Laitoin fileet kerma/kanamunakeltuisiin likoamaan.
Mutta koska pitäisi olla pari tuntia, meneekö pipariksi jos on yön yli, vai laitanko valumaan liemestä ja sitten jääkaappiin? Ja huomenissa kieräytän jauhoseoksessa, vaiko tänä iltana, vai miten tekisin.
Päällimäinen syy etten enään tänä iltana paista, tai meillä ei nuku kukaan niihin tuoksuihin.
Olisi tietenkin pitänyt miettiä etukäteen,....mutta suottehan sen minulle, tällä tavalla en ole silakoita koskaan kokeillut joten olen tavallista tietoköyhempi.
Mutta koska pitäisi olla pari tuntia, meneekö pipariksi jos on yön yli, vai laitanko valumaan liemestä ja sitten jääkaappiin? Ja huomenissa kieräytän jauhoseoksessa, vaiko tänä iltana, vai miten tekisin.
Päällimäinen syy etten enään tänä iltana paista, tai meillä ei nuku kukaan niihin tuoksuihin.
Olisi tietenkin pitänyt miettiä etukäteen,....mutta suottehan sen minulle, tällä tavalla en ole silakoita koskaan kokeillut joten olen tavallista tietoköyhempi.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Pidä vain koko yön kermassa - ei haittaa yhtään, jos vain pistät kylmään.
Ja jauhota sitten huomenna.
En tiedä, millä ohjeella aiot tehdä, mutta tässä yksi - vähän erilainen:
1 kg silakoita tai 600 g silakkafileitä
2 keltuaista
1 1/2 dl kermaviiliä ja ranskalaista sinappia
1 1/2 dl hienoa korppujauhoa leivitykseen
2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
hyppysellinen parmesaania
Sekoita kermaviiliin kananmuna, lisää tarvittaessa kermaa. Lisää hieman ranskalaista sinappia, vähän suolaa ja pippuria. Hämmennä silakat seoksessa ja anna niiden vetäytyä noin tunti - no, hyvä on: vaikka yön yli.
Pyöräytä kalat korppujauhoseoksessa lisättynä ripaus parmesaania ja paista kirkastetussa voissa pari minuuttia molemmin puolin. Käytä mieluummin teflonpannua.
Eihän tämä ihan oikea klassinen ohje ole, mutta tuo sinappi antaa hyvän säväyksen. Ruisjauhon sijasta on korppujauhoja, mutta voihan sitä ruistakin toki käyttää.
Mitenkä sitten huomenna? Ovatko teillä kaikki heti valmiita syömään kun ensimmäinen annos pannulta valmistuu? Silakoiden ei saisi antaa odottaa syöjiä vaan syöjien silakoita.
Tuli tosi taivaallisen ihania,mutta silakat loppui kesken.
Tein ohjeella:
2dl kermaa
2 keltuaista (olivat liemessä yli yön)
1 1/2 dl ruissihtijauhoja
2tl suolaa
paistoin voi/oliiviöljyssä.
Mutta kieltämättä silakat hajosivat, ehkä tuo liotus kypsytti osaltaan.
Maku ei kuitenkaan kärsinyt, voisi verrata kismet mainokseen, että niin hyvää ettei sanotuksi saa...
Eikä tämä eka kerta jää todellakaan viimeiseksi,parempia kuin pelkät paistetut.
Kokeilen myöskin crudo sinun versiota kermaviili/keltuiset/korppujauhot dijon.
koskaan näitä vinkkejä ei tule liikaa, ja on kiva aina saada vaihteluja eri makuvinkkeleistä.
sinapin,minulta tuli dijon. aukko sivistyksessä, en tiedä kumpi mitäkin tarkoittaa.sekin suotakoon.
Dijonhan on sitä ranskalaista - tarkoittanee resepteissä kai sinappia, jossa ei ole sokeria. Omissa skandinaavisissa, ruotsalaisperäisissä sinapeissamme on lähes aina sokeria. Sokeri resepteissä toimii taasen muutenkin kuin vain tuomalla makeutta - se mm. palaa helpommin paistettaessa ja karamellisoituu.
OOPPERAKELLARINSILAKAT (Tukholman ”paras” ruokaravintola )
500 g silakkafileitä
muna-keltuaisseos:
2 munankeltuaista
2 dl kuohukermaa
Paistamiseen:
voita
Pinnalle:
1 – 1½ dl karkeita ruisjauhoja tai korppujauhoja
2 – 3 tl suolaa
Sekoita keltuaiset kerman joukkoon, upota fileet seokseen ja pidä likoamassa 12 – 24 tuntia.
Tässä jippo-silakat suolaveteen jääkaappiin tunniksi= kala kovettuu) sitten vasta tuohon litkuun muutamaksi tunniksi. Valuta kalat, taita ne kalan muotoon ja kääntele suolalla maustetussa ruis- tai korppujauhoissa.
Paista voissa kauniin ruskeiksi ja rapeiksi.
VINKKI
Makua voi terästää sinappijauheella.
Oopperakellarin silakoita paistaessa kalan muotoon taitetut silakkafileet
helposti aukeavat kuumalla pannulla. Paistoksen voi yrittää peittää kannella tai fileet voi katkaista ja suorittaa paistamisen jokainen puolikas erikseen. Ruoka on ruhtinaallisen hyvää itse valmistetun perunamuhennoksen kera.