kokin hattu

saffasgag

en oikein tienny et minkä otsikon alle tän kysymyksen voi heittää, mut oon täs jo kauan miettiny et miks kokeilla on korkea hattu? onko se vann kokin merkki vai onko joku käytännöllinen syy?

5

2499

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • crudo

      Jostain olen kaivanut tällaisen tiedon - ei pelkästään hatusta vaan koko kokin uniformusta:

      Takki - valkoinen kaksirivinen takki, kangaspäällysteiset napit. Kuvaa puhdasta keittiötä, mutta kaksirivinen sen vuoksi, että kun kuitenkin etumus likaantui voitiin etulieve kääntää toisinpäin ja puhdas puoli eteen. Kangasnapit sen vuoksi, että lieden kuumuus ei niitä sulattanut. Kangas oli aikanaan suhteellisen tiivistä, jotta kuumat liemet loiskuessaan suojasivat kokkiressua.

      Housut - ruudulliset. Siksi, että pienet tahrat eivät näkyneet ruutujen seasta.

      Esiliina - suojasi tetysti kokkia roiskeilta ja essun vyötäreen alle oli helppo sujauttaa pyyheliina, johon voitiin sutaista kädet ja jolla voitiin suojella sormia kuumia kasareita nostellessa.

      Ja se päähine, toque blanche - se ilmensi ammattiunivormua Ranskassa - 1500-luvulla jo -, suojasi hiuksia ja ruokia. Päähineestä tunnettiin kokki ja sen korkeudesta kokin asema ravintolassa. Valkoinen toque tuli muotiin vasta ranskalaisten huippujen Escoffierin ja Carémen myötä. Kokin päähineen laskosten lukumäärän tuli olla 100, millä sanottiin tarkoitettavan sataa erilaista tapaa kokata kananmuna. Tämä juontaa juurensa ranskalaisten innostuksesta niinkin yksinkertaiseen ruokaan kuin keitetty/paistettu/uppokeitetty yms. tavoin valmistettu perusruoka - kananmuna, elämä miniatyyrikoossa.

      Toivottavasti se, mitä yllä kerroin ei ole vain legendaa - hauskaa ehkä kuitenkin.

      • vanha kokki

        Crudo kertoi jo pääpiirteissään kaiken, mutta tarkentaisin hieman. Kokin työtakki on yleensä melko paksua puuvillakangasta, miltei kuin haalareissa. Nappirivit ovat nykyään ja ainakin koko minun urani ajan olleet muovisia, jotka ovat pujoteltuina nauhaan tai yksittäisiä nappeja, jotka vain painetaan takissa oleviin napin läpiin. Nappeja oli sekä valkoisia että mustia. Mestarit käyttivät yleensä mustia nappeja, mutta tuskimpa siihen mitään sääntöä on. Kaulassa oli joskus kolmioliina, joka oli eräänlainen hikiliina.
        Vyötäröllä förkkelin nauhan alle pujotettiin liina
        jolla siistittiin vadin tai lautasen reunat ennen esille vientiä, se toimi myös, kuten crudo mainitsi, eräänlaisena patalappuna tarvittaessa.
        Housut ovat tavallisesti ohuehkoa puuvillaa ja pepitakuvioidut, väriltään harmaamustat,joskus upslaakilla, joskus ilman. Esiliina, eli förkkeli on tavallisesti lyhyt ja valkoinen. Hienommissa paikoissa joskus jopa nilkkoihin ulottuva.
        Muinoin kokin hattu oli aikanaan leveä, kuin taiteilijan baskeri, myöhemmin tulivat yleisesti käyttöön kätevät kertakäyttöiset pliseeratut paperihatut joita on lukuisia eri malleja.
        Nykytrendi näkyy suosivan värillisiäkin kokin vaatteita, sillä käytössä näkyy olevan sinisiä ja punaisia jopa mustia takkeja. Samoin hattuina olen nähnyt jopa nuohoojan patalakkia muistuttavia
        luomuksia. Mutta eiväthän vaatteet kokkia tee, niin että kai se on samantekevää millainen se formu on. Nykyään on muotia myös, että kokin takin rintamukseen on painettu ravintolan, sekä koki nimi. Itäblokin maissa muuten terveydenhoitohenkilökunta käyttää samantapaisia korkeita valkoisia hattuja,ilman vekitystä. Päältä avoin tötterö on vilpoinen ja suojaa ruokia mahdollisilta irtohiuksilta.
        Tämä nyt oli vain ehkä joutavanpäiväinen lisäys aikaisemmin esitettyyn, toivottavasti kuitenkin täydentävä.


