Tomaatin säilyttäminen

Vai alkavat tomaatit aukoa päätään (eli halkeilee) kun pidät niitä muovirasiassa? heh heh. Muuta pään aukomista älä hyvä ihminen ajattelekaan *hyväntahtoinen virnistys*

Minusta muovirasia ei ole hyvä säilytyspaikka. Se edistää homehtumista ja aiheuttaa makuhaittoja. Samoin jääkaappisäilytys ei ole hyvä. Tomaatteja ei myöskään tule säilyttää yhdessä muiden (vahvojen) ruoka-aineiden kanssa.

Itse säilytän tomaatteja keittiön ikkunan läheisyydessä roikkuvassa amppelikorissa (jotain lastua tai pärettä tms. on se kori). Siinä ne saavat ilmaa ja valoakin jälkikypsymistä varten. Jos valoa ei tarvita ja säilytysaika pitenee, peitän tomaatit talouspaperilla. Voisi myös kokeilla kääriä jokaisen tomaatin talouspaperiin erikseen, tai jopa sanomalehteen tai kaupan käärepaperiin.

Jos tomaatit kuivuvat, se on merkki ilman kuivuudesta. Sitähän ei nyt voi Suomessa talvella väittää. Ikkunan läheisyys voi tuota asiaa vähän auttaa, ja tieysti, jos käytät ilmankostutinta, voit laittaa sen kostuttimen johonkin tomaattien alapuolelle.

Yksi juttu tietysti on, että osta kerralla vähemmän tomaatteja niin säilytysaika lyhenee, tietysti, jos ei ole erityistä syytä ostaa paljon kerralla.

Säilyvyyteen vaikuttaa tietysti myös tomaattilajike. Toiset säilyvät paremmin kuin toiset - ja tietysti maistuvar erilaiselta.

Vinkkinä muuten, että myös kurkku ja monet muut kasvikset säilyvät - tai ainakin säilyttävät makunsa - paremmin huoneenlämmössä. Jääkaappisäilytyksessä paperiin kääriminen on aika hyvä konsti muutenkin.

Etyleeni on väritön, makeanhajuinen kaasu, jota syntyy kasvien hengityksessä. Etyleeni nopeuttaa hedelmien kypsymistä (ja vanhenemista) ja vaikuttaa maun sekä aromin muodostumiseen.
Tomaatti synnyttää runsaasti etyleeniä, joka haihtuessaan vaikuttaa sen säilymiseen ja koostumukseen. Tiiviissä muovirasiassa säilytettäessä kyseinen kaasu pilaannuttaa sen nopeasti.
Tomaatteja säilytettäessä esimerkiksi porkkanoiden läheisyydessä, muuttuu porkkana etyleenin vaikutuksesta kitkeräksi. Kannattaa tomaatteja enemmän ostaessaan valita kiinteitä ja hieman raa'an oloisia, niin säilyvät pidempään ja kypsyvät omia aikojaan esim. paperipussissa.

---

kun ostan niitä vain sen verran mitä tänään tai viimeistään huomenna tarvitsen. Tomaatti kannattaa ostaa "viimeisillään" eli silloin kun se on punainen ja riittävän pehmeä. Silloin se on mehukkaimmillaan näillä leveysasteilla. Tomaatti on ongelmallinen näin talvella joten ei kannata puoliraakoja mauttomia tomaatteja ostaa ollenkaan säilytettäväksi sen paremmin muovirasiassa kuin paperipussissakaan.

Varsinkin kotimaiset samalla makeat ja suolaset kesätomaatit tulis säilyttää ihan yksinkertasesti huoneenlämmössä, silleen ne säilyy maukkaina, sen makusina millaseks ne on tarkotettu, eli niinku just poimittuina.

Ei kuitenkaan liian lämpimässä paikassa jossa, jos ne on jo valmiiks täyskypsiä, ne homehtuu kesällä parissa päivässä. Tomaatteja ei kesällä kannatkaan ostaa kerralla enempää ku parin päivän tarpeiks.

Jääkaapissa tomaatit kovenee ja niiden sisus tulee puiseviks ja mauttomiks, kotimaisistakin tomaateista saa sillä tavalla maun muistuttamaan espanjalaisia kovakuorisia ja mauttomia talvitomaatteja, lisäks sisustaan muodostuu sellasta oranssia hyhmää. Eikä jääkaapista poisoton jälkeen tomaatti enää parane entiselleen, myös tuorekurkun voi säilyttää huonelämpötilassa, eikä monia muitakaan vihanneksia kannata säilyttää kovin kylmässä.

Noi espanjalaiset tomaatit mitä meillä myydään talvella on kyllä Espanjassa paikan päällä meheviä ja maukkaita mutta ei enää täällä.