Sidekudos - tuo maaginen jauhelihan osa-aines.
Monesti tälläkin palstalla ihmetellään ja kauhistellaan sidekudosta jauhelihassa. Vähän enemmän tuotteita tarkastelevana ja laatutietoisena kuluttajana en ole itse kuitenkaan törmännyt jauhelihaan, jossa sidekudoksen määrä olisi jotenkin huolestuttava saati sitten maistuva.
Jauhelihaa ostaessaan ja siitä ruokaa valmistaessaan ihminen automaattisesti hyväksyy, että tuote on eläinperäinen ja se voi sisältää myös muita aineita, kuin pelkkää ns. lihaa. Nämä aineet ovat lihaan verrattavia aineita, jotka eivät kuitenkaan ole kuluttajalle missään mielessä haitallisia ja jotka harvoin maistuvat ruoan perusmaun ulkopuolelle. Samoin hedelmiä tai vihanneksia ostaessaan asiakas saattaa saada esim. multaisen kiinankaalin ja tämä on paljon suurempi terveysriski, kuin lihatuotteessa oleva luonnollinen, hajuton ja mauton eläinperäinen sidekudos.
Monesti tälläkin palstalla ihmetellään ja kauhistellaan sidekudosta jauhelihassa. Vähän enemmän tuotteita tarkastelevana ja laatutietoisena kuluttajana en ole itse kuitenkaan törmännyt jauhelihaan, jossa sidekudoksen määrä olisi jotenkin huolestuttava saati sitten maistuva.
Jauhelihaa ostaessaan ja siitä ruokaa valmistaessaan ihminen automaattisesti hyväksyy, että tuote on eläinperäinen ja se voi sisältää myös muita aineita, kuin pelkkää ns. lihaa. Nämä aineet ovat lihaan verrattavia aineita, jotka eivät kuitenkaan ole kuluttajalle missään mielessä haitallisia ja jotka harvoin maistuvat ruoan perusmaun ulkopuolelle. Samoin hedelmiä tai vihanneksia ostaessaan asiakas saattaa saada esim. multaisen kiinankaalin ja tämä on paljon suurempi terveysriski, kuin lihatuotteessa oleva luonnollinen, hajuton ja mauton eläinperäinen sidekudos.
Vastaukset 9
Vanhimmat
lihoisa sidekudoksista on se hyöty, että ruoka saostuu riittävästi ilman turhia jauhoja.
Sidekudosta tarvitaan monissa ruuissa. Siihen perustuvat mm. aladoobit eli lihahyytelöt.
hyytelöt tarvii sian nahasta keitettyä gelatiinia.
sidekudosta hyljeksitään, johtuu pääasiassa siitä, että suomalaiset ovat kovasti pihalla ruuanlaittotaidosta ja että suomalaisilla on kovin kapea ja lyhyt ruokakulttuuri (lähes olematon). Moukkia, mitä moukkia!
on se hyvä, että vihdoinkin esiintyy sinunkaltaisesi aatelinen, joka jotakin ymmärtää jauhelihasta. Lienet svenska talande bättre folk.
Ei pelkästä jauhetusta lihamassasta voi oikein mitään kastiketta kummempaa tehdä, kun se ei pysy kasassa. Sidekudos on tärkeä osa esim. jauhelihapullien/pihvien tekemisessä.
ootko koskaan kuulu jotta se on kananmuna joka koossa sen pitäää.... ei mikään sidekudos, nimestään huolimatta...sidekudos ei sido mitään
Ai ei maistu tai tunnu??!! Se limainen liemi, joka paistettaessa irtoaa, haisee aivan luujauholle ja eltaantuneelle rasvalle.
Ihmisellä on huono makuaaisti, mutta että noin huono?..
nyt on jopa paisti jauhelihassa oikein ilmoitettu se sidekudoksen määrä....ensin on 7 prossaa rasvaa ja sitten 12 prossaa sidekudosta... eli senpituinen oli 'paistijauhelihan ' tarina... kaikki varmastikin luuli jotta vain se 7 prossaa oli jotain muuta kuin paistia... mutta nyt on oikein paketissa teksti jotta sitä muuta onkin 19 prossaa.... ja mitä lienee niissä joissa on enemmän rasvaa kuin se 7.
Paistijauhelihahan on vain yleisnmimi jauhelihalle, jossa on käytetty erilaisia määriä paistinleikkuu tähteitä.
Ei kukaan paistista jauhelihaa normaalisti jauha. Kun paistit irroitetaan toisistaan, jää aina paistinpää, eli se osa joka on kiinni siellä sidekudoksessa. Siitä on tullut tuo nimitys paistinjauheliha. Kun sen menekki on ylittänyt leikkauksessa saatavan määrän, niin siihen on alettu lisätä muista ruhonosista jääviä leikkuutähteitä ja näin on yksi tuote matkannut kauemmaksi alkuperästään.
Sidekudos peräinen liha on aina maukkaampaa kuin esim. file, jossa ei ole sidekudosta. Sidekudosperäinen liha tosin tarvitsee pidemmän kypsytysajan mureutuakseen, mutta maku on sitten parempi.