graavilohi

Tuleeko parempaa, jos laittaa merisuolaa tavallisen suolan sijaan? Miten kauan kannattaa pitää?

- - - kirjoitti:

Tuleeko parempaa, jos laittaa merisuolaa tavallisen suolan sijaan? Miten kauan kannattaa pitää?

Ripottele lohifileen päälle n.2-3 rkl KARKEAA merisuolaa ja halutessasi tuoretta tilliä makua ja silmäniloa antamaan.
Kääräise tiiviiseen voi/pergamiinipaperiin ja pieni paino päälle sitten jääkaappiin.
Jos illalla teet on aamulla valmista, paitsi jos teetkin sen aamupäivällä on takuuvarmasti jo iltasella syötävää.
Joku haluaa pitää suolassa jopa pari vrk mutta minusta ei kannata, ja jos suolaa on vielä kalan pinnalla rapsuttele pois jottei tunnu hampaissa.

ja suolaankin kirjoitti:

Ripottele lohifileen päälle n.2-3 rkl KARKEAA merisuolaa ja halutessasi tuoretta tilliä makua ja silmäniloa antamaan.
Kääräise tiiviiseen voi/pergamiinipaperiin ja pieni paino päälle sitten jääkaappiin.
Jos illalla teet on aamulla valmista, paitsi jos teetkin sen aamupäivällä on takuuvarmasti jo iltasella syötävää.
Joku haluaa pitää suolassa jopa pari vrk mutta minusta ei kannata, ja jos suolaa on vielä kalan pinnalla rapsuttele pois jottei tunnu hampaissa.

Lue lisää

Mikä on pointtisi karkean merisuolan käyttöön. Hieno merisuola toimii aivan yhtä hyvin, ellei jopa paremmin, eikä tarvitse murusia poistella, se on muuten ihan samaa suolaa.
Tilli, oltuaan fileiden välissä, antaa hienosti makua, mutta ei sesilmänilo enää siinä vaiheessa ole
sillä vettynyt tilli on aivan erikuin tuore ja terhakka. Tillisilppu sitävastoin on parempi ratkaisu. Tavallasi tehty "graavi" kyllä toimii, vaikka useimmat laittavat lisäksi hieman sokeria ja valkopippuriakin. Mutta se on makuasia ja vähän niinkuin ruotsalainen tapa. Jos fileesi on iso, ei suolaantuminen tapahdu noin nopeasti.

Jos siinä on isot selvästi erottuvat hopeanväriset suomut on kyseessä lohi tai taimen. Jos nahka on sileä ja siitä on vaikea erottaa yksittäistä suomua, on kyseessä "pullalohi", eli sateenkaarirautu, alias kirjolohi.

vanha kokki kirjoitti:

Mikä on pointtisi karkean merisuolan käyttöön. Hieno merisuola toimii aivan yhtä hyvin, ellei jopa paremmin, eikä tarvitse murusia poistella, se on muuten ihan samaa suolaa.
Tilli, oltuaan fileiden välissä, antaa hienosti makua, mutta ei sesilmänilo enää siinä vaiheessa ole
sillä vettynyt tilli on aivan erikuin tuore ja terhakka. Tillisilppu sitävastoin on parempi ratkaisu. Tavallasi tehty "graavi" kyllä toimii, vaikka useimmat laittavat lisäksi hieman sokeria ja valkopippuriakin. Mutta se on makuasia ja vähän niinkuin ruotsalainen tapa. Jos fileesi on iso, ei suolaantuminen tapahdu noin nopeasti.

Lue lisää

Onnistut vk aina laittamaan minulle jauhot suuhun.
En omaa kokki taustaa ja olen sinua nuorempi 25vuotta,joten kokemustasokin ruuanlaitossa voi olla niin ja näin mutta parhaani koetan.
Isännys on pysynyt ainakin vielä hengissä ja lapset lentänyt pesästä, ja ensiviikolla tulevat lapsenlapset muutamaksi päiväksi.
Arvaapas mitä he yksinkertaisesti haluavat..tee mummu niitä pieniä ruisleivän paloja jossa on voita päällä.
Pienet ovat lapsen halut ei turhia kruusailuja.
Tämä meni nyt asian ohitse mutta sitä sattuu,kyllä se hienokiteinen merisuola on ihan jees,ja tottahan tuore tilli on kaunista katsella, joten taas tässäkin kirjoitin ensin ennenkuin ajattelin mutta hätänen kun ihminen on.

