Sienipäivän pannu
Kaksi kyljystä - ja kolme nälkäistä.
Mikä neuvoksi tilanteessa kun jääkaapista löytyy vain kaksi kyljystä ja kolme nälkäistä suuta odottaa ravintoa?
Hatti Jahuselle sattui tällainen tilanne kuluvana viikonloppuna hänen oltuaan koko lauantain keräämässä sieniä talven varalle. Hatti Jahusen mielestä metsät ovat maapallon keuhkot ja sienet ovat metsän munuaiset, kuten hän itse asian ilmaisee. Koko sunnuntain aamupäivä oli joka tapauksessa mennyt sieniä ryöppäiltäessä - aurinkoisena intiaanikesän päivänä oli ollut ihan hauska keitellä saunapadalla seitsemän ämpärillistä noita metsän antimia. Nyt sitten piti keksiä evästä pienelle mutta nälkäiselle sieniporukalle.
Ratkaisu ongelmaan löytyi keittiön työkaluvalikoimasta. Hatti Jahunen heitti tulille suurikokoisen haudutuspannun, sellaisen jossa on keraamista titaania oleva pinnoite, joka sallii lähestulkoon minkälaiset työkalut tahansa (kerrotaan Hatti Jahusen kerran hienontaneen paistinpannullaan kypsyviä juureksia petkeleellä, ja pannun kestäneen käsittelyn ilman minkäänlaisia pintavaurioita. Lieneekö kertomus totta vai tarua, mutta keraamisella titaanilla päällystetty pannu tuntuu kestävän mitä tahansa - syytä onkin sillä se maksaa viisi kertaa sen minkä paras markkinoilla oleva teflonpannu...)
Pannu siis kuumenemaan kuutoselle, voita pannulle (runsaasti) ja sitten kyljykset pannulle. Ruskistus molemmin puolin ja pannulle paksuina viipaleina viisi kuorittua perunaa, seitsemän porkkanaa sentin pätkinä ja suurikokoinen sipuli isoina paloina sekaan. Haudutettiin kannen alla välillä käännellen. Mausteeksi heiteltiin joukkoon muutamia valkosipulin kynsiä isoina paloina.
Joukkoon lisättiin mukava määrä vastaryöpättyä haapasientä ja karvarouskua sekä voita(pannun keskiosaan järjesteyi tarvittava tila lastalla työskennellen). Sienet ruskistettiin siinä.
Kyljysten kypsyttyä riittävästi sen otettiin leikkuualustalle ja paloiteltiin sokeripalan kokoisiksi palasiksi ja heitetiin takaisin pannulle. Sekoitettiin joukkoon ja käänneltiin,hauduttamista jatkettiin pienellä lämmöllä kannen alla. Nesteeeksi lisättiin tarpeen mukaan tilkka vettä ja seosta käänneltiin ajoittain.
Hauduttaminen pienellä teholla ja pitkään takaa onnistuneen lopputuloksen; Hatti Jahusella on kyllä aikaa.
Ruuan päälle puserrettiin reippaasti Rainbow-tomaattisosetta sopiva määrä väriksi ja mauksi (Rainbow on tavaramerkki ja vain mainittin tässä esimerkin vuoksi- yhtä hyvin merkkinä voi olla vaikka "Elto Raato" tjsp. - tavaramerkki sekin?), tilkka vettä lisättiin ja sekoitettiin. Mausteeksi lisättiin taas pari valkosipulinkynttä suurina paloina, soijakastikatta ja aromisuolaa.
Mainittakoon, että mitään suurustetta ei tarvinnut käyttää: raakana pannulle pilkotusta perunasta liukeni riittävästi tärkkelystä ruuan suurustamiseksi.
Lopuksi ruoka kruunattiin lisäämällä runsaasti persiljasippua ja tuotiin tarjolle. Pöytämausteena tarjottiin mm. tuoretta, juoksevaa hunajaa.
