Onko kellään berliinimunkin tai donitsi ohjetta, tarvis...
Kiitän jos joku voi kertoa ohjeen;)
Kiitän jos joku voi kertoa ohjeen;)
BERLIINIMUNKKI
Donitsi
125958
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 12
Vanhimmat
Berliininmukneissa ja kunnon donitseissa tärkeintä on se ihana kuorrutus/päällyste, sitä EI valitettavasti oikein kotikonstein saa tehtyä.
Se on POMADAA ja sitä ei myydä vähittäiskaupassa, jos omaat leipomoalan tukkukauppaan oikeudet, niin sieltä saa. Joku leipomotkin saattaa sitä sinulle myydä - käy kysymässä.
Se pomada on tavallista sokerikuorrutusta. Ohje
3 dl tomusokeria
3 rkl sitruunamehua
1 munanvalkuainen
Sekoita tomusokeri vatkattuun valkuaiseen tasaiseksi tahnaksi, lisää sitruunamehu ja kasta leivonnaiset siihen. Anna kuorrutuksen kuivahtaa. Jos haluat värillisen kuorrutuksen niin käytä elintarvikeväriä.
Periaatteessa samaa tavaraa, millä voit koristella joulupiparit.
Pomadaan kuuluu: Sokeri, tärkkelyssiirappi, vesi ja elintarvikevärit
ja sitä saa 10 kg laatikossa http://www.ateriamestarit.fi/tuotteet.asp?Tuotenumero=89226&Tuoteryhma=31
Sokerivesikuorute / sokerivalkuais kuorrute on IHAN eri juttu.
Näinhän se on kun teollisuus sitä tekee, mutta kyllä sen voi kotonakin valmistaa ja silloin resepti on se kuin yllä. Siitä tulee kuivuttua toki vähän kovempaa kuin tuo teollisuuden, koskapa muuten se tippuisi liian helpolla kuljetuksessa pois, mutta tuota se kyllä on kotioloissa: sokerikuorrutusta.
Pomadaa pantiin muuten myös tukkaan nuoruudessa - vai oliko se Brylcremiä. Eksoottiselta haisi ja kiilsi komeasti - kuin pomada.
Vatkattuun valkuaiseen... vatkataanko ihan vaahdoksi asti?
Vatkataan vaahdoksi - ei kai kuitenkaan ihan kovaksi asti.
.... tämä päällyste parissa tunnissa kovaa kun kivi
vrt. joulupiparit - kovaa on koristekuorrute.
Pomada laitetaan leivonnaisiin lämpimänä ja se PYSYY ihanan PEHMEÄNÄ ja tuntuu suussasulavan kuohkealta, vähän rasvaiseltakin.
Ja vaikka valmistaisit kotona ei sitä noin tehdä..
lue vaikka alan kirjoja ja anna sitten neuvoja ihmisille mutta älä ennen ellei sinulla ole tietoa asiasta.
Pakko kommentoida, vaikka ketju onkin vanha. Jos sattuu, että joku vaikka tätä vielä lukee niin ei jää mitään vääriä käsityksiä pomadasta. Pomada siis ei, toistan ei, ole sama asia kuin kotona tehty sokerivesikuorrute, tai edes valkuaissokerikuorrute. Valkuaisesta ja tomusokerista tehtyä tahnaa sanotaan pikeeriksi, sokerivesikuorrute on nimensä mukaan vain sokeria ja vettä. Pomada taas eroaa kahdesta edellisestä siinä ettei se kovetu. Olette varmaan syöneet donitseja tai berliininmunkkeja, joissa on päällä ollut pomadakuorrute ja pomada on edelleen pehmeää, vaikka se olisi kuorrutettu useita tunteja sitten. Sokerivesikuorrute taas kovettuu. Eli olennainen ero kyllä on. Kotonakin voi pomadaa tehdä, tarvitaan glukoosia. Ei voi tehdä pelkästään sokerivesikuorrutteesta. Maku on samankaltainen kyllä ja varmasti kotioloissa tuo sokerivesikuorrute korvaa pomadan, mutta kyseessä siis eri tavara. Vertaa hienosokeri ja tomusokeri. Pomadaa tosiaan myydään tukuissa ja pienin löytämäni pakkauskoko on 10 kiloa, eli aika paljon. Pomada on pahvilaatikossa ja siellä vielä muovissa, näyttää samalta kun lasten "limalelut". Pomada lämmitetään 38 asteiseksi ja lisätään vettä tai glukoosia ja sen jälkeen se on notkeaa. Pomada ei siis ole laatikossakaan kovaa vaan lusikoitavaa tuhtia tavaraa. Maku ei ole niin makea kuin tomusokerivesiseoksella.
Kotona siis voi valmistaa pomadaa, mutta se ei onnistu tässä ketjussa jo esitetyllä reseptillä vaan siihen tarvitaan sitä glukoosia.
Siis pomada EI ole yleisnimitys sokerikuorrutuksille, vaan ihan oma tuote.
Tuli mieleen, että mokkapalojen kuorrutushan on sokerivesikuorrutus, mutta mukaan tulee rasvaa ja mielestäni se on melko pehmeää - toimisikohan pomadassakin?
Siis miten sitä pomadaa valmistetaan glukoosin kanssa?
Vanha ketju, mutta vastaan silti. Nykyään myydään ihan tavallisissa ruokakaupoissa DanSukkeri glukoosisiirappia. Pullossa, läpinäkyvää, ei edes kallista.