KEBAB!

Jos sallitte lisätä yhden palan vartaaseen, niin voin kai mainita sen kuinka moninainen tuo kebabin maailma itse asiassa on: käsitämme monasti, että kebab on se leipätaskuun pantuja lihalastuja, salaattia ja kastiketta plus jalopenoa yms.

Kebab on kutenkin niin montaa muuta - yleensä lihavarrasateria lisäkkeineen ja soosseineen, mutta se voi olla lihapullia, jauhelihapötköjä vartaassa, kanaa, lammasta, kalaa - jopa eräänlaista savipadassa tehtyä pataruokaa jne.

Adana kebab, shis kebab, beyti kebab, döner kebab, köfte kebab, tandir kebab - lähes vaikka mitä paitsi ei possua turkkilaisessa maailmassa.

Se voi olla lihaa, salaattia ja soossia kääräistynä ohuen leivän sisään eräänlaiseksi wrapiksi Almatyn torilla tai lihaa vartaassa jossain Kiinan kaupungissa - kaikki ne ovat varsin samanlaisia, kebabeja yhtä kaikki.

Ja sosseissa riittää.

Vaikka rummutamme hampurilaisten, ranskanpottujen ja pizzan maailmanmainetta maailman eniten syödyimpänä fast foodina, niin kyllä minä panisin roponi likoon tuon kebabin puolesta - edellyttäen, että kebab nähdään todellakin vähän laajemmin kuin vain sellaisena kuin se yleensä meillä ymmärretään.

Tuossa kahdeksankymmentäluvun alussa nimittäin Tampereella aloitti Abu Fuad- niminen kebab -paikka. "Mestari" on alkujaan Egyptiläinen, joten hänen kebabinsa aitoudesta varmaankin voi väitellä pitkäänkin. En ole varma, oliko tämä paikka Suomen ensimmäinen, mutta ensimmäinen Tamperelainen kebab- paikka se oli.

Kebab (Döner) nimellä myytiin jo -80 Linkosuon omistamassa Siilinkari -nimisessä kahvila/grillissä erästä tuotetta, mutta se ei muilta ominaisuuksiltaan muistuttanut yhtään Döner kebabia. Liha oli valmiiksi suikaloita (ei siis ollut käytössä varrasta) ja koko komeus kypsennettiin osittain mikrossa. Pita- leipä oli kuitenkin käytössä, joka oli tuolloin melkoinen harvinaisuus.

Manselainen kirjoitti:

Tuossa kahdeksankymmentäluvun alussa nimittäin Tampereella aloitti Abu Fuad- niminen kebab -paikka. "Mestari" on alkujaan Egyptiläinen, joten hänen kebabinsa aitoudesta varmaankin voi väitellä pitkäänkin. En ole varma, oliko tämä paikka Suomen ensimmäinen, mutta ensimmäinen Tamperelainen kebab- paikka se oli.

Kebab (Döner) nimellä myytiin jo -80 Linkosuon omistamassa Siilinkari -nimisessä kahvila/grillissä erästä tuotetta, mutta se ei muilta ominaisuuksiltaan muistuttanut yhtään Döner kebabia. Liha oli valmiiksi suikaloita (ei siis ollut käytössä varrasta) ja koko komeus kypsennettiin osittain mikrossa. Pita- leipä oli kuitenkin käytössä, joka oli tuolloin melkoinen harvinaisuus.

Lue lisää

Jos käyt kysymässä Fouadilta kuka hänelle opetti kebapin teon, ellei hän viitsi valehdella, niin hän vastaa sinulle opetelleensa sen teon Porissa Döner-Kebap nimisessä paikassa, josta hän osti myös ensimmäiset kaasugrillinsä. Kaikki ei ole aina sitä miltä näyttää. Kysäiseppä oliko opettajan nimi Veksi?

crudo kirjoitti:

Jos sallitte lisätä yhden palan vartaaseen, niin voin kai mainita sen kuinka moninainen tuo kebabin maailma itse asiassa on: käsitämme monasti, että kebab on se leipätaskuun pantuja lihalastuja, salaattia ja kastiketta plus jalopenoa yms.

