Osaisko joku kertoa miten saisin itse tehtyä majoneesia, mikä olisi mahdollisimman lähellä hesen majoneesin makua tai majoneesikastiketta, mikä olisi sen tyylistä kun noissa kebab-paikoissa laitetaan salaattiin (sellaista punertavaa, mietoa kastiketta)??? (hesen majoneeseihin kai käytetään jotain valmisjauhetta, mutta kun sitä ei mistään saa kuitenkaan, niin jos itse voisi yrittää tehdä)
Majoneeseja olen vääntänyt useinkin, ja ihan hyvällä tuloksella, mutta sellaista täydellistä suussasulavaa makua en ole saanut aikaan. Yleensä ongelma on se, että tuotos maistuu liikaa joko etikalle tai öljylle, tasapaino näiden välillä on vaikea saavuttaa, tai sitten reseptistä puuttuu joku niiden makua neutraloiva ainesosa..
Tällaista reseptiä olen käyttänyt:
1 keltuainen
n. 1tl suolaa
n. 1tl sokeria
n. 1/2tl valkopippuria
n. 2tl sinappia
n. 2-3tl etikkaa
n. 2-3dl öljyä
Etikkana olen käyttänyt joskus omenaviinietikkaa ja joskus tavallista etikkaa, sillä varmaan on vaikutusta makuun, mutta en tiedä mikä olisi paras.
Öljynä olen käyttänyt tavallista halpisrypsiöljyä, ja kerran oliiviöljyä, mutta siitä tuli aivan järkyttävän makuista, en enää ikinä osta sitä!
Sinappi voisi ehkä olla majoneesini heikko kohta, koska käytän mitä kaapista löytyy, eli jotain mietoa Turun sinappia tms. Olisiko joku vahva sinappi parempi??
Majoneesin maustamiseen olen käyttänyt esim. silputtua maustekurkkua ja silputtua sipulia, tai amerikkalaista kurkkusalaattia (missä on seassa sipulia)(Felixin, tosi hyvää ihan pelkästäänkin), silputtua paprikaa, mutta se ei ollut oikein hyvää, tomaattia pieninä paloina (ei kovin ihmeellinen), joskus kokeilin tomaattipyrettä, mutta siitä tuli pahaa.
Mitä teen väärin??? Kertokaa jos tulee jotain mieleen! Kokeilen ehkä tänään omatekoista kebabia, ja sen takia kyselen sitä kebabkastiketta. Hesen majoneesi taas on ollut haaveissa jo pitempään.
Majoneeseja olen vääntänyt useinkin, ja ihan hyvällä tuloksella, mutta sellaista täydellistä suussasulavaa makua en ole saanut aikaan. Yleensä ongelma on se, että tuotos maistuu liikaa joko etikalle tai öljylle, tasapaino näiden välillä on vaikea saavuttaa, tai sitten reseptistä puuttuu joku niiden makua neutraloiva ainesosa..
Tällaista reseptiä olen käyttänyt:
1 keltuainen
n. 1tl suolaa
n. 1tl sokeria
n. 1/2tl valkopippuria
n. 2tl sinappia
n. 2-3tl etikkaa
n. 2-3dl öljyä
Etikkana olen käyttänyt joskus omenaviinietikkaa ja joskus tavallista etikkaa, sillä varmaan on vaikutusta makuun, mutta en tiedä mikä olisi paras.
Öljynä olen käyttänyt tavallista halpisrypsiöljyä, ja kerran oliiviöljyä, mutta siitä tuli aivan järkyttävän makuista, en enää ikinä osta sitä!
Sinappi voisi ehkä olla majoneesini heikko kohta, koska käytän mitä kaapista löytyy, eli jotain mietoa Turun sinappia tms. Olisiko joku vahva sinappi parempi??
Majoneesin maustamiseen olen käyttänyt esim. silputtua maustekurkkua ja silputtua sipulia, tai amerikkalaista kurkkusalaattia (missä on seassa sipulia)(Felixin, tosi hyvää ihan pelkästäänkin), silputtua paprikaa, mutta se ei ollut oikein hyvää, tomaattia pieninä paloina (ei kovin ihmeellinen), joskus kokeilin tomaattipyrettä, mutta siitä tuli pahaa.
Mitä teen väärin??? Kertokaa jos tulee jotain mieleen! Kokeilen ehkä tänään omatekoista kebabia, ja sen takia kyselen sitä kebabkastiketta. Hesen majoneesi taas on ollut haaveissa jo pitempään.
Vastaukset 15
Vanhimmat
... majoneesia ostaa ? Vaikka edes pienissä pusseissa.
Niissä on oltava tuoteselosteet, ja niistä sitten saat selville mitä se sisältää.
Aineksia ei takuuvarmalla saa kotioloissa hankittua. Lähes pelkkiä keinoaineita, lisäaineita, aromeja yms. JA TEOLLISUUDESSA majoneesiin käytetää KOKONAISET munat ei pelkkiä keltuaisia.
