Miten valmistetaan ns pitkämuna eli kananmunapötkö, joka on tasapaksuista ja pötkömäistä, mitä suurkeittiöt varsinkin käyttävät.
ns. pitkämuna
ymmällään.
61830
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
melkoinen urakka. Tosiasiassa muistaakseni Tanskalaisten kehittämä suurtalouksille ja lähinnä niihin kuuluisiin smörrebrödeihin. Valmistus tapahtuu suunnilleen seuraavasti: Valkuaiset ja keltuaiset erotellaan eri astioihin. Sitten metallisylinteri, jonka keskellä on terästappi, täytetään valkuaisella joka hyydytetään kuumentamlla. Tämän jälkeen tappi poistetaan ja valkuaiseen jäävä tapin kokoinen reikä täytetään keltuaisella ja kuumennetaan jälleen. Prosessi on koneellinen, mutta osapuilleen kuvatun kaltainen.
Nämä "teolliset" kanamunat eivät ole kuitenkaan erityisen maukkaita, kauniita kylläkin koristeina juuri saman kokonsa vuoksi. Suomessa enää harvemmin käytettyjä, elleivät nyt taas ole uuslöydettyjä.
Näitä pötkömunia varten on Suomestakin Tankaan lähetetty munia paistettavaksi ja sitten rahdattu takaisin. Tuli näin edullisemmaksi.
On se munan keitto kallista!
koneeseen patentti niin Suomessa niitä pitkijä muuuuniaaaaa valmisteta teollisesti.
Pätkivän muistini kätköistä tuli esiin mielikuva siitä , että nuo tasalaatuiset munat kypsennettäisiin juuri pitkulaisissa putkissa, mutta sentrifugi-menetelmällä. Eli munamassa kaadetaan putkiin ja putket pannaan pyörimään akselinsa ympäri. Tällöin raskaampi valkuainen erottuu reunoille ja keltuainen keskelle.
Menetelmä esitettiin telkkarissa, silloin kun tuote oli uutuus, siitä on melkoisesti aikaa tosin. Joka tapauksessa teräsputki tai sylinteri on avainasemassa, ei siis kanan peffa.
Ookei. Vanha kokki lienee nähnyt mualimaa enemmän kuin minä. Näistä jutuista vain ei ole suurella yleisöllä juurikaan tietoa. Olletikin Majonetti-majoneesikin on jo vanha keksintö. Olen itse viime vuonna päättänyt omia itselleni epävirallisesti "vanha nakki" -ninimerkin. Postauksia on ollut joillain muillakin nimimerkin vivahteilla, kuten katajanmarja tässä nyt mainittakoon. Muuten nyt moista muistelemaan. Nahkiaisjutun ehkä joku vielä muistaakin, eri nimimerkki lienee ollut silloin.
Tähän munajuttuun sinänsä ei ole lisättävää, se minulle anteksi annettakoon.
Vanhalta kokilta sain arvokkan vinkin oikean porilaisen historiasta, minkä tosin olen jo löytämäni linkin kadottanut, mutta vanha nakki vanhaa kokkia arvostaa kyllä.