Kebab on kutenkin niin montaa muuta - yleensä lihavarrasateria lisäkkeineen ja soosseineen, mutta se voi olla lihapullia, jauhelihapötköjä vartaassa, kanaa, lammasta, kalaa - jopa eräänlaista savipadassa tehtyä pataruokaa jne.

Adana kebab, shis kebab, beyti kebab, döner kebab, köfte kebab, tandir kebab - lähes vaikka mitä paitsi ei possua turkkilaisessa maailmassa.

Se voi olla lihaa, salaattia ja soossia kääräistynä ohuen leivän sisään eräänlaiseksi wrapiksi Almatyn torilla tai lihaa vartaassa jossain Kiinan kaupungissa - kaikki ne ovat varsin samanlaisia, kebabeja yhtä kaikki.

Ja sosseissa riittää.

Vaikka rummutamme hampurilaisten, ranskanpottujen ja pizzan maailmanmainetta maailman eniten syödyimpänä fast foodina, niin kyllä minä panisin roponi likoon tuon kebabin puolesta - edellyttäen, että kebab nähdään todellakin vähän laajemmin kuin vain sellaisena kuin se yleensä meillä ymmärretään.

Lue lisää

Sivuja takaisinpäin, niin kerroin tuosta kebapin historiasta melko seikkaperäisesti vuosi tai pari sitten. Jussi Talvi on eräs henkilö joka oikein ja tutki kebapin alkujuuria, häneltä ja paikan päällä kuulluista tarinoista turkissa, voin vakuuttaa, että kyseessä on todennäköisesti maailman vanhin fast-food ruoka.
Kuten crudo mainitsi, döner kebap ei todellakaan ole ainut. Shis-kebap on dönerin kantaisä. Shis = miekka
Döner = pyöriä. Koska varhaisina aikoina lihat pujotettiin paloina miekkaan ja miekkaa pyöritettiin
nuotion loimussa, tästä syntyi aikaa myöden döner kebap. Nykyään shis-kebap pujotellaan vartaaseen pieninä lihakuutioina, joka kypsyy vaakasuorassa grillin päällä aivan kuten serkkunsa saslik, tai souvlaki. Döner kebapapissa varras on pystyssä ja liha "rakennetaan" kerros kerrokselta.
Pita on turkissa enempi harvinainen. Yleensä käytetään isohkoa ohutta sämpylää tai ranskanleivän tapaista Börekiä. Kebap tunnetaan lähes kaikissa välimeren maissa, tosin eri nimillä,mutta periaate on sama. Hupaisaa onkin kuunnella, kuinka esimerkiksi kreikkalaiset ja turkkilaiset kinastelevat alkuprästä. Krekujen paras veto on, kun he väittävät turkkilaisten vielä kiipeilleen puissa, kun helleenit valmistivat jo gyroksissaan kebapia. Erona on vain se, että muslimimaissa ei vartaaseen käytetä sikaa, kun esimerkiksi kreikassa sitä kyllä löytyy.

vanha kokki kirjoitti:

Jos käyt kysymässä Fouadilta kuka hänelle opetti kebapin teon, ellei hän viitsi valehdella, niin hän vastaa sinulle opetelleensa sen teon Porissa Döner-Kebap nimisessä paikassa, josta hän osti myös ensimmäiset kaasugrillinsä. Kaikki ei ole aina sitä miltä näyttää. Kysäiseppä oliko opettajan nimi Veksi?

Lue lisää

Alkoi tuo Porilaisen paikan nimi vaivaamaan, ei se ollutkaan Döner kebap kuten sanoin, vaan Giros-grilli, os. Otavankatu Pori. Omistajan nimi oli kuitenkin tuo mainittu Veksi. Tarkistin vanhoista papereistani. Utelehan todellakin Fouadilta onko väitteeni todenperäinen. Tunnen kyllä kyseisen egyptiläisenkin, hän on Salhojankadun pubin vanha tarjoilija, entinen ilmavoimien majuri.

