache:dYkJ7IOuA-wJ:www.kauniainen.fi/ymparisto/061218_Tiedote_Jouluisia_vinkkkeja.pdf kinkun suolaus pöydässä&hl=fi&ct=clnk&cd=4&gl=fi
- Anonyymi
itse suolattu kinkku on aina paras, en muuta ole koskaan laittanutkaan kuni itsesuolattua ja samoni koko suku. 6-7% suolavettä 1-2 litraa kilolle kinkkuun isolla suolausruiskulla, juuri tilasin sellaisen knu vanha hävinnyt vuodessa jonnekin,joka vuos se uusiksi tilattu knu iana hävii. mutta kelpaa isoin mahdollinen neula ja ruiskukin huonompi vain knu truuttaa suolaa tahtoo neula irrota ja vedet levii pitkin kinkkua knu piti sisään saada, huomenna on se homam taas edessä itsellä, suolaus. sitten liotetaan muutaman päivän että tasaantuu ja uuniin hitaalal lämmöllä 10 kiloa 12 tuntia aina traditio tuo 10 kilonen ja uudeksi vuodeksi samanlainen toinen koska aina loppuu kesken kinmkku meillä, eli 20 kiloo menee joka vuosi ,köyhempinä jouluina olltu vain 15 kiloo mut kyllä silläkin pärjää 4 henkinen perhe. sen viikon,
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
S-kaupoissa on nykyään ihanaa käydä
Kun niissä ei enää käy satuolentoihin uskovat hihhuIit eivätkä persut. Asiakaskunta on huomattavasti siistiytynyt muutam26914404Riikka runnoo! Uutta velkaa tänä vuonna 17 mrd. euroa
Tirsk. Nyt kyllä hihityttää kuin pientä eläintä. Riikka takoo maailmanennätyksiä tasaiseen tahtiin. " [Riikka] joutuu687293Jens Ihlen (ex Kukka) poika todistaa oikeudessa
10:49 "Välit ovat olemattomat" Minkälainen isäsi ja sinun välinen suhde on tällä hetkellä? "Minulla ei ole minkäännäkö2117131Kela maksoi etuuksia 17,3 mrd. eur, yritykset sai 10,6 mrd.
Tuohon päälle vietiin vielä palkansaajilta työeläkeloisille 27,5 miljardia euroa. Etenkin Suomen Sosialistiset Yrittäjä635147K-kaupassa on mukava käydä, kun ei tarvitse katsella köyhiä
vasemmistolaisia, joista monet myös varastavat. Mielellään maksaa vähän enemmän tuotteista K-kaupassa, jotka ovat paljon1134882Näin tyhmä vasemmistolainen on: "S-kaupoissa on nykyään ihanaa käydä
kun siellä ei ole hihhuleita eikä persuja." Vain tyhmä eli heikkoälyinen vasemmistolainen voi tehdä noin lapsellisia ju754724Suomeen ei kuulu ihmiset jotka ei halua kätellä toisia ihmisiä, koska tämä on vääräuskoinen
Nainen joka ei halunnut kätellä Stubbia on selvästi ääripään muslimi, eli sitä sakkia josta niitä ongelmia koituu. Ulos1014505PS:n Purra teki -JÄTTI-VELAT
* * PS:n Purra teki -JÄTTI-VELAT - ! ja jätti MaksuHuolet -Kansan Maksettavaksi -! *214417Suomessa on ollut suurtyöttömyyttä ennenkin, ja lääkäriin pääsee nykyäänkin
Täällähän oli jonkun sekopään(vas.) juttu, että ennen ei ollut työttömyyttä ja lääkäriin pääsi. Siihen alkoi tietysti ko784177Kysymys: Kuinka moneen maahan neuvosto-venäjä on hyökännyt
viimeisten 90-vuoden aikana? Ja lähinnä on siis kyse neuvosto-venäjän naapurimaista - kuten Suomesta. Lista on huomatta1023968