taivahan talikynttilät kirjoitti:

Onnistut vk aina laittamaan minulle jauhot suuhun.
En omaa kokki taustaa ja olen sinua nuorempi 25vuotta,joten kokemustasokin ruuanlaitossa voi olla niin ja näin mutta parhaani koetan.
Isännys on pysynyt ainakin vielä hengissä ja lapset lentänyt pesästä, ja ensiviikolla tulevat lapsenlapset muutamaksi päiväksi.
Arvaapas mitä he yksinkertaisesti haluavat..tee mummu niitä pieniä ruisleivän paloja jossa on voita päällä.
Pienet ovat lapsen halut ei turhia kruusailuja.
Tämä meni nyt asian ohitse mutta sitä sattuu,kyllä se hienokiteinen merisuola on ihan jees,ja tottahan tuore tilli on kaunista katsella, joten taas tässäkin kirjoitin ensin ennenkuin ajattelin mutta hätänen kun ihminen on.

Lue lisää

Missään tapauksessaen halunnut nolata, tai loukata, kysyinpähän vain josko tuohon karkeansuolan käyttöön on jokin tietty syy. Älä suinkaan kuvittele, että minä olisin se joka kaiken tietäisin. Lähes joka päivä sitä oppii uutta, tässäkin iässä vielä.
Meillä on sitten yhteistä tuo, että sanotaan tai kirjoitetaan välillä ennen kuin keritään miettimään mitä sanotaan. Se lienee inhimillistä.
Minulla on pieni 5 vuotias tyttären poika, joka aina tullessaan meillä käymään kysyy ensimmäiseksi, pappa, onko sulla graavia kalaa? Yleensä sitä on ja poika pistelee hyvällä halulla pelkkää kalaa. Sitä on soma katsella, kun pikkumies pistelee raakaa kalaa ja selvästi nauttii.
Minusta on hienoa että lapset arvostavat oikeata ruisleipää ja nimenomaa oikeata voita, ehkä kaikkea toivoa ei ole vielä menetetty tulevien sukupolvien suhteen, vai mitä.

vanha kokki kirjoitti:

Missään tapauksessaen halunnut nolata, tai loukata, kysyinpähän vain josko tuohon karkeansuolan käyttöön on jokin tietty syy. Älä suinkaan kuvittele, että minä olisin se joka kaiken tietäisin. Lähes joka päivä sitä oppii uutta, tässäkin iässä vielä.
Meillä on sitten yhteistä tuo, että sanotaan tai kirjoitetaan välillä ennen kuin keritään miettimään mitä sanotaan. Se lienee inhimillistä.
Minulla on pieni 5 vuotias tyttären poika, joka aina tullessaan meillä käymään kysyy ensimmäiseksi, pappa, onko sulla graavia kalaa? Yleensä sitä on ja poika pistelee hyvällä halulla pelkkää kalaa. Sitä on soma katsella, kun pikkumies pistelee raakaa kalaa ja selvästi nauttii.
Minusta on hienoa että lapset arvostavat oikeata ruisleipää ja nimenomaa oikeata voita, ehkä kaikkea toivoa ei ole vielä menetetty tulevien sukupolvien suhteen, vai mitä.

Lue lisää

sulla on kyllä semmoset jutut, että voi persikan pohjat.
Olen tässä jälleen ittekseni nauranut, ja teen sitä myös tätä kirjoittaessa,tuo yhteinen totuus on tuo malttamattomuus, mutta se on arvo sinänsä sitä ei kaikilla ole, enkä ota pahakseni meitä on moneen menoon ja joka vaunuun meidän tyttären poika täytti 6v neljä päivää takaisin ja tyttö on 4v kysyi äidiltään samana iltana että yhtä asiaa mietin,miksi en minä saanut yhtään lahjoja. jolloin äiti sanoi että sinä täytät vasta syksyllä, mutta eihän se kuitenkaan mieltä helpottanut kun tyttö mietti..

vanha kokki kirjoitti:

