Minkälainen olisi mahdollisimman herkullinen caesarsalaatti?
Caesarsalaatti?
Brutus
3805
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Turvaa tilisi vahvistamalla puhelinnumerosi. Voit silloin palauttaa unohtuneen salasanan tekstiviestillä.
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Nappasimpa tämän Leipätiedotuksen sivuilta, koska täm'ä on se klassinen Caesar.
4 annosta
2-3 kerää sidesalaattia (roomansalaattia)
1 rkl oliiviöljyä
4 dl hiivaleipäkuutioita
1-2 dl ohuita parmesanlastuja
Caesar-kastike:
5-6 anjovisfileetä - tai sardellia mieluummin, jos löytyy
1 rkl Dijon-sinappia - ei makeaa sinappia
1 tl Worcestershire-kastiketta
(pari tippaa tabascoa)
1-2 valkosipulinkynttä - murskattuna
2 rkl sitruunamehua
¾ dl öljyä
mustapippuria
1. Huuhdo salaatti, valuta kuivaksi ja pidä jääkaapissa tarjoiluun saakka. Käytä mieluummin vain sidesalaattia - siihen kastike tarttuu hyvin
2. Paahda leipäkuutiot rapeiksi joko pannulla oliiviöljyssä tai 180-asteisessa uunissa.
3. Purista valkosipulinkynsi maustamaan leipäkuutioita - laita pannuun öljyn joukkoon kokonaisena hetkeksi, ota pois ennenkuin alkaa kärtsätä
4. Valmista kastike sekoittamalla sauvavatkaimella anjovisfileet, sitruunamehu, hienonnettu valkosipulinkynsi, sinappi ja Worcesterhire-kastike tasaiseksi.
5. Lisää öljy pienissä erissä koko ajan vatkaten. Varo, ettei kastike leikkaannu.
6. Paloittele kylmät salaatinlehdet kulhoon, kostuta kastikkeella, höylää joukkoon juustolastuja ja lisää leipäkuutiot.
7. Kääntele sekaisin ja nosta salaatti annoskulhoihin tai -lautasille.
8. Viimeistele kastikkeella ja juustolastuilla.
Tästä tekee niin moni ravintola ruokaisia versioita lisäämällä milloin mitäkin - broileria, kanamunaa, lihaa tms. mutta parasta tämä on mielestäni sellaisenaan.
Kastike saattaa olla vähän kitkerää tavallisen salaatin kanssa, mutta roomansalaatti voimakkaampana sopii siihen oikein hyvin.
Alkuperäiseen kastikkeeseen tulee raakaa kananmunaa (keltuainen?). Tänä päivänä tosin monissa englanninkielisissä ohjeissa suositellaan käytettäväksi ns. "coddled eggs", eli nopeasti (max. 1 min) keitettyä munaa. Sen sijaan anjovista/sardellia ei käytetty alkuperäisessä kastikkeessa, koska lievä anjoviksen maku tuli Worchestershire-kaastikkeesta.
Niin, tästä klassikosta lienee useampia versioita ja syntyhistorioita. Se muna, joka salaattiin lisättiin oli uppopaistettu muna, joka tietysti rikottiin salaatin joukkoon kastikkeen maustajaksi syöntitilanteessa. Ja maistuihan se hyvältä!
Näissä ohjeissa kannattaa välttää sellaisia asioita, jotka ovat vaikeita ja vähän vaivalloisiakin tehdä - kuten juuri uppopaistettu muna. Niitä muuten pyritään välttämään nykyään ruoanlaitossa salmonellavaaran vuoksi. Sen vuooksi tartarpihviinkin saa nykyään raa'an kanamunan usein vain pyytäessä - tai tarjoilija kysyy haluaako asiakas. Eikä munia a'la Benedictine ole näkynyt enää aikoihin juuri minkään ravintolan aamiaismenussa.
Alkuperäiseen reseptiin ei muna kuulunut.
Ihan oikein - sardelli ei kuulunut myöskään alkuperäiseen reseptiin, mutta silloin Worcesterkastike sisälsi sardellia. Nykyään se ei ainakaan maistu soossissa - josko sitä edes on, joten sitä on syytä lisätä.
Vähän harmittaa aina tuo sardellin korvaaminen anjoviksella - varsinkin jollain Abban versiolla. Kyseessä on aivan erimakuinen ja -rakenteinen tuote.
Sardelleja saa nykyään Suomenkin kaupoista.