      • crudo
        vanha kokki kirjoitti:

        Crudo kertoi jo pääpiirteissään kaiken, mutta tarkentaisin hieman. Kokin työtakki on yleensä melko paksua puuvillakangasta, miltei kuin haalareissa. Nappirivit ovat nykyään ja ainakin koko minun urani ajan olleet muovisia, jotka ovat pujoteltuina nauhaan tai yksittäisiä nappeja, jotka vain painetaan takissa oleviin napin läpiin. Nappeja oli sekä valkoisia että mustia. Mestarit käyttivät yleensä mustia nappeja, mutta tuskimpa siihen mitään sääntöä on. Kaulassa oli joskus kolmioliina, joka oli eräänlainen hikiliina.
        Vyötäröllä förkkelin nauhan alle pujotettiin liina
        jolla siistittiin vadin tai lautasen reunat ennen esille vientiä, se toimi myös, kuten crudo mainitsi, eräänlaisena patalappuna tarvittaessa.
        Housut ovat tavallisesti ohuehkoa puuvillaa ja pepitakuvioidut, väriltään harmaamustat,joskus upslaakilla, joskus ilman. Esiliina, eli förkkeli on tavallisesti lyhyt ja valkoinen. Hienommissa paikoissa joskus jopa nilkkoihin ulottuva.
        Muinoin kokin hattu oli aikanaan leveä, kuin taiteilijan baskeri, myöhemmin tulivat yleisesti käyttöön kätevät kertakäyttöiset pliseeratut paperihatut joita on lukuisia eri malleja.
        Nykytrendi näkyy suosivan värillisiäkin kokin vaatteita, sillä käytössä näkyy olevan sinisiä ja punaisia jopa mustia takkeja. Samoin hattuina olen nähnyt jopa nuohoojan patalakkia muistuttavia
        luomuksia. Mutta eiväthän vaatteet kokkia tee, niin että kai se on samantekevää millainen se formu on. Nykyään on muotia myös, että kokin takin rintamukseen on painettu ravintolan, sekä koki nimi. Itäblokin maissa muuten terveydenhoitohenkilökunta käyttää samantapaisia korkeita valkoisia hattuja,ilman vekitystä. Päältä avoin tötterö on vilpoinen ja suojaa ruokia mahdollisilta irtohiuksilta.
        Tämä nyt oli vain ehkä joutavanpäiväinen lisäys aikaisemmin esitettyyn, toivottavasti kuitenkin täydentävä.

        Kiitos omasta puolestani - minä muistelen vain lukemaani, sinä tekemääsi ja siinä on iso ero.

        Kun nyt muistellaan niin sallittaneen yksi muistelus lisää - tällä kertaa omakokema:

        Vierailin joskus Ferrarin tehtaalla Maranellossa ja mekaanikot kokosivat yhdellä linjalla Enzo Ferrari-sarjan autoja, joita silloin tehtiin vain jotain parisataa kappaletta. Mekaanikot oli puettu italialaisiksi kokeiksi - takit, lakit, hikiliinat, pepitaruutuiset housut ja kaikki. Ainoastaan jaloissa olivat Ferrarin ajokengät. Autojen suojapeitteet olivat pizzerian ruutuliinoja.

        Melkoisen soma näky - tuotantolinjallinen pizzakokkeja väsäämässä autoja kasaan ja joukossa poukkoili Ferrarin tehdasemäntiä, jotka hekin olivat tosi katsottavia.

        Sellaista hygieniaa!


      • crudo
        crudo kirjoitti:

        Kiitos omasta puolestani - minä muistelen vain lukemaani, sinä tekemääsi ja siinä on iso ero.

        Kun nyt muistellaan niin sallittaneen yksi muistelus lisää - tällä kertaa omakokema:

        Vierailin joskus Ferrarin tehtaalla Maranellossa ja mekaanikot kokosivat yhdellä linjalla Enzo Ferrari-sarjan autoja, joita silloin tehtiin vain jotain parisataa kappaletta. Mekaanikot oli puettu italialaisiksi kokeiksi - takit, lakit, hikiliinat, pepitaruutuiset housut ja kaikki. Ainoastaan jaloissa olivat Ferrarin ajokengät. Autojen suojapeitteet olivat pizzerian ruutuliinoja.