Missään tapauksessaen halunnut nolata, tai loukata, kysyinpähän vain josko tuohon karkeansuolan käyttöön on jokin tietty syy. Älä suinkaan kuvittele, että minä olisin se joka kaiken tietäisin. Lähes joka päivä sitä oppii uutta, tässäkin iässä vielä.
Meillä on sitten yhteistä tuo, että sanotaan tai kirjoitetaan välillä ennen kuin keritään miettimään mitä sanotaan. Se lienee inhimillistä.
Minulla on pieni 5 vuotias tyttären poika, joka aina tullessaan meillä käymään kysyy ensimmäiseksi, pappa, onko sulla graavia kalaa? Yleensä sitä on ja poika pistelee hyvällä halulla pelkkää kalaa. Sitä on soma katsella, kun pikkumies pistelee raakaa kalaa ja selvästi nauttii.
Minusta on hienoa että lapset arvostavat oikeata ruisleipää ja nimenomaa oikeata voita, ehkä kaikkea toivoa ei ole vielä menetetty tulevien sukupolvien suhteen, vai mitä.

Lue lisää

karkean suolan käyttöä graavaamisessa on erääillä keittiömestaripäivillä perusteltu sillä, että suolan imeytyessä graavattavaan tuotteeseen, sitä liukenee pikku hiljaa lisää, kun taas hieno suola saattaa ylisuolata pintakerrokset ja sisältä jää suolaamatta. Minä jätän usein paistetun lohen hieman raa'aksi sisältä ja on monen mielestä sillä tavoin herkullisempaa. Mikäli graavattavan kalan tarjoamiseen on kiire, on se syytä jättää huoneenlämpöön graavaantumaan. Valkosipuli antaa myös vaihtelua ja tietenkin ruokalusikallinen konjakkia tai likööriä ja marjatkin tuovat makua.

että punaisempi kala on kasvatettua kirjolohta ja vaaleampi merilohta,esim.norjasta. Itse pidän merilohesta enemmän mutta pitokokkina tiedän sanoa että jos esim.pitopöydässä molempia graavattuna niin aivan taatusti ihmiset ottavat punaisempaa,on niin paljon kauniinpaa.
Kun graavaan käytän merisuolaa,hyppysellisen sokeria(pehmentää) sekä tillin oksia. Korkeintaan vrk kuluttua otan tillinoksat pois,pyyhin suolan ja leikkaan viipaleiksi.
Minusta aivan sama onko suola karkeaa vai ei,tilli hienonnettuna vai silppuna,lopputulos varmasti yhtä hyvä.

vielä minäkin kirjoitti:

että punaisempi kala on kasvatettua kirjolohta ja vaaleampi merilohta,esim.norjasta. Itse pidän merilohesta enemmän mutta pitokokkina tiedän sanoa että jos esim.pitopöydässä molempia graavattuna niin aivan taatusti ihmiset ottavat punaisempaa,on niin paljon kauniinpaa.
Kun graavaan käytän merisuolaa,hyppysellisen sokeria(pehmentää) sekä tillin oksia. Korkeintaan vrk kuluttua otan tillinoksat pois,pyyhin suolan ja leikkaan viipaleiksi.
Minusta aivan sama onko suola karkeaa vai ei,tilli hienonnettuna vai silppuna,lopputulos varmasti yhtä hyvä.

Lue lisää

Mutta pitää muistaa, että se norjalainenkin on kasvatettua ja selvästi punaisempaa kuin villinä kasvanut lajitoverinsa. Villinä kasvanut itämeren lohi on miltei aina vaalealihaista. Kertomasi pitää täysin paikkansa, että ihmiset ostavat kauniimman väristä, jolloin he valitsevat tuon "pullalohen", eli ns. kirjolohen, vaikka maku kaloissa on eri planeetalta. Villin lohen maku on aivan omaa luokkaansa, samoin meritaimenen, verrattuna tuohon broilerikalaan, mutta nuo ovat tietysti taas niitä makuasioita.
Tarkoitin tuolla tillin vettymisellä, että kun se oksa on virunut siellä kalanfileiden välissä, ei se ole enää koristeellinen, sen sijaa tillisilppu ei ole pahan näköistä valmiiksi graavaantuneessakaan. Mutta sillä ei nyt siis kuitenkaan ole väliä, koska poistat sekä sulamattomat suolarakeet, että tillinoksan.
Koetappa ihan kurillasi lisätä vielä graaviisi hippusen juuri jauhettua valkopippuria.
Puolustelen itse hienon merisuolan käyttöä juuri sillä, ettei sitä tarvitse rapsutella pois kalan pinnalta, eikä se rousku hampaissa, jos sattuu joku muru jäämään. Lisäksi suolautuminen on tasaisempaa. Mutta kukin taaplaa tyylillään, vai mitä?