Oisko teillä heittää täysin amatöörille jotain hyviä neuvoja ja vinkkejä miten valmistaa risottoa ja mistä?
Tiedän kyllä että risotoissa voipi käyttää hyvin monenlaisia raaka-aineita mutta nyt kaipaisin ihan käytännön vinkkejä kotikeittiö risottoon.
Tiedän kyllä että risotoissa voipi käyttää hyvin monenlaisia raaka-aineita mutta nyt kaipaisin ihan käytännön vinkkejä kotikeittiö risottoon.
Vastaukset 24
Vanhimmat
Tärkein asia on käyttää vain risottoon tarkoitettua riisiä - Arborio, Avorio, Carnaroli tms.
Pannuun oliiviöljyyn silputtu sipuli ja valkosipuli. Hetken kuullotuksen jälkeen riisi, jota käännellään öljyssä tovi kunnes riisi on vähän läpikuultavaa. Pannuun tilkka valkoviiniä, käänellään kunnes imeytynyt riisiin. Riisiä aletaan kypsentää kaatamalla aina loraus valkoviinin ja kana/kasvisliemen seikoitusta, jonka annetaan imeytyä riisiin ennen uuden lisäystä. Tätä jatketaan kunnes riisi on kypsää.
Riisi saa jäädä vähän napakaksi, kovan kypsäksi eikä hajota. Samoin sen tulee olla melko löysää eikä kuivaa - lähes vellimäistä.
Lopuksi lisätään parmesaanijuustoa, joka kieräytetään risoton joukkoon. Mukaan voi sekoittaa myös vaikka persiljaa tai ruohosipulia.
Tämä on perusrisotto, jonka päälle voidaan asetella vaikka voissa kuullotettuja sieniä, äyriäisiä, vihanneksia... vaikka mitä.
Lopuksi annoksen päälle loruas oliiviöljyä ja jos kaapista löytyy pari pisaraa tryffeliöljyä.
Voihan tätä vähän oikaistakin, mutta oleellista ovat nuo raaka-aineet: risottoriisi, kana- tai kasvisliemi sekä lopuksi parmesaani. Sekä tietysti valmistusmenetelmä.
Viinin voi skipata, samoin valkosipulin, jos ei pidä.
Vaikuttaa tietysti makuun; se on vähän erilainen, mutta ei tietysti huono kuitenkaan. Risoton tulee olla kermamaista ja löysää.
Lisäys edelliseen: viimeistely parmesaanilla ja voilla. Minusta risotto mantecato on ainoa oikea.
kuule kaikista yksinkertaisin ja terveellisin tapa on keittää riisi kattilassa, paistaa broileri tai liha pannulla ja maustaa ne jos eivät ole valmiiksi maustettuja, kypsentää kasviksia vaikka keittämällä wokkaamalla tai höyryttämällä ja sitten sekoitat kaikki keskenään. sitten vain vähän ruokakermaa ja sopivasti mausteita.
Kasviksiksi käy vaikka pakastealtaasta löytyvät vihannessekoitukset tai tuoreetki. eikä kestä valmistaminen varttia enempää!
Voihan tollaisen mössön toki tehdä mutta risoton kanssa sillä ei ole mitään tekemistä. Ihme että vieläkin jengi tota 70-80luvun perus arkimättöä kutsuu risotoksi.
ovat parhaita ei suomalaisten makuun sovi itämaiset
ja muut söherrykset.
puhut? Itsestäsi?
Risottoon kuuluu riisin kuullotus öljyssä, nestettä ja hautumaan ja muut ainekset sekaan.
Itse teen näin:
Loraus öljyä pannulle, riisit ja sipuli perään. Sitten vettä ,ja lihaliemikuutio, suunnilleen sen mitä riisit tarvitsee. Voi laittaa varovasti ja lisätä sitten jos on tarvetta. On meinaan tehty tieteellinen tutkimus, minkä mukaan lopputuloksen rakenteen ja maun suhteen ei ole mitään eroa siinä, laittaako veden kerralla vai keitteleekö sitä desi kerralla.
Jauhelilihan ruskistus ja mausteita oman maun mukaan. Kun riisit kypsiä, sekaan jauheliha, herne-maissi-paprika ja purkki tomaattimurskaa. Ja mausteita oman maun mukaan. Annetaan vielä tekeytyä ja se on siinä.