Hyvää kebablihaa saa aniharvoin et sillei hei! Siitä tuleekin hyvä aasinsilta Ani-nimiseen turkkilaiseen ravintolaan, joka sijaitsee Eirassa lähellä Hernesaarta, johon Stadin nuori varakas jannu on useasti kaartanut Tallinnasta tullessaan. Ehkä vielä parempaa kebablihaa on Tapiolassa sijaitsevassa Kilim-ravintolassa et sillei hei! Teppo suosittelee et sillei hei!

Vanha kokki tässä jälleen puhui läpiä päähänsä, sillä kebabin toi Suomeen eräs Mustafa Kemal Özlan, joka muutti Suomeen 1980 ja perusti ensimmäisen kebab-ravintolan Fredalle et sillei hei! Tepon eno veteli kebua nassuun jo 80-luvun alussa et sillei hei!


ps. Teppo on muistaakseen antanut teille loistava iskender-ohjeensa et sillei hei!

teppo.moi kirjoitti:

Hyvää kebablihaa saa aniharvoin et sillei hei! Siitä tuleekin hyvä aasinsilta Ani-nimiseen turkkilaiseen ravintolaan, joka sijaitsee Eirassa lähellä Hernesaarta, johon Stadin nuori varakas jannu on useasti kaartanut Tallinnasta tullessaan. Ehkä vielä parempaa kebablihaa on Tapiolassa sijaitsevassa Kilim-ravintolassa et sillei hei! Teppo suosittelee et sillei hei!

Vanha kokki tässä jälleen puhui läpiä päähänsä, sillä kebabin toi Suomeen eräs Mustafa Kemal Özlan, joka muutti Suomeen 1980 ja perusti ensimmäisen kebab-ravintolan Fredalle et sillei hei! Tepon eno veteli kebua nassuun jo 80-luvun alussa et sillei hei!


ps. Teppo on muistaakseen antanut teille loistava iskender-ohjeensa et sillei hei!

Lue lisää

Porilaislehti Satakunnan Kansaa vuodelta 1982, siitä pitäisi löytyä faktaa. ( mikrofilmiltä löytyy)
Kertomasi Ani on kyllä ihan jees mesta, mutta älä mene keittiöön, voit järkyttyä. Ruoka Anissa on tavallista turkkilaista kotiruokaa, ei mitenkään loistavaa, mutta hintaansa nähden ihan OK. Tuttu mesta myös minulle.
Tiesitkö Teppo, että Lääkintöhallitus antoi luvan tuolle Porilaiselle paikalle ensimmäisenä suomessa valmistaa döner kebapia. Aikaisemmin sitä ei edes saanut tehdä lain mukaan. Syynä oli pelko raakaan lihaan muodostuvista bakteereista, koska lihaa oli useita kiloja ja lämpimässä tilassa. Lääkintä ja terveysviranomaiset pelkäsivät sen aiheuttavan ruokamyrkytyksiä. Voit tarkistaa tämänkin asian, sillä kyseinen lääkintöhallituksen kiertokirje on lähetetty koko maata käsittäen terveystarkastajille.

Turussa aloitti 1985, joten porilaiset olivat näköjään nopeampia ;-)

http://www.wotis.com/

..... kirjoitti:

Turussa aloitti 1985, joten porilaiset olivat näköjään nopeampia ;-)

http://www.wotis.com/

Jukka Hjorth Turun kauppahallissa kebapin, sen jälkeen sitä valmistettiin ainakin yhtenä kesänä Hamburger börsin pihassa, eli puistikossa Kinnusen Jussin johdolla. Molemmat mesut oppivat homman Porissa. Näin myös Makkara Göran Pietarsaaresta.