Pahimmat laitokset käyttää halpaan majoneesiin myös munien KUORET, eli kaikki aineet vaan "pataan" ja tehokkaasti sekaisin, kyllä ne kuoretkin siellä jauhautuu ihan huomaamattomaksi.
ostaa, ja oon joskus kattonukkin, että niis on jotain öljyä ja kananmunaa ja loput on jotain E-numerosarjoja. Aattelin vaan, että ehkä niitten alkuperänen resepti on kuitenkin ollu ihan oikeista raaka-aineista, ja nykyinen tuote on teollinen versio siitä.. En tiedä..?
Kyllä majoneesi onnistuu vallan mainiosti kokonaisesta munasta kotikonsteinkin, ainakin minä teen aina niin. Mitä tulee teollisesti tehtyihin, olipahan aikamoinen väite, että käyttävät kuoretkin. Mistä tuollainen väite on saanut alkunsa. Tavallista etikkaa en käyttäisi, vaan käymällä tehtyjä, punaviinietikka sopii oikein hyvin tarkoitukseen. Majoneesiin ei välttämättä tarvita mitään etikkaa.
Hesburgerin majoneesi on kuulemma saksalaista alkuperää, tuoteseloste ei avaa mysteeriä.
.... tehtaalla tustustumassa majoneesin valmistukseen; kuorineen ne munat jauhettiin.
Kävivät kyllä ensin pesulla.
Sitten vaan "öljyä" ja "mausteita" mukaan.
Ei koskaan saatu selville mitä tuo "öljy" ja "mausteet" oli.
Ne tuli "suoraan koneesta" yhtenä klimppinä munamassan joukkoon.
Mutta uskottavahan se on, jos kerran vartavasten matkustit saksaan, ottamaan majoneesin teosta selvää. Olisiko tuoteselosteessa maininta, sisältää myös kalsiumia? Kalkkiahan kuoret pääosin ovat.
majoneesin sekaan laittaa vaikka kermaviiliä tai ranskankermaa, se pehmentää makua. Tässä olisi tälläinen punertava rhode island kastike:
1,5 dl majoneesia
0,5 dl ranskankermaa
3 - 4 rkl ketsuppia tai chiliketsuppia
2 - 3 tippaa tabascoa tai 0,5 tl mietoa chilimaustetta
(1 rkl kuivaa sherryä)
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa ja valkopippuria
Moi.
I feel ur pain. Mä oon kanssa kokeillu tehdä pari kertaa ite, mut ei kyllä oikeen toimi. Tein ite juuri oliiviöljyy, ja maistu vähän kummalle...
itse teen myös kebabrullia itse ja minä teen kastikkeen suurinpiirtein näin:2 keltuaista vatkataan,1-2 tl kotisinappia joukkoon ja lisätään öljyä vatkaten niin paljon ja kauan kun on oikein paksua ja kiiltävää...sitten lisään ketsuppia jotta on vaaleanpunaista,aromisuolaa maun mukaan n1-2tl ja etikkakurkkupurkin lientä n.2rkl tai enempi maun ja halutun koostumuksen mukaan..tosi hyvä majoneesi kebabin kanssa..voi lisätä chiliä siihenkin jos kebabtomaattikastike turhan mietoa..
Hesburger käyttää FelixAbban Kruunu- majoneesia perusmajoneesina.
Samasta tavarasta on olemassa eri variaatioita ja kaikkia löytyy hyvin varustelluista kaupoista.
Kokeile ja ylläty.
nhbcxszdfvnjm,.
Hesen majoneesihan ei maistu lähes yhtään etikalta, joten kruunumajoneesia ei siinä kyllä ole käytetty pohjana. Epäilenpä että käyttävät tukkumyyjiltä ostettavissa olevaa Rydbergs-majoneesia, koska se on ainoa tuote josta saa itse maustamalla lähes Hesen majoneesin makuista. Lisää vain kurkkusalaatti. :) Tosin majoneesia on sitten hieman vaikeampi saada hankittua kuin tuota Felixin kurkkusalaattia..
2 keltuaista sekoitetaan sinapilla, joka toimii emulgaattorina , sitten vatkaten lisätään norona öljy. Se on kaiken a ja o,
Loppu sitten vaikka
http://www.makuhaku.fi/mh/app/search.html?q=majoneesi&searchBtn.x=33&searchBtn.y=17
hesen majoneesi on tarkoin varjeltu resepti, joka tehdään "itse", eli kuka sen sitten tekeekin..ei ole mikään valmis kruunumajoneesi pohja...
reseptistä maksaisivat kilpailijat hunajaa...
terv. Nuorena hesellä töissä...
Hesen salaattikastiketta on myynnis ainakin Turun cittareis.
Mä tykkään enenpi Thousand Island-kastikkeesta, punertavaa sekin on, makunsa muillakin.
Kokeilemalla, vaikka tulis sutta niin se selviää, etikkaa en laittas kun tipan ja silleen sitten.....maistamalla:))))
Kai tiedät että majoneesi ja salaatinkastke ovat eri asioita?