Toffeeresepti?

..vaalean ruskea, hieman jauhoinen herkku syntyy kermasta, sokerista ja voista. halutessaan voi tietysti käyttään mausteeksi kaakaojauhetta (sitä aitoa tummaa). kevyttä tahtovat käyttävät maitoa, olen saanut toimivaa (siis vain korviketta) jopa rasvattomasta maidosta.

homma alkaa siitä, mittaat teflon-kattilaan 1 osan kermaa ja 1 osan sokeria. sekoitat puulastalla ja alat lämmittää. myös kaakao lisätään alussa, jos sitä käyttää.

keitä rauhallisella lämmöllä, mutta niin että seos todella kuplii koko ajan, ainakin puolisen tuntia koko ajan sekoittaen.

kun luulet soveliaaksi, ota lusikan kärkeen hiukan massaa. sen pitäisi jähmettyä ennen kuin olet valuttanut sen lusikan pesän toiseen laitaan.
kun seos on riittävän jähmeää, ota pois liedeltä ja lisää nokare voita ja sekoita.

kaada valmiisiin paperisiin karamellivuokiin tai leivinpaperille ja leikkaa jäähtyneenä paloksi. nekkuja olen tehnyt talvella, kun nekkusuppilot voi laittaa lumella täytettyyn vatiin.

toffeen keittäminen on taitolaji, ja omien mieltymystensä mukaista saa vain harjoittelemalla ja kokeilemalla uusia tapoja ja lisäaineita (esim. siirappi, manteli/pähkinärouhe...)
siirappi tuotaa helposti kivikovaa toffeeta, jos keittää liian kauan. maidosta ja kaakaosta saa lyhyellä keittoajalla pehmeää ja venyvää, pidemmällä sitkeää, pureskeltavaa toffeeta.

kenties ensimmäiset annoksesi eivät miellytä, mutta aikaa myöten opit huomaamaan esim keittoajan vaikutukset toffeen rakenteeseen jne.

makeita syyspäiviä!