Kolme nälkäistä suuta ruokittin tyytyväisiksi kahdella kyljyksellä ja aimo annoksella luovuutta. Höysteenä tarjottiin tietenkin sienisalaattia (hienoksihakattuja kangasrouskuja ja sipulia sekä rypsiöljyä ja suolaa).
Hatti Jahusen sienipäivän pannu
Rec.
I possunlihaa (kyljyksiä tai muuta vastaavaa) 300 - 400 grammaa
II perunoita 5 kpl
III sipulia (suurikokoinen) 1-2 kpl
IV valkosipulia
V voita
VI ryöpättyjä metsäsieniä q.s.
VII tomaattisosetta
VIII soijakastiketta
IX vettä
X persiljaa
XI tilliä
Constit. & corrig. q.s.
1. Sulata pannulla suurehko määrä V. Kuumenna hyvin.
2. Lisää pannulle I. Ruskista molemmin puolin.
3. Viipaloi pannulle II noin 2 cm paksuina viipaleina. Kääntele tarvittaessa.
4. Lisää suurina lohkoina III sekä IV, suurina paloina. Kypsennä parikymmentä minuuttia.
5. Siirtele ainekset pannun reunoille. Lisää keskelle sopiva määrä V (=aika runsaasti) ja anna kuumua.
6. Lisää pannulle VI (q.s.= noin kourallinen). Ruskista välillä käännellen.
7. Lisää päälle VII ja VIII (q.s.). Sekoita kaikki ainekset varovasti.
8. Lisää sopivasti IX sekä ja mausta esim. aromisuolalla ja pippureilla maun mukaan (constit. & corrig.)
9. Sirottele päälle runsaasti X silputtuna sekä halutessasi sopiva määrä (q.s.) XI.
10. Tarjoile nälkäisille ruokavieraille. Pöytämausteeksi sopii juokseva tuore hunaja.
--
Hatti Jahunen, S.E. & O
Kaksi kyljystä - ja kolme nälkäistä.
Mikä neuvoksi tilanteessa kun jääkaapista löytyy vain kaksi kyljystä ja kolme nälkäistä suuta odottaa ravintoa?
Hatti Jahuselle sattui tällainen tilanne kuluvana viikonloppuna hänen oltuaan koko lauantain keräämässä sieniä talven varalle. Hatti Jahusen mielestä metsät ovat maapallon keuhkot ja sienet ovat metsän munuaiset, kuten hän itse asian ilmaisee. Koko sunnuntain aamupäivä oli joka tapauksessa mennyt sieniä ryöppäiltäessä - aurinkoisena intiaanikesän päivänä oli ollut ihan hauska keitellä saunapadalla seitsemän ämpärillistä noita metsän antimia. Nyt sitten piti keksiä evästä pienelle mutta nälkäiselle sieniporukalle.
Ratkaisu ongelmaan löytyi keittiön työkaluvalikoimasta. Hatti Jahunen heitti tulille suurikokoisen haudutuspannun, sellaisen jossa on keraamista titaania oleva pinnoite, joka sallii lähestulkoon minkälaiset työkalut tahansa (kerrotaan Hatti Jahusen kerran hienontaneen paistinpannullaan kypsyviä juureksia petkeleellä, ja pannun kestäneen käsittelyn ilman minkäänlaisia pintavaurioita. Lieneekö kertomus totta vai tarua, mutta keraamisella titaanilla päällystetty pannu tuntuu kestävän mitä tahansa - syytä onkin sillä se maksaa viisi kertaa sen minkä paras markkinoilla oleva teflonpannu...)
Pannu siis kuumenemaan kuutoselle, voita pannulle (runsaasti) ja sitten kyljykset pannulle. Ruskistus molemmin puolin ja pannulle paksuina viipaleina viisi kuorittua perunaa, seitsemän porkkanaa sentin pätkinä ja suurikokoinen sipuli isoina paloina sekaan. Haudutettiin kannen alla välillä käännellen. Mausteeksi heiteltiin joukkoon muutamia valkosipulin kynsiä isoina paloina.
