Viinerikeskustelusta tuli mieleeni, että miksi jotkut viinerit ovat ihanan pehmeitä ja pullamaisia (esim. Oriveden leipomon) ja toiset taas kuivahkon lehteviä? Onko ero voin määrässä vai kaulimisessa?
Ja mikä aine määrää leivässä, että tuleeko siitä "reikäistä" ja hiukan sitkeää (esim. Leivon Arinarievä) vai tasaista, murenevaa höttöä (esim. Viialan leipomon leivät)? Luulin ennen, että kysymys on ohrajauhoista, mutta Viialan ohrarieväkin on ihan pienikoloista ja kevyttä.
Ja mikä aine määrää leivässä, että tuleeko siitä "reikäistä" ja hiukan sitkeää (esim. Leivon Arinarievä) vai tasaista, murenevaa höttöä (esim. Viialan leipomon leivät)? Luulin ennen, että kysymys on ohrajauhoista, mutta Viialan ohrarieväkin on ihan pienikoloista ja kevyttä.
Vastaukset 5
Vanhimmat
vastauksen, nämä viineriohjeet oli kotileipurin käyttöön. Perusohjeen mukaan käytetään voita, mutta raskiiko leipomo sitä käyttää.
Lepomoilla on vaikka mitä vatkausvenytyskohotuskonetta. Ei ne siellä mitään käsin tee, eli ehkä syy siinä. Tai sitten perusaineissa, voi on korvattu jollain margariinilla.
Aidon wienerleivän pitää olla lehtevä eikä liian kuívahko. Lepomon vika jos eivät osaa.
väitää, että pidät enemmän jostakin "pullamaisesta" kuin jostakin "lehtevästä"???
Käsittämätöntä!!!
Minä en söisi pullaa saati mitään "pullamaista" vaikka aseella uhattaisiin. Vastapaistetut lehtevät voitaikinaiset wienerit sen sijaan ovat OK.
Juu voin, eikä tee heikkoakaan. Makuja on monenlaisia.
Makuasiat on toki ainoita asioita joista voi kiistellä, mutta joskus näillä palstoilla mennään vähän liiallisuuksiin. Olenko muka ainoa tapaamasi ihminen, joka tykkää pullasta eikä lehtevistä leivonnaisista?
Heippa
Wienertaikinaa tehtäessä pitää raaka-aineiden olla kylmiä. Joka kaulaus ja taittelukertojen jälkeen taikinan pitää levätä kylmässä. Myös rasvan lämpötila on tärkeä. Leipomot käyttää wienereille tarkoitettua leivontamargariinia. Wienereiden kohotuksessa on myös oltava tarkka. Liian pitkään kohotetuista tulee pullamaisia. Nämä kaikki vaikuttaa wienereiden pullamaisuuteen/lehtevyyteen.
Jos tykkäät kahvileivistä, joiden rakenne on sitkeä, kannattaako ostaa wienereitä. Omanlaisten valmistusvaiheiden takia wienereiden onkin tarkoitus olla lehteviä ja rapeita.
Paistoaika ja -lämpötila vaikuttavat erittäin paljon wienerin ulkonäköön ja rakenteeseen. Kuten myös kaulaus, sekä taikinan ja rasvan lämpötila