Kinkun suolaus

Ruiskusuolauksen voi tehdä kolmella tavalla: 1, 1,5 ja 2 litralla suolavettä. Sopivia, eläinten lääkintään tarkoitettuja ruiskuja saa apteekista. Raa'assa kinkussa pysyy suolavettä korkeintaan 20 prosenttia kinkun painosta. Nopein ja vähäsuolaisin tapa on ruiskuttaa kinkkuun litra 15-prosenttista suolavettä, jossa on 150 grammaa karkeaa suolaa litrassa vettä. Suola sulaa kiehuvaan veteen, minkä jälkeen vesi jäähdytetään ennen ruiskutusta. Liika suolavesi tihkuu rei'istä pois. Lopuksi kinkkua liotetaan vielä vuorokausi 10-prosenttisessa suolavedessä (peittosuolaus), jotta se suolaantuisi tasaisemmin. Kinkun suolapitoisuudeksi tulee noin 1,5 prosenttia, vaikka lopullisen pitoisuuden voi todeta vasta joulupöydässä. Tämä nopein tapa kinkun suolaukseen.

Voimakkaampaa suolanmakua kaipaava ruiskuttaa kinkkuun kaksi litraa 10-prosenttista suolavettä, jolloin lihan lopulliseksi suolaprosentiksi tulee noin kaksi prosenttia. Kinkkua liotetaan vielä pari kolme vuorokautta 10-prosenttisessa suolavedessä. Kolmas tapa on ruiskuttaa 10-kiloiseen kinkkuun 1,5 litraa suolavettä, joka on tehty suhteessa kaksi litraa vettä/180 grammaa karkeaa suolaa. Sen jälkeen kinkku saa liota kahdeksanprosenttisessa suolavedessä (10 litraa vettä/800 grammaa suolaa) kolmesta neljään vuorokautta.

Peittosuolaus

Peittosuolauksella tarkoitetaan suolausta pelkkästään suolavedessä liottamalla. 10 litraan vettä sekoitetaan 700 - 800 grammaa suolaa, jolloin vedestä tulee seitsemästä kahdeksaan prosenttista. Kinkku saa liota kokonaan veteen peittyneenä viidestä kuuteen vuorokautta. Peittosuolauksessa kinkusta tulee helposti suolainen vain pinnalta. Tasaista suolaantumista voi edistää ruiskuttamalla suolavettä ainakin nivelkohtiin.

Tönkkösuolaus

Tönkkösuolauksen kannattajat laittavat joulukinkun suolaantumaan jo noin kaksi kuukatta ennen joulua, sillä 10-kiloisen lihakimpaleen läpäiseminen vie aikansa. Suola tunkeutuu noin 2,5 senttimetriä viikossa. Menetelmässä kinkkua liotetaan kaksi kuukautta vedessä, jossa on 1,8 kiloa karkeaa suolaa 10 litrassa vettä. Kinkun on tarkoitus peittyä kokonaan suolaveteen. Lämpötilan on oltava lähellä nollaa astetta tai jopa hieman alle. Suolaisuutta voi lopuksi loiventaa liottamalla kinkkua pelkässä vedessä viikon verran. Vettä tulee välillä vaihtaa.

Kuivasuolaus

Viimeinen keino on kuivasuolaus. Kinkun pintaan hierotaan karkeaa suolaa noin viisi prosenttia kinkun painosta eli 10 kilon kinkku kaipaa noin 500 grammaa suolaa. Suolaantuminen vie kolmesta neljään viikkoa, jonka jälkeen kinkkua liotetaan kylmässä vedessä viikon ajan. Säilytyslämpötila ei saa koko aikana nousta juurikaan yli nollan asteen.

peitto, tönkkö ja kuivasuolauksen saat unohtaa... muutenkin alkaa olla kiire suolauksen kanssa, jos meinasit aatoksi keretä. ensimmäinen vaihtoehto sulle sopivin. hopi hopi apteekkiin ja merisuolaa ostamaan. laita joulun jälkeen viestiä miten kinkku onnistui.

on sitten ÄÄRETTÖMÄN TYHMÄ MIES!!!!!!!!!!!
Jätä se välittömästi!
Nimim. Toinen mies

itse suolattu kinkku on aina paras, en muuta ole koskaan laittanutkaan kuni itsesuolattua ja samoni koko suku. 6-7% suolavettä 1-2 litraa kilolle kinkkuun isolla suolausruiskulla, juuri tilasin sellaisen knu vanha hävinnyt vuodessa jonnekin,joka vuos se uusiksi tilattu knu iana hävii. mutta kelpaa isoin mahdollinen neula ja ruiskukin huonompi vain knu truuttaa suolaa tahtoo neula irrota ja vedet levii pitkin kinkkua knu piti sisään saada, huomenna on se homam taas edessä itsellä, suolaus. sitten liotetaan muutaman päivän että tasaantuu ja uuniin hitaalal lämmöllä 10 kiloa 12 tuntia aina traditio tuo 10 kilonen ja uudeksi vuodeksi samanlainen toinen koska aina loppuu kesken kinmkku meillä, eli 20 kiloo menee joka vuosi ,köyhempinä jouluina olltu vain 15 kiloo mut kyllä silläkin pärjää 4 henkinen perhe. sen viikon,