Joukkoon lisättiin mukava määrä vastaryöpättyä haapasientä ja karvarouskua sekä voita(pannun keskiosaan järjesteyi tarvittava tila lastalla työskennellen). Sienet ruskistettiin siinä.
Kyljysten kypsyttyä riittävästi sen otettiin leikkuualustalle ja paloiteltiin sokeripalan kokoisiksi palasiksi ja heitetiin takaisin pannulle. Sekoitettiin joukkoon ja käänneltiin,hauduttamista jatkettiin pienellä lämmöllä kannen alla. Nesteeeksi lisättiin tarpeen mukaan tilkka vettä ja seosta käänneltiin ajoittain.
Hauduttaminen pienellä teholla ja pitkään takaa onnistuneen lopputuloksen; Hatti Jahusella on kyllä aikaa.
Ruuan päälle puserrettiin reippaasti Rainbow-tomaattisosetta sopiva määrä väriksi ja mauksi (Rainbow on tavaramerkki ja vain mainittin tässä esimerkin vuoksi- yhtä hyvin merkkinä voi olla vaikka "Elto Raato" tjsp. - tavaramerkki sekin?), tilkka vettä lisättiin ja sekoitettiin. Mausteeksi lisättiin taas pari valkosipulinkynttä suurina paloina, soijakastikatta ja aromisuolaa.
Mainittakoon, että mitään suurustetta ei tarvinnut käyttää: raakana pannulle pilkotusta perunasta liukeni riittävästi tärkkelystä ruuan suurustamiseksi.
Lopuksi ruoka kruunattiin lisäämällä runsaasti persiljasippua ja tuotiin tarjolle. Pöytämausteena tarjottiin mm. tuoretta, juoksevaa hunajaa.
Kolme nälkäistä suuta ruokittin tyytyväisiksi kahdella kyljyksellä ja aimo annoksella luovuutta. Höysteenä tarjottiin tietenkin sienisalaattia (hienoksihakattuja kangasrouskuja ja sipulia sekä rypsiöljyä ja suolaa).
Hatti Jahusen sienipäivän pannu
Rec.
I possunlihaa (kyljyksiä tai muuta vastaavaa) 300 - 400 grammaa
II perunoita 5 kpl
III sipulia (suurikokoinen) 1-2 kpl
IV valkosipulia
V voita
VI ryöpättyjä metsäsieniä q.s.
VII tomaattisosetta
VIII soijakastiketta
IX vettä
X persiljaa
XI tilliä
Constit. & corrig. q.s.
1. Sulata pannulla suurehko määrä V. Kuumenna hyvin.
2. Lisää pannulle I. Ruskista molemmin puolin.
3. Viipaloi pannulle II noin 2 cm paksuina viipaleina. Kääntele tarvittaessa.
4. Lisää suurina lohkoina III sekä IV, suurina paloina. Kypsennä parikymmentä minuuttia.
5. Siirtele ainekset pannun reunoille. Lisää keskelle sopiva määrä V (=aika runsaasti) ja anna kuumua.
6. Lisää pannulle VI (q.s.= noin kourallinen). Ruskista välillä käännellen.
7. Lisää päälle VII ja VIII (q.s.). Sekoita kaikki ainekset varovasti.
8. Lisää sopivasti IX sekä ja mausta esim. aromisuolalla ja pippureilla maun mukaan (constit. & corrig.)
9. Sirottele päälle runsaasti X silputtuna sekä halutessasi sopiva määrä (q.s.) XI.
10. Tarjoile nälkäisille ruokavieraille. Pöytämausteeksi sopii juokseva tuore hunaja.
--
Hatti Jahunen, S.E. & O
Vastaukset 1
Vanhimmat
Edellisestä jäi pois porkkanat. Lisätään ne kohtaan II (p.o. perunoita 5 kpl ja porkkanoita 5 kpl).