reissumies/reikäleipä

ostaa kaupasta,sekä tuotannollisista että taloudellisista syistä? Ja saat ainakin tuoretta melkein joka päivä.

joten kysäiseppä resepti valmistajalta. Eiköhän kuitenkin kotona tehty hapatettu ruisleipä ole "rukiisempi" kuin nämä teollisesti valmistetut leivät.

Reissumiehen ainesosat: Täysjyväruisjauho ja –rouhe (48 %), vehnäjauho, vesi, hiiva, ruismallas ja merisuola (1,2 %).

vitsit taa keskustelupalsta on maailman kauhein. Suomalaiset kunniaan. Mita iloa kenellekkaan on naista nasevista kommenteista taala. Kenella on niin paljon liikaa aikaa etta urkkii kysymysta ruisleivan reseptista jos on omasta mielesta ajanhukkaa leipoa.... Onneksi tyottomyyskorvauksella saa elaa leppoisasti, niin on aikaa kouluttaa muita!
Meinasin taas kerran tilata ruisleipaa suomikauppa.fi :lta, mut postikulut tulee kalliimmaksi kuin se ylihinnoiteltu leipa. Mun yrityksistani tehda kunnon hapatettua ruisleipaa, ilman tuota ruismallasta tietty... tulee aina sitkeita lapensa kovia yksiloita joita ei yhta haukkua enempaa viitsi maistaa. Ma nyt en ole yleensakaan mikaan keittiomestari, mut siis jotain sinne pain edes!! No mut koitetaan tuotalinkkia, kiitos tuolle yhdelle!

Totta, paljon parempaa kuin hana savolainen ruislimppu, johon tietysti joku voi olla siihenkin tottunut.

Miten sitten joku jälkiuusileipä, pystyykö sellaistakin tekemään kotona?

Tarkoitat varmaan ruisreikäleipää - se onkin Suomen paras leipä - sääli, että se on kadonnut kaupan hyllyltä kokonaan Suomessakin!

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/1919/Ruisleip%E4

Hapatin:
4 leipäviipaletta
1 l vettä
1 l ruisjauhoja

Taikina:
1 dl vettä
2 rkl suolaa
(hiivaa)
1,5 l ruisjauhoja


Taikinajuuri

Ruisleivän teko alkaa taikinajuuren tekemisestä. Hanki jostain hyvää ruislimppua, jolle haluaisit leipäsi maistuvan. Leikkaa leivästä viipaleet ja poista kuori. Murentele leipä kulhoon ja lisää kädenlämpöinen vesi. Sekoittele hetki, että leipä leviää veteen. Lopuksi lisää ruisjauho huolellisesti sekoittaen.

Peitä taikinakulho liinalla ja anna sen seistä huoneenlämmössä päivän verran. Taikina on sopivasti hapantunut, kun se kuplii ja tuoksuu happamalle.

Taikina

Jos haluat, että taikina kohoaa reilusti nopeammin, lisää noin 20 g hiivaa veteen, jonka lisäät taikinajuureen. Lisää suola ja ruisjauhot ja alusta taikina huolellisesti melko tiiviiksi.

Kohota taikinaa vielä liinan alla. Hyvä nyrkkisääntö on, että kun taikina on noin kaksinkertainen, se on kohonnut tarpeeksi.

Kun taikina on valmis, ota siitä talteen noin 100 g:n pala ja pakasta se huolellisesti muoviin käärittynä. Näin sinulla on odottamassa valmis taikinajuuri seuraavaa leiväntekokertaa.

Leipominen

Taikinasta saat neljä leipää. Leivo limput ja anna niiden kohota vielä liinan alle peitettyinä. Ripottele pinnalle jauhoja ja pistele haarukalla leipiä. Paista 200 asteessa noin tunnin ajan. Paistamisen jälkeen kääri leivät pyyhkeiden sisälle jäähtymään.

Seuraavalla kerralla aloittaessasi leipomista laitat vain taikinajuuren leipäviipaleiden sijaan yön yli vesi- ja jauhoseokseen happanemaan.

http://www.kodinkuvalehti.fi/ruoka/resepti/1641/ruisreikaleipa_

Juuren alku
2 dl vettä
2 dl ruisjauhoja

Juuren kasvatus
päivittäin 1 dl vettä ja 1 dl ruisjauhoja

Leipätaikina
2 dl vettä
1–3 tl suolaa
noin 10 dl ruisjauhoja (osa voi olla karkeita)
(2 tl tuorehiivaa)

---

1. Valmista taikinajuuri sekoittamalla vesi ja ruisjauhot paksuksi velliksi. Peitä kannella tai leivinliinalla, mutta älä sulje kantta tiukasti, jotta seos saa happea. Jätä juuriseos huoneenlämpöön 12–24 tunniksi. Kaada puolet juuresta pois ja kaada jäljellä olevaan juureen 1 dl vettä. Sekoita hyvin ja lisää 1 dl ruisjauhoja hyvin sekoittaen. Jätä taas kannen alle 12–24 tunniksi. Toista juuren käsittely päivittäin, kunnes 5–7 päivän kuluttua juuri on leivontavalmis. Juuren tulisi tuoksua herkullisen happamalta kuplia hyvin ja olla selvästi kohonnut. Ota tästä juuresta noin 1 dl ja laita jääkaappiin kannelliseen rasiaan. Juuri säilyy viikon verran hyvänä. Herätä juuri lisäämällä siihen 1 dl vettä ja 1 dl ruisjauhoja. Anna juuren tekeytyä leipomisvalmiiksi huoneenlämmössä noin 24 tuntia ja ota siitä taas juurta talteen.

2. Sekoita leipomisvalmiseen juureen kädenlämpöinen vesi ja suola. Lisää jauhoja vähitellen hyvin vaivaten. Jos juuri ei ole hyvin käynyt, voit tässä vaiheessa lisätä mukaan vesitilkkaan sekoitetun hiivan.

3. Kumoa taikina työpöydälle ja jatka alustusta siinä jauhoja lisäillen, kunnes taikina on kiinteää ja pehmeää. Älä tee taikinasta liina kovaa. Nosta taikina takaisin kulhoon ja tee kämmensyrjällä risti taikinan pintaan. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa siihen asti, kunnes risti on hävinnyt taikinan pinnalta. Siihen menee 1–3 tuntia, riippuen kohoamispaikan lämmöstä.

4. Jaa taikina kolmeen osaan ja pyörittele palloiksi. Taputtele pallot noin 2 sentin paksuisiksi, halkaisijaltaan noin 20 sentin kokoisiksi litteiksi leiviksi. Nosta leivinpaperoidulle pellille. Ota jauhoihin kastetulla lasilla tai muulla pyöreällä muotilla keskeltä leipää pala pois ja aseta ne isojen leipien lomaan. Kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 1–2 tuntia.

5. Viillä reikäleipiin leikkausviillot ja pistele leipiä haarukalla. Paista 175 asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin 30 minuuttia. Suihkauta halutessasi vettä leiville paiston puolivälissä. Kääri leivät leivinliinaan jäähtymään, jotta kuori pehmenisi.

Vinkki! Jos omistat pitsakiven, käytä sitä leivän paistamiseen! Laita kivi kylmään uuniin ja säädä lämpötila. Valuta leipä paperilta kuumalle kivelle ja paista kypsäksi. Leivät täytyy paistaa yksitellen.

Etkö kaipaa setsuureja?

Miten sitten karjalanpiirakat? Jaksatko leipoa niitäkin siellä rapakon takana?