        Melkoisen soma näky - tuotantolinjallinen pizzakokkeja väsäämässä autoja kasaan ja joukossa poukkoili Ferrarin tehdasemäntiä, jotka hekin olivat tosi katsottavia.

        Sellaista hygieniaa!

        Jenkkikokit käyttävät muuten näköjään lippalakkia väärinpäin uniformunaan. Top Chefistä olen huomannut...


      • vanha kokki
        crudo kirjoitti:

        Jenkkikokit käyttävät muuten näköjään lippalakkia väärinpäin uniformunaan. Top Chefistä olen huomannut...

        Jäi muuten kokin kengät mainitsematta. Lähes virallisessa asemassa olivat ns. ruotsalaiset puukengät, eli hollannikkaat. Pari paria, että sai välillä vaihtaa, kun jalat alkoivat väsymään. Hiukan erimallisina ne ikäänkuin virkistivät jalkapohjia.
        Yleensä sanotaan, että mitä useampi kokki, sen huonompi soppa. Tuossa Ferrarin tapauksessa se ei ainakaan pitänyt sitten paikkaansa. On varmaan ollut melkoinen esitys.


    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Putin hoiti Suomen natoon ja myös Ruotsin

      Iso kiitos Vladimir Putinille. Hänen ansiosta pääsemme nyt Natoon. Putin halusi Naton lähelle ja nyt sai. Voimme tästä kiittää vain Putinia.
      Maailman menoa
      650
      7970
    2. Niinistö teki hetkessä Suomesta Venäjän ydinaseiden maalitaulun

      Kaiken lisäksi mies vielä lällätteli Putinille eilisessä tiedotustilaisuudessa ja käski katsomaan itseään peiliin. Kyllä vähän asiallisempaa käytöstä
      Maailman menoa
      466
      2256
    3. Voi Stefu ja sun kiivas luonteesi

      Sielä lentelee ullakkohuoneiston ikkunasta daamin vaatteet ja matkalaukut pitkin pihaa. Toisaalta,en ihmettele yhtään että tämä suhde päättyi näin,kyl
      Kotimaiset julkkisjuorut
      232
      2170
    4. Poliisi otti Stefun kiinni!

      Seiska tietää kertoa.
      Kotimaiset julkkisjuorut
      146
      1735
    5. Ohhoh! Martina Aitolehti ja seurapiirihurmuri-Jesper ekassa yhteiskuvassa - Sutinaa Mallorcalla!

      Martina Aitolehti ja seurapiirijulkkis-Jesper nauttivat toisistaan varsin vauhdikkaissa merkeissä Mallorcalla. Aitolehti ei ole esitellyt rakastaan vi
      Kotimaiset julkkisjuorut
      25
      1242
    6. Veikkaus: Miten The Rasmus pärjää Euroviisuissa?

      Euroviisuhuuma on ylimmillään, kun Suomi ja The Rasmus taistelee biisillään Jezebel. Bändi on tikissä, kunhan Lauri Ylösen ääni kantaa. Mitä veikka
      Viihde ja kulttuuri
      51
      1232
    7. Stefanilta tuli taas karu totuus Sofiasta

      Marokkolainen h*o*ra! Voi tsiisus kun mulla on hauskaa! Lumput lentää ikkunasta kun Stefu raivoaa h*uralleen🤣🤣🤣 Nyt ne popparit tulille, tästä tule
      Kotimaiset julkkisjuorut
      104
      1127
    8. Ootko onnellinen kun ei tarvitse

      nähdä tätä tyhmää naamaa enää koskaan? Multa se särkee sydämen, mutta minkäs teen. Vaikka olisi kuinka sinnikäs eikä hellittäisi, se ei aina auta.
      Ikävä
      65
      842
    9. Steppuli veressä

      Seiskan lööpissä Steppulilla naama ja nyrkit veressä. Ei tainnut ihan kamojen pihalle paiskominen riittää. Onkohan pistänyt kämpän tuusannuuskaks.
      Kotimaiset julkkisjuorut
      58
      782
    10. Oletko nähnyt eroottiset kohuleffat? Fifty Shades Of Grey -trilogia tv:stä

      Fifty Shades -trilogia starttaa, kun nuori opiskelijanainen Anastasia tapaa rikkaan liikemiehen. Seksisuhdehan siitä starttaa, höystettynä sadistisill
      Suhteet
      7
      744
    Aihe