Kaikki eivät tuota risotoksi tunnusta, mutta helppoa.
1 porkkana
pala lanttua
½ sipulia
1 rkl öljyä
2 dl tummaa riisiä
5 dl vettä
200 g jauhelihaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl basilikaa
1 tl yrttisuolaa
½ tl paprikajauhetta
½ dl hienonnettua persiljaa
Kuutioi porkkana ja lanttu, hienonna sipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota siinä riisi paloitellut kasvikset. Lisää vesi ja anna kiehua kannen alla hiljalleen n. 15 min. Lisää jauheliha pieninä nokareina (ei tartte ruskistaa). Mausta soijakastikkeella, basilikalla, yrttisuolalla ja paprikajauheella. Anna hautua 5-10 min, ripottele pinnalle persilja.
Tämän risoton hinnaksi tulee korkeintaan 15€, vaikka aloittaisit aivan 0- pisteestä. Tarvitset ainakin 6l. kattilan päästäksesi alkuun. Osta tarjouksesta esim. Snellmann:in 700g. sika-nauta jauhelihapaketti, 5 purkkia tomaattimurskaa, grillimaustetta, lihalientä, tummaa tai vaaleaa riisiä, pari keskikokoista sipulia, valkosipulia, rypsiöljypurkki, paripussia pakastevihanneksia.
Pilko sipulit ja makusi mukaan, pilko- tai purista valkosipulinkynsiä. Ruskista kevyesti pannulla jauheliha ja ripottele hiukan grillimaustetta. Kaada jauhelihat ja tomaattimurskat kattilaan. Kulota sipulit öljyssä ja lisää ne seokseen. Täytä tomaattimurskapurkit vedellä ja tyhjennä ne kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää 5- lihaliemikuutiota ja reilusti grillimaustetta kattilaan. Kaada noin 2/3 osaa 1kg riisipaketista kattilaan ja hämmennä kiehumisen alkuvaiheessa hyvin. Lisää pakastevihannekset kattilaan. Anna kiehua hiljalleen vähintään 45- minuuttia aina välillä hämmentäen. Huom. ei tarvitse käyttää suolaa.
Voit halutessasi korvata jauhelihan esim. salaattitonnikalalla öljyssä ( tai makkaralla). Riisi imee ylimääräiset nesteet risotosta. Tässä monen päivän hyvin säilyvä ruoka jääkaapissa, jonka voit annoksittain lämmittää esim. mikrossa.
Voit tehdä tuon ruuan myös kotimaisesta, terveellisemmästä ohrasta, nimi risotto muuttuu tosin ja sen Ohratto!
Kuten moni on jo kertonutkin, ovat perusperiaatteet seuraavat:
- valkoviiniä ja kasvislientä käytetään riisin turvottamiseen
- riisin tulee olla oikeaa risottoriisiä
- aluksi riisi kuullotetaan läpikuultavaksi "maustetussa" öljyssä sipulien jne seassa
- koostumuksen tulee olla kuin löysää puuroa
- viimeistely parmesaanilla JA VOILLA (tämä jäi monela neuvojalta unohduksiin) jotta saadaan aikaan se aito kiilto
- keitetty riisi, johon on sekoitettu jotakin EI ole risottoa, vaan keitettyä riisiä johon on sekoitettu jotakin
Tässä perusrisottorunko jota voi muuntaa haluamakseen:
350g risottoriisiä
1 sipuli
puristettua valkosipulia
1 l hyvää vihanneslientä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
75g parmesaaniraastetta
iso nokare voita
mustapippuria ja merisuolaa
1. Edellä mainittujen perusaineksien lisäksi voit lisätä esim. parsaa, sieniä, rucolaa, basilikaa, kalaa jne.
2. Kuumenna tilkka öljyä korkeareunaisella paistinpannulla ja kuumenna samalla vihannesliemi kiehuvaksi
3. Kuullota valkosipuli ja sipuli öljyssä
4. Lisää risottoriisi pannulle ja kuullota kunnes riisinjyvät alkavat näyttää läpikuultavilta
5. Ala lisätä noin 1 dl kerrallaan kasvislientä pannulle pohjaa myöten rauhassa sekoitellen; kun edellinen nestesatsi on imeytynyt selvästi riisiin, lisää nestettä
6. Lisää valkoviini, kun noin puolet vihannesliemestä on imeytynyt
7. Lisää yrtit ja kevätsipuli, mausta ja lisää pienin erin vihanneslientä kunnes riisi on kypsää ja koostumus sopiva
8. Kun risotto on kypsää, ota pannu pois liedeltä, lisää parmesaani ja voi, sekoita ja anna maustua hetki kannen alla
9. Tarjoa heti kuumana
-----------
Useita risotto-ohjeita ja paljon muita herkkuja:
http://safkaseireeni.blogspot.com
Mitä jälkiruoaksi broileririsoton kanssa? Itse mietin marjakiisseliä, mielipiteitä/muita ehdotuksia? =)
Kiisseli on vähän semmonen lasten ja mummeleiden ruoka, laittasin vaikka semmoisen simppelin ananasjälkkärin, sopii hyvin broiskulle.
Valuta ananasrekaista ylimääräinen mehu pois ja pyörittele ne
fariinisokerissa. Paista kuumalla teflon pannulla pikaisesti lastaa apuna käyttäen, ne pehmenevät kypsyessään.
Tarjoile kuumat ananasrenkaat kylmän kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/basic-risotto-recipe
Paras perus risottoresepti! :) Ja lisätähän tolle pohjalle voi mitä haluaa..
riisi Roinisilta
http://en.wikipedia.org/wiki/Carnaroli
http://www.terredacqua.it/carnaroli.htm
ja mikä elämys
http://www.theperfectpantry.com/2008/01/carnaroliarbori.html
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/154584/Tandoori-ohratto/
http://www.qulinaristi.com/blogi/2011/03/14/2
Perinteinen risotto (puolikas annos riitti kolmeen reiluun annokseen)
1 l kana- tai kasvislientä (kanalientä)
75 g voita
1 rkl oliiviöljyä
4 salottisipulia hienoksi pilkottuna (jättikokoisia puolet vähemmän)
400 g risottoriisiä
1/2 tl sahramia
1 1/2 dl kuivaa vermuttia
125 g tuoreena raastettua (hih! Kaikkihan ne on raastettu tuoreena, ehkä kannattais sanoa vastaraastettua) parmesaanijuustoa sekä vähän tarjoilua varten.
merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria
Kuumenna liemi kasarissa kiehuvaksi ja siirrä syrjään. Pane 50g voita toiseen, suureen kasariin, lisää öljy ja kuumenna, kunnes voi on sulanut. Lisää salottisipuli ja hauduta 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, älä ruskista.
Lisää riisi ja sekoita hyvin. Lisää sahrami ja kuumaa lihalientä niin, että se juuri ja juuri peittää riisin. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen. Lisää samalla lientä vähän kerrallaan - anna liemen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät lientä uudelleen.
Kun kaikki liemi on lisätty ja se on melkein imeytynyt, n. 12-15 minuutin kuluttua, lisää vermutti, parmesaani ja loput voista. Lisää suolaa ja pippuria ja anna kiehua hiljalleen, kunnes riisi pehmenee ja kastike on paksua ja kermaista. Ripottele päälle parmesaania ja tarjoile.
ja muuta mukavaa
http://arbuusi.blogspot.com/2011_03_01_archive.html
Tässäpä näppärä risotto-ohje:
http://www.firsoft.fi/tubeforcooks/index.php?video=IHn42izP_Rs
http://www.unclebens.fi/reseptit
Eilen duunasin todella helppoa ja hiukan normaalista poikkeavampaa risottoa.
Torta di risotto, eli ns. vuokarisotto. Resepti löytyy alta:
http://maissipussinmatkassa.blogspot.fi/2012/09/tummenevaan-syysiltaan-torta-di-risotto.html
Vihreä risotto
200 g kesäkurpitsaa
100 g purjoa
0,5 dl öljyä
500 g risottoriisiä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 l kasvislientä
250 g herneitä
persiljaa
parmesaania raasteena
suolaa
mustapippuria
Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja hienonna purjo. Kuumenna öljy kasarissa, lisää kesäkurpitsat ja purjo ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
Lisää riisi ja viini ja sekoita, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt. Kaada kuuma kasvisliemi kattilaan ja kypsennä noin 10 minuutta. Lisää herneet ja jatka kypsentämistä vielä noin 10 minuuttia.
Lisää mausteet ja parmesaani valmiiseen risottoon ja sekoita. Älä kypsennä risottoa liikaa, riisi saa jäädä